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[美食] 包子蒸熟后表面像被烫了一样？问题出在这，30年包子铺老板支招

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琮鬼宿0627 发表于 2019-4-30 15:10:56 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
欢迎您来到“小厨大刘”的美食厨房。今天和大家分享的文章是“包子蒸熟后表面像被烫了一样？问题出在这，30年包子铺老板支招”如果您喜欢我的文章，记得“关注”或“分享”哟！

包子蒸熟后表面像被烫了一样？问题出在这，30年包子铺老板支招 第1张图片



包子是一种传统面食，起源于四川，相传由三国时期诸葛孔明先生发明的。包子是用面粉发酵制成，按个头大小，一般分为小笼包、中包和大包；按馅料不同，又分为猪肉包、香菇包、豆沙包等等。

包子几乎是人人都喜爱的美食，为了吃着美味、干净又放心，人们会选择自己在家里做包子。自己蒸包子，大家可能遇到过这样的情况，明明面团发的很好，蒸出来的包子表面却像被开水烫了一样，有的还会发硬、回缩，皱皱巴巴的，特别丑。

包子蒸熟后表面像被烫了一样？问题出在这，30年包子铺老板支招 第2张图片


经过漫长的和面、发面、揉面、包和蒸，当你满怀期待，以为可以做出鲜香美味、外型漂亮的包子时，结果却蒸出这样丑包，实在让人难以接受。为帮大家解决这一问题，我专门向30年包子铺老板作了请教，下面就分享给大家。

第一步：将面粉放入盆中，加少许白糖（增加酵母菌繁殖能力，加快面团发酵）拌匀，取温水将酵母化开（静置10分钟左右），然后分次将酵母水加入面粉中，边加边搅拌，待其成雪花状时，用手抒成光滑的面团。蒸包子的面团要稍微硬一些，这样可以为包子提供一个支撑力，不会让蒸出来的包子软软的，从而出现变形影响包子卖相。

包子蒸熟后表面像被烫了一样？问题出在这，30年包子铺老板支招 第3张图片


第二步：和好的面团盖上湿蒸布或包上保鲜膜，放在20-30度左右的环境中，醒发1-2个小时，如果冬天室温较低，你可以将面盆放在暖气片附近或带有电热毯的床上，也可以放入蒸锅内加热至30度，关火盖盖进行发酵，这样温度和温度都很适合发酵母。

包子蒸熟后表面像被烫了一样？问题出在这，30年包子铺老板支招 第4张图片


第三步：发酵完成后，你会看到面团已经变成原来的2倍大小，用刀切开，横截面会出现蜂窝状细孔，或者用手指在面团上戳个洞，你看到面团不回缩且没有反弹。这时就要将面团反复揉搓，将面团中的空气排干净，有利于后面的二次醒发。

第四步：接着是包包子。取一块面团，揉光搓成细条状，用刀切成大小均等的面剂子，再用擀面仗擀成中间厚、连缘薄的饺子皮。然而用勺子舀一勺馅料，用你喜欢的方式，包成包子的形状。

包子蒸熟后表面像被烫了一样？问题出在这，30年包子铺老板支招 第5张图片


第五步：将包好的包子，放入蒸笼，但不要盖盖子，进行二次醒发。这一步特别关键，包子蒸好后是硬的还是松软的，成败关键就在这一步。一般二次醒发需要30-50分钟，当你看到包子变大变轻后即可开火蒸制了。这里要注意，经过二次醒发，在包子的表面还会形成一个薄薄的硬壳，这个可以保证在后期蒸制时，包子褶儿不会消失，外形更漂亮。

包子蒸熟后表面像被烫了一样？问题出在这，30年包子铺老板支招 第6张图片


第六步：开始蒸制。冷水下锅蒸，烧至上汽后，转中火蒸15-20分钟。划重点了，包子蒸完之后不，万万不可马上揭盖子，等蒸汽慢慢散尽后，再揭锅盖。这样蒸出来的包子就不会出现题中所说的像开水烫了一样，或者出现回缩变硬的情况了。

技术总结：１、面一定要发好后，即面一般要经过两次发酵，第一次，是团发酵至原来的２倍大小后，包包子；第二次是包好后再进行二次发酵，这样才能保证蒸出松软、漂亮的包子；２、二次醒发时，不要盖锅盖，让包子外皮形成一层硬壳，这样在后期蒸制后，包子的褶儿不会消失，外形更漂亮；３、这一点特别关键，蒸包子先开小火蒸几分钟，然后再开大火蒸，包子蒸好关火后，要等3-4分钟再出锅。

包子蒸熟后表面像被烫了一样？问题出在这，30年包子铺老板支招 第7张图片


今天的美食文章“30年包子铺老板：解决包子“变丑”问题，只需２步，松软又漂亮”就分享到这里。如果你喜欢，劳烦您点赞、关注和和分享。感谢阅读，感恩有你！

包子蒸熟后表面像被烫了一样？问题出在这，30年包子铺老板支招 第8张图片


本文内容由“小厨大刘”原创，严禁转载，图片来源于网络，如果无意侵犯了您的权利，请及时告知删除。


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标签：包子蒸熟表面一样问题
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精彩评论12

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沙发
全日 发表于 2019-4-30 15:11:50 | 只看该作者
 
揭锅后，个别包子出现象开水烫了一样，那是锅盖上的冷凝水滴到包子上了。出现这种情况是锅盖的造型不合理，过于平缓，与揭锅盖的时间没有关系。解决办法有三：一是给蒸锅锅盖下加盖一个炒菜用锅盖，二是给锅盖上加盖双层毛巾，三始终保持大火。其目的都是提高锅盖温度，减少冷凝水的产生或不产生冷凝水，这样就不会产生包子象被开水烫了一样。
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板凳
我尽然不吭丶 发表于 2019-4-30 15:12:31 | 只看该作者
 
二次醒发，开什么玩笑，
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地板
找房专家 发表于 2019-4-30 15:12:56 | 只看该作者
 
街头卖的包子哪有二次醒发，好样好
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5#
漂亮老爷们儿 发表于 2019-4-30 15:13:38 | 只看该作者
 
说的很详细 ，我蒸包子光怕不熟时间都长，每次都蒸硬了。下次按楼主说的25分钟
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6#
三小冲三 发表于 2019-4-30 15:14:34 | 只看该作者
 
二次醒发10-20分钟就OK了，用不了50分钟。前面说的锅冒气后转中火，后面咋又说开始小火几分钟后转大火，让我有点懵。
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7#
鲁能告别自行车 发表于 2019-4-30 15:15:05 | 只看该作者
 
家蒸包子馒头必须二次醒发，但二十分钟就可以了。我家蒸的馒头包子个个饱满，没有烫死现象。
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8#
狂笑到痛哭 发表于 2019-4-30 15:15:26 | 只看该作者
 
时间太长了吧
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9#
绿萝一筐 发表于 2019-4-30 15:15:36 | 只看该作者
 
收藏了
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10#
小灾大难 发表于 2019-4-30 15:15:41 | 只看该作者
 
包子是四川人发明的吗？乱编
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