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[美食] 好吃！停不了口的14道家常硬菜，真的是超级下饭，开始扒饭吧！

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大叔级别 发表于 2019-4-18 14:12:40 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
家常糖醋小肉丸


好吃！停不了口的14道家常硬菜，真的是超级下饭，开始扒饭吧！ 第1张图片



用料

猪后腿肉1斤；葱少许；姜少许；盐少许；酱油少许；糖少许；鸡精少许；料酒少许；醋少许；香油少许；淀粉少许

做法
    葱姜切细，泡入水中，用手抓拌成葱姜水猪肉剁成馅，分次加葱姜水，顺一个方向搅拌，调入盐、料酒、鸡精、香油，继续顺一个方向搅拌至黏稠锅内热油，五成热时，改中小火，将肉馅挤成小丸子（或一手拿一只小勺，勺上沾水，取适量肉馅，将肉馅在小勺和另一只手的掌心之间轻轻来往摔打数次）下锅炸至外表微黄捞起等所有的小丸子都做好后，将火改成中大火，待油温升至八成热时，放入丸子，复炸至外表成金黄色，捞出沥油取小碗，放酱油、糖、醋、和水淀粉，调匀锅内留少许油，倒入丸子，然后倒入做法五的调味汁，迅速翻炒，使汁均匀地吸附在丸子上后即可起锅

香辣烤鸡翅


好吃！停不了口的14道家常硬菜，真的是超级下饭，开始扒饭吧！ 第2张图片


用料

鸡翅8只；香辣鸡翅调料1/4包(内含孜然粉、花椒粉、洋葱碎、辣椒粉、黑胡椒碎、盐、糖）；生抽一汤匙；蜂蜜0.5汤匙；油少许

做法
    用刀在鸡翅上划几刀方便冲洗掉冷冻味，以及腌制的时候更容易入味倒入1/4包的香辣鸡翅调料，少许生抽，一点点蜂蜜，给鸡翅充份按摩，然后入冰箱冷藏过夜（腌制半天左右）烤箱预热230度，取出鸡翅，放上烤架，烤10分钟后取出腌制鸡翅的汁中再加入少许的调料备用，烤箱转210度，鸡翅从烤箱取出，两面抹一层油，再抹一层酱汁，回炉继续8分钟再取出来，两面重复图一层油一层酱汁，回炉烤18分钟，中间取出2－3次刷酱汁，不要刷油啦最后烤好出炉就开吃啦

家常红烧排骨


好吃！停不了口的14道家常硬菜，真的是超级下饭，开始扒饭吧！ 第3张图片


用料

排骨1000克；干香菇8朵；土豆2个；红椒1个；八角2颗；干辣椒5个；花椒5粒；香叶2片；桂皮1块；小茴香2克；香葱6根；老姜一块；料酒15ml；老抽30ml；白糖5克；盐5克

做法
    排骨斩成小块，洗净沥干水份。土豆去皮洗净切成块状，泡入水中，以防氧化变黑。红椒洗净切三角形块状。干香菇泡发洗净秘诀一：锅热后，倒入油烧到6成热，直接放入排骨炒，炒到排骨水份变干时，再捞出沥干油（不用水焯而直接用油炒的原因是，这样烧出来的排骨更容易软烂入味，并且营养不会流失）再次大火加热，放入大料，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨烹入料酒，老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖、香菇和葱结。秘诀二：待汤烧开后，一定要撇去汤上的浮沫（这样做出来的排骨才真正没有腥味儿）撇干浮沫后，盖上盖子，调成小火炖30分钟秘诀三：此时关火，不要揭盖，让其浸焖15-30分钟（这样会让排骨更加入味，如果时间足够，可以反复进行两至三次）时间到后再开火继续煮至排骨软熟。（如果没有太多时间，也可忽略此步骤，不过就没那么入味了）最后十五分钟加入土豆，盖上盖煮够时间后，再加入红椒，调入盐，大火收汁后即可关火

家庭版三杯鸡


好吃！停不了口的14道家常硬菜，真的是超级下饭，开始扒饭吧！ 第4张图片


用料

鸡腿500克；大蒜1头；葱姜若干；九层塔30克；米酒100ml；酱油50ml（老抽10ml、生抽40ml）；油50ml（香油25ml、花生油25ml）；冰糖少许

做法
    九层塔择去老梗，蒜头去皮，葱姜分别切成段和片鸡腿清洗干净，剁成小块锅里放入清水、鸡块、葱结、姜片烧开，2分钟后关火捞出冲洗干净炒锅加热，倒入香油和花生油，放入蒜粒小火煸香再放入葱段和姜片煸炒出香味放入鸡块炒至变色，然后倒入米酒、酱油和冰糖；大火煮开后，改小火盖锅盖焖煮15-20分钟；4焖煮至汤汁浓稠，放入九层塔快速翻炒均匀即可

