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[美食] 上桌就被抢光的19道茄子做法，我家三天五头做一次，入味又下饭！

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蚂蚁金服威力贷 发表于 2019-5-18 16:29:16 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
鱼香茄子


上桌就被抢光的19道茄子做法，我家三天五头做一次，入味又下饭！ 第1张图片



用料

四川豆瓣酱；茄子；猪肉馅；蒜；姜；绍酒；酱油；白糖；盐；香葱；醋

做法
    茄子洗净切成4厘米长的段，为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软葱姜蒜切末、四川豆瓣酱剁碎锅烧热放一点点油，倒入用盐抓过的茄条快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用将锅烧热，放入油煸香姜末和蒜末放入猪肉馅翻炒翻炒到猪肉馅断生、炒出香味，加入葱花放入剁碎的豆瓣酱翻炒炒出香味和红油再烹入绍酒，要不菜不红了放入煸软的茄条加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸，放少许醋翻炒均匀即可出锅装盘

清爽少油又入味的家常炒茄子


上桌就被抢光的19道茄子做法，我家三天五头做一次，入味又下饭！ 第2张图片


用料

茄子500克；蒜头一整个；小米辣少量；油、盐、糖适量

做法
    准备食材：茄子洗净切成条，蒜去皮，小米辣洗净切碎。在茄子里撒适量盐抓匀，静置15到20分钟左右，然后把腌渍的水份挤干，这时可以看到茄子的体积缩小了很多。锅中倒入油（和平时炒菜放的油一样多就可以，不用刻意多放），爆香蒜和小米辣，将茄子倒入锅中快速翻炒，不停炒不要放水。加入适量盐、糖调味即可装盘。（盐一定不要多，因为之前茄子已经腌渍过。）

香煎茄子


上桌就被抢光的19道茄子做法，我家三天五头做一次，入味又下饭！ 第3张图片


用料

直茄子3根；面粉40克；清水80克；鸡蛋一小个；植物油适量；生抽一小碟；蒜泥一勺；香油少许；蒜蓉辣酱一小碟

做法
    茄子洗净沥干水份将茄子斜切成7毫米左右的大片将面粉和水还有鸡蛋调匀平底锅内放一大勺油，将茄子片在面糊中沾一圈放入锅内中小火煎至两面焦黄后取出放厨房纸巾上吸取多余油脂制作茄子蘸料：生抽加蒜泥和少许香油拌匀吃的时候蘸食蒜汁或辣酱即可

鱼香茄子


上桌就被抢光的19道茄子做法，我家三天五头做一次，入味又下饭！ 第4张图片


用料

菜；茄子2根，约330g（去蒂后）；红椒1根；青椒切出跟红椒一样多的量；蒜瓣4颗；调料；料酒1大勺（15ML)；酱油（生抽）2大勺；醋（普通陈醋）3大勺；白砂糖4大勺（不喜甜可稍微少些）；清水5大勺；淀粉一大勺，溶于清水中；盐炒菜用一小勺，腌制茄子用一小勺

做法
    茄子洗净去蒂，切滚刀块。茄子皮营养丰富，强烈建议不要刮皮。放入大碗中，加一小勺盐，拌匀，腌渍20分钟左右。红椒1根，切碎。青椒切跟红椒一样多的小丁。拿一只干净的小碗，将辣椒碎放进去，然后将调料中的糖、料酒、酱油、醋顺次放进去，清水和淀粉搅匀后也倒入碗中，搅匀。将茄子出的水沥干净后，再捏一捏，将茄子里多余的水分都捏掉。开火，倒油，油热后炸茄子。炸大约12-15分钟，到茄子变软、变黄，体积变小。起炒锅，将调好的调料汁再搅拌一下，倒入锅中，加盐后边加热边搅。到汤汁由泛白变为透明时，将茄子倒入，翻匀后就可以盛出来了。葱剪葱花，装点成盘，就可以开吃啦！

豆角烧茄子


上桌就被抢光的19道茄子做法，我家三天五头做一次，入味又下饭！ 第5张图片


用料

长豆角；茄子；生姜；蒜头；干红辣椒

做法
    长豆角洗净切段，茄子切大概小指粗的段，姜和蒜切片，干辣椒切小段锅中水开后，放入豆角，水再次沸腾后立即捞起，（豆角在水中大约一分钟左右，煮时加入一点盐和几滴油，目的是为了去除豆腥味儿和保持豆角翠绿的颜色）锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，过一下油，（茄子容易吸油，在过油时应在油热高温时放入茄子，然后转小火，待茄子变色后，起锅时转大火捞起，这样茄子既可以保持形状又不会吸太多的油）茄子盛起后，锅中留少许底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味后倒入豆角和茄子调汁，将适量盐，白糖，鲜贝汁（或蚝油，目的是为了增鲜，因为俺不爱用鸡精，而且加点海鲜类的调料才可以炒制出媲美餐馆的味道哦），水调成汁；（这一步可在炸茄子时进行）倒入调好的汁，盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干时即可

