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[美食] 猪蹄这样做好吃又软烂，关键一步很多人不知道，厨师长教你

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妙趣挡不住 发表于 2019-4-25 03:08:31 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品。中医认为，猪蹄性平，味甘咸。具有补虚弱，填肾精，健采膝等功能。现代营养学研究表明，猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。

猪蹄这样做好吃又软烂，关键一步很多人不知道，厨师长教你 第1张图片



今天就为大家分享一道啤酒焖猪蹄的家常做法，这道菜主要以猪蹄为主食材，佐以啤酒、葱白、姜块、香葱结、八角等调料的营养佳肴，但需要注意因猪蹄油脂较多，动脉硬化及高血压患者少食为宜;如果有痰盛阻滞、食滞者也应慎吃。

【啤酒焖猪蹄】

1.首先，我们处理一下猪蹄，开小火，先把猪蹄在火上烤去猪毛，破坏猪肉的汗腺，然后把烤过的猪蹄放在清水中清洗干净。

猪蹄这样做好吃又软烂，关键一步很多人不知道，厨师长教你 第2张图片


2.用刀把猪蹄从中间劈开，然后切成小块，放在盆里备用。

猪蹄这样做好吃又软烂，关键一步很多人不知道，厨师长教你 第3张图片


3.下面，我们准备一下配料，大蒜切成薄片，大葱白切成碎沫，生姜切成菱形片备用。

猪蹄这样做好吃又软烂，关键一步很多人不知道，厨师长教你 第4张图片


4.下面，我们把猪蹄焯一下水，锅内烧水，水烧开后倒入猪蹄，焯水2分钟，倒出控水。猪蹄用凉水冲洗 吃起来口感会更有弹性。

猪蹄这样做好吃又软烂，关键一步很多人不知道，厨师长教你 第5张图片


5.我们再熬一些糖色，锅内烧水，倒入几粒冰糖，开小火熬糖色，用勺子搅动，化开冰糖，慢慢的熬至变色起泡，大泡变为小泡，糖色熬太久，味道会发苦。

猪蹄这样做好吃又软烂，关键一步很多人不知道，厨师长教你 第6张图片


6.变成焦糖色以后 倒入猪蹄开始翻炒，让猪蹄上充分上色，淋入一点明油，翻炒几下后，倒入葱，姜，蒜继续翻炒，加入生抽提鲜，加入老抽再提高一下底色。

猪蹄这样做好吃又软烂，关键一步很多人不知道，厨师长教你 第7张图片


然后倒入一罐啤酒，开大火烧开以后，转为开小火，盖上锅盖，慢慢炖60分钟。

猪蹄这样做好吃又软烂，关键一步很多人不知道，厨师长教你 第8张图片


7.并留意锅里面的水不要熬干，60分钟以后，掀开锅盖，加入食盐，开大火翻炒收汁，汁收完后就可以出锅装盘了。然后撒上葱花即可食用了。

猪蹄这样做好吃又软烂，关键一步很多人不知道，厨师长教你 第9张图片


好了这道美味解馋的啤酒焖猪蹄就做好了，喜欢的朋友赶紧试一下吧。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。


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标签：猪蹄这样做好好吃关键
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精彩评论14

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沙发
X5不放弃 发表于 2019-4-25 03:09:11 | 只看该作者
 
很好长知识转发了
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板凳
听见你的声音67 发表于 2019-4-25 03:09:56 | 只看该作者
 
@用户8581783284414
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地板
laisheng3 发表于 2019-4-25 03:10:28 | 只看该作者
 
这是我喜欢的，我要好好学习。[赞]
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5#
十八子李 发表于 2019-4-25 03:11:27 | 只看该作者
 
口教，没有实习操作
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6#
红色风信子 发表于 2019-4-25 03:12:03 | 只看该作者
 
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7#
h后妈 发表于 2019-4-25 03:12:24 | 只看该作者
 
很好转发
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8#
美女子Vj5 发表于 2019-4-25 03:12:51 | 只看该作者
 
为什么猪蹄总有一股子别愣味儿呢？？？
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9#
轻风一处飘 发表于 2019-4-25 03:13:46 | 只看该作者
 
最不喜欢什么菜上都撒葱花。
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10#
丨丶魅影灬 发表于 2019-4-25 03:13:57 | 只看该作者
 
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