蒜泥白肉


好吃！停不了口的14道家常硬菜，真的是超级下饭，开始扒饭吧！ 第5张图片


用料

五花肉300克；葱半根；姜3片；红油；生抽；糖；蒜泥；盐；料酒；鸡精

做法
    猪肉洗净，锅中水沸后放入姜、葱、料酒。放入猪肉煮熟熟，在原汤中浸泡温熟捞出沥干水分片成薄片（标准宽约5厘米，长约10厘米，我是安肉片大小）蒜泥加盐，冷汤，调成蒜泥汁生抽加糖，香料熬出汁，加入鸡精红油，熟芝麻，蒜泥淋到肉片上，撒上香菜即可

香辣蒜子鱼头煲


好吃！停不了口的14道家常硬菜，真的是超级下饭，开始扒饭吧！ 第6张图片


用料

蒜蓉辣椒酱；鱼头；蒜；葱；姜；玫瑰露酒；生抽；老抽；白胡椒粉

做法
    大鱼头一个，切四块，收拾干净，鱼鳃和牙齿骨要彻底撕干净，包括螺丝肉里面的鳃骨稍沥水，装盆，倒适量玫瑰露酒（后面附送自制玫瑰露酒方子）腌10分钟去腥，如果没有玫瑰露酒就直接用高度白酒腌鱼的酒倒掉，加生抽、老抽、蒜蓉辣椒酱、白胡椒粉拌匀腌20分钟。准备好葱姜蒜，这道菜以蒜味为主，因此蒜要多多，葱切长段、姜切片砂煲底依次铺上蒜头、姜片和一半的葱段，蒜头一定要铺满底部，浇上适量油，可多点，砂煲底部要布满油铺上鱼头和另一半葱段，腌制鱼头的汁也浇上去，盖上盖子，中到大火，听到里面有劈里啪啦的响声时，加入约30克玫瑰露酒，调中小火，煲15分钟左右，注意中间可用筷子翻动两次，防止糊底。关火后放入九层塔，盖上盖子焖1分钟即可

玫瑰腐乳肉


好吃！停不了口的14道家常硬菜，真的是超级下饭，开始扒饭吧！ 第7张图片


用料

五花肉一斤；咸亨玫瑰腐乳适量；冰糖少许；老姜少许；老抽少许

做法
    冰糖如果是整颗的，用刀背拍碎五花肉洗净沥干水，切小块，老姜切片取适量腐乳，带汤汁锅中倒入油，晃一下，均匀到整个锅子，将油倒出来将切好五花肉放入锅中小火翻炒，将肥肉的油逼出来表面微微有点焦了，将肉盛出来，油留在锅子里锅中再添少许油，将碎冰糖放入中火不停开始翻炒冰糖没有彻底化开之前，放入五花肉，老姜片，继续伴炒肉上糖色放老抽1/3汤匙，尽量少一点，多了颜色就不腐乳了哈~~也可以干脆不放放入腐乳块，多带点腐乳汁，碾碎，整个炒匀加清水，没过肉大火煮开，转中火煮至水耗去一半，再转小火炖至熟烂入味最后，转大火伴炒收汁，将汤汁均匀的覆盖在肉表面！！好了

肥牛金针菇卷


好吃！停不了口的14道家常硬菜，真的是超级下饭，开始扒饭吧！ 第8张图片


用料

金针菇250克；肥牛片250克；蚝油1大匙；白糖1小匙；清水1小杯（约80ML）

做法
    将金针菇洗净，切去菇脚部分，沥干水份备用肥牛片放室温稍解冻一下取一肥牛片，把一小撮金针菇卷起来依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来平底锅开大火烧热，再转回中火，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎煎至肥牛变色，再转另一下，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可将一大匙蚝油放在碗内加入1小匙白糖加入清水用筷子搅拌均匀热锅，将搅匀的蚝油汁倒在锅上，开大火煮沸然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可

青梅栗子鸡


好吃！停不了口的14道家常硬菜，真的是超级下饭，开始扒饭吧！ 第9张图片


用料

鸡半只；栗子一碗；青梅酒半瓶；生抽；盐适量；冰糖少许

做法
    栗子清洗干净用剪刀或者刀剪口锅子烧开水，将栗子放入，焯水1分钟捞出栗子，立即投入冷水中扒皮即可。（扒皮的过程中，栗子要一直浸入水中）鸡半只，洗净剁成小块焯水5分钟洗净砂锅烧热，倒入少许油，将鸡肉放入，煸炒出鸡油放入葱姜八角，煸炒倒入青梅酒半瓶倒入生抽加入少许盐放入少许冰糖。（青梅酒本身是甜味酒，糖可以少放）盖上盖子，小火煨炖半小时左右，放入栗子，继续煨炖20分钟。至汤汁粘稠即可