汁烧酿茄子


上桌就被抢光的19道茄子做法，我家三天五头做一次，入味又下饭！ 第6张图片


用料

主料；茄子2根；猪肉馅200g；辅料；淀粉200g；料酒8g；胡椒粉1g；盐2g；油20g；葱2g；清水200ml；蒜末5g；青杭椒5g；干红椒3g；生抽8g

做法
    肉馅准备：猪肉馅、淀粉、料酒、胡椒粉、盐，搅拌均匀。小贴士：喜欢肉馅口感更嫩一点的不妨再打个鸡蛋，相应的淀粉或猪肉馅得多一点，不然肉馅的整体会太稀了。茄子切段，用刀切片但不要切断，裹上淀粉，将肉馅塞入茄子中。小贴士：如果觉得把握不好切的力度将茄子切不断，可以在茄子底部垫分别垫一双筷子，再切，这样茄子就不容易切段啦。大火烧热油锅，放入茄子，转小火慢慢煎定型。小贴士：一定要全程开小火，大火很容易煎糊。锅中倒入蒜末、青杭椒、干红椒、生抽、盐，加入清水，大火煮至收汁。出锅，淋下汤汁即可。

麻酱蒜泥蒸茄子


上桌就被抢光的19道茄子做法，我家三天五头做一次，入味又下饭！ 第7张图片


用料

茄子；芝麻酱2汤匙；醋2汤匙；生抽1勺；酱油1勺；糖2勺；蒜泥

做法
    茄子切好上锅蒸10分钟整好后码盘调麻酱。芝麻酱2汤匙，醋2汤匙，生抽1勺，酱油1勺，糖2勺，拌匀浇在茄子上，撒上蒜泥即可

凉拌茄子


上桌就被抢光的19道茄子做法，我家三天五头做一次，入味又下饭！ 第8张图片


用料

茄子一个；蒜两头；老抽少许；香菜少许；盐适量

做法
    茄子洗净一切为二上锅蒸十五分钟取出让它自然冷却用手撕成条蒜加入少许盐捣碎加少许水和老抽调好直接倒入撕好的茄子上在加点香菜点缀这道菜就完成了

蒸茄子


上桌就被抢光的19道茄子做法，我家三天五头做一次，入味又下饭！ 第9张图片


用料

长茄子2根；蒜5颗，切末；醋2汤勺；生抽1小汤勺；香油几滴

做法
    长茄子两根(很多家庭不削皮,但是我考虑到现在蔬菜的农药污染,我还是把皮削了,吃上对自己负责一些)然后把茄子切成2段,中间在来一刀,放到盘子里就可以了上蒸锅蒸15分钟,基本就蒸熟了,凉后丝成小条.一般现在的茄子蒸完都有水,可以控出去一些倒一些生抽,一小勺子就够,放上蒜沫,最后到醋,比生抽的量多一些,在放几滴香油2克盐搅拌均匀就可以吃了

蒜泥手撕茄子


上桌就被抢光的19道茄子做法，我家三天五头做一次，入味又下饭！ 第10张图片


用料

主食材：；白皮小茄子（紫茄子也可以）8条；调味料：；大蒜6瓣；小葱1根；小米椒2个；鲜酱油2大勺；香油1大勺；香醋1大勺；糖1小勺；盐少许；1大勺=15ml，1小勺=5ml调味请根据自己口味适当调整

做法
    白茄洗净去蒂，整条放入蒸锅的篦子上。蒸锅上汽后蒸7、8分钟，晾凉以后用手撕成细条。大蒜剥皮用压蒜器压成泥，和其它调味料混合成凉拌料汁。把蒜泥料汁浇在撕好的茄子上拌匀即可。

蒜泥烤茄子


上桌就被抢光的19道茄子做法，我家三天五头做一次，入味又下饭！ 第11张图片


用料

茄子两条；蒜瓣适量；孜然；辣椒；生抽/酱油；葱花；麻油

做法
    茄子洗干净放微波炉高火加热7分钟左右。剖出格子（不要把皮切到）调酱汁：酱油，麻油，孜然，辣椒，蒜末。淋上撒上芝麻。放入烤箱200度15分钟/微波炉高火10分钟取出

土豆茄子炖豆角


上桌就被抢光的19道茄子做法，我家三天五头做一次，入味又下饭！ 第12张图片


用料

土豆；茄子；豆角；蒜；生抽酱油；蚝油；盐；味精（可选）；干辣椒

做法
    土豆去皮切成条，豆角切段，茄子切条。大蒜切片。炒锅放油，先放土豆、豆角和蒜片大火翻炒，再下入干辣椒继续炒。等到土豆豆角表面略干，下入茄子段，转中小火盖上盖子焖一会儿，等到茄子蔫软，加入生抽酱油、蚝油、盐、味精翻炒均匀，再盖上盖子继续焖到所有菜软烂即可装盘。