美味鸡翅


好吃！停不了口的14道家常硬菜，真的是超级下饭，开始扒饭吧！ 第10张图片


用料

鸡翅；盐；料酒；生抽；老抽；叉烧酱；白糖；蒜子；孜然粒；辣椒面

做法
    鸡翅冲洗干净，两面各划开一刀，以盐、料酒、生抽腌渍约半小时调配碗汁，包括生抽、少许老抽、叉烧酱、白糖（约2：1：1：2），拌匀，蒜子4、5颗稍微拍松，放入碗汁，备用孜然粒、辣椒面备用烤箱之烤盘垫一层烧烤锡纸，将鸡翅间隔平放上面，以220度、30分钟烤制（不同烤箱或有不同设定），过完开始的5、6分钟打开观察，不能使鸡翅表皮太干，刷一次酱汁再烤以5、6分钟为间隔（大约），再刷两次酱汁，烤制表面焦黄时，洒孜然粒、辣椒面再烤取出以小刷子往鸡翅上蘸一次酱汁，再烤至时间结束即可

东坡肉


好吃！停不了口的14道家常硬菜，真的是超级下饭，开始扒饭吧！ 第11张图片


用料

五花肉；香葱；老抽；生抽；料酒；冰糖

做法
    大块新鲜猪五花肉，洗净，冷水下锅，煮沸，加料酒，撇去浮沫，煮约4、5分钟，捞出至案板改刀成约4、5厘米见方的块香葱一把，去根洗净；姜块数颗去皮拍松；八角2、3个，花椒、桂皮、丁香少许取一砂锅，将香葱均匀平铺至锅底，姜块均匀放好，肉皮朝下码放整齐，均匀洒入香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，并加温水至肉顶端以下，大火烧沸，转至最小火，盖闷约两个小时，后半时加一次盐开盖，将肉块轻轻翻面，肉皮朝上，再文火煮约半小时即可

三杯鸡


好吃！停不了口的14道家常硬菜，真的是超级下饭，开始扒饭吧！ 第12张图片


用料

鸡腿2－3个；酱油；米酒；乌麻油；白砂糖；姜；蒜；白胡椒

做法
    鸡腿洗净斩件罗勒洗净摘下叶子备用姜蒜切片先炒糖色这次的白皮鸡感觉不太容易上色所以糖色加下去会好一些锅内留底油加入适量白砂糖小火熬至糖浆起泡迅速冲入冷水终止加热过程把糖色盛起很多书上说糖色是要和肉类混合的但是这样容易焦糊毁了整锅肉况且效果没差so锅里加入乌麻油爆香姜片鸡肉下去翻炒直至变色其间烹入烈酒倒入炒糖色的水加酱油白胡椒一点糖适量盐煮15－20分钟大火收汁倒入罗勒叶翻拌勾薄芡上桌用罗勒叶点缀更漂亮一些

酸汤肥牛

用料
    入高汤，料酒大火煮开用网筛滤掉锅内的料渣丢掉，放入肥牛片，加入盐，糖煮开，将煮出的浮沫也用网筛滤掉待肥牛煮熟后，淋上白醋，关火，将其倒入铺了金针菇的盘中表面撒上青红椒圈点缀，最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可

水煮鱼


好吃！停不了口的14道家常硬菜，真的是超级下饭，开始扒饭吧！ 第13张图片


用料

红油豆瓣；黑鱼；料酒；生抽；盐；白糖；花椒；干辣椒；蒜瓣；葱；姜；香菜；生粉；金针菇

做法
    鱼去骨片鱼片，鱼骨头部分可以另用姜切片、葱切段、蒜瓣剥好用刀拍扁香菜剁碎鱼片放少许生粉、料酒、盐、一点点白糖抓匀腌制会儿锅中放适量油，爆香葱段、蒜瓣，姜片转小火放花椒放干辣椒，小火拌炒（火不要大哈，不要让花椒跟干辣椒糊掉。。花椒糊了会苦）放红油豆瓣稍稍拌炒还有放生抽一点点增鲜味，白糖少许提味放清水。。。当然有鸡汤啥的就更好了大火煮开（如果不够咸，可以加点盐调好味，继续煮2、3分钟同时，炒熟金针菇，捞出沥水下鱼片大火煮开稍稍加一点料酒鱼片熟了即可，不用煮很久哈，撒香菜煮好啦！哈哈在大碗里放金针菇倒入水煮鱼即可！！哈哈~~

干烧黄鱼


好吃！停不了口的14道家常硬菜，真的是超级下饭，开始扒饭吧！ 第14张图片


用料

大黄鱼1条；葱；姜；蒜；豆豉酱；老抽；糖；鸡粉；绍酒

做法
    黄鱼去鳞去内脏，冲洗干净，将两根香葱打结，塞进鱼肚；另好葱、姜、蒜切末将豆豉剁碎炒锅烧热，放油，随即将擦干水份的鱼放入，中火煸至两面金黄发脆取出备用炒锅重新热油，三成热时，将葱、姜、蒜末放入，中火煸出香味，随即放入豆豉酱，煸出红油调入绍酒、老抽，放糖、鸡粉，加水烧开放入鱼，大火烧开后，改中火、盖盖，烧半小时，待汤汁收去大半时，即可起锅装盘。



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405470018 发表于 2019-4-18 14:13:03 | 只看该作者
 
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