茄子炒饭


上桌就被抢光的19道茄子做法，我家三天五头做一次，入味又下饭！ 第13张图片


用料

茄子1个；米饭2碗；大蒜1头；生抽；蚝油；花生油（猪油）；盐

做法
    茄子切小丁、大蒜剁碎（蒜在炒饭里起到非常重要的作用）锅内放入花生油，油开入蒜末爆香加入茄丁、生抽、蚝油翻炒至茄子变软程半透明倒入米饭继续翻炒至米饭粒粒分明，没有白粒全部沾上酱汁，加一点盐翻炒均匀出锅近距离看一下，粒粒诱人

超级下饭菜～砂锅茄子煲


上桌就被抢光的19道茄子做法，我家三天五头做一次，入味又下饭！ 第14张图片


用料

长条茄子一条；猪肉沫；洋葱干辣椒小米椒豆瓣酱姜蒜葱

做法
    【砂锅茄子煲】①茄子去蒂切滚刀块用淡盐水浸泡10分钟肉沫加入生粉拌好【砂锅茄子煲】②洋葱半个切块姜、蒜、干辣椒、小米椒葱切好备用【砂锅茄子煲】③下油放入捏干水分的茄子炸软捞出！放入肉沫炒至变色，加入备好的姜蒜辣椒葱白炒香，再倒入炸软的茄子，放适量的生抽盐鸡粉胡椒粉翻炒几下即可盛出！【砂锅茄子煲】④砂锅放入少量食用油加热倒入洋葱翻炒至微软倒入之前盛出的茄子小火煲十分钟左右撒上葱花即可出盘啦啦啦啦超级下饭菜

肉末茄子


上桌就被抢光的19道茄子做法，我家三天五头做一次，入味又下饭！ 第15张图片


用料

茄子；肉末；干辣椒；蒜；葱末；酱油；盐；鸡精；糖；蚝油

做法
    将茄子切片，但不要切断。刀立直向左偏135度，下刀切三分之二深，从头切到尾，再把茄子反过来（就是背面）同样切三分之二深。锅烧热，放油，将茄子整条放进去炸,把茄子炸至变软，成两面稍变两面金黄,盛出沥干油份即可。油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，加入蒜末、干辣椒炒香，放炸好的茄子，加适量水，稍后放入盐、糖、酱油、鸡精、蚝油调料焖烧，收汁后出锅前放入适量葱花即可。

茄汁烤茄子


上桌就被抢光的19道茄子做法，我家三天五头做一次，入味又下饭！ 第16张图片


用料

长茄子2个；番茄酱75克；洋葱75克；蒜末1大勺；盐少许；罗勒1/2小勺；白胡椒粉1/4小勺；橄榄油1大勺

做法
    长茄子洗净，切成圆薄片。洋葱切成碎，大蒜去皮拍碎切成末把茄子片铺在烤碗或者烤盘里取一个小碗，倒入番茄酱加入洋葱碎、蒜末、盐、白胡椒粉、罗勒、橄榄油用筷子搅拌均匀成为调味料把调味料均匀的铺在茄子上面，放入预热好220度的烤箱，烤25-30分钟

茄子炒黄瓜


上桌就被抢光的19道茄子做法，我家三天五头做一次，入味又下饭！ 第17张图片


用料

大圆茄子1个；小黄瓜2个；蒜2瓣；酱油、糖、盐适量

做法
    茄子、黄瓜切丁，蒜切好放入蒜炒香，然后先炒茄子，油要大，把茄子炒软放入黄瓜丁，加入两大铲子老抽、一勺糖、一点盐，充分混合，保留茄子的软糯和黄瓜的爽脆，出锅！特别适合咱们女生一个人吃，没有男人所以不用做肉，也不用太素得慌

西红柿烧茄子


上桌就被抢光的19道茄子做法，我家三天五头做一次，入味又下饭！ 第18张图片


用料

圆茄子；西红柿；盐；橄榄油；花椒；葱；姜；蒜；生抽；老抽；白糖

做法
    西红柿切块、茄子去皮削成大块，葱切末、蒜切末，姜切末，茄子提前用盐腌下，炒之前用手攥出水分锅内做油，油稍微多点，茄子比较吃油，炒熟了油又都出来了，油热放入花椒粒待到花椒出香味，捞出放入茄子，煸炒这个过程会比较长，慢慢煸炒至茄子变软，这个不能着急，也就是得把茄子里的水分煸炒出去煸炒到茄子将刚刚吸进去的油又都煸出来盛出待用锅内放点油，不用太多，放入葱花，煸炒出香味先放入西红柿煸炒断生倒入生抽，老抽和白糖，再倒入茄子继续煸炒直至西红柿的汤包裹住茄子，放入蒜末最后淋入水淀粉勾芡即可出锅

灯笼茄子


上桌就被抢光的19道茄子做法，我家三天五头做一次，入味又下饭！ 第19张图片


用料

茄子半根；肉馅适量；生抽适量；老抽适量；蚝油适量；料酒适量；盐适量；葱末适量；姜末适量；糖4勺；白醋1勺；蕃茄酱适量；淀粉少量；蛋黄1个；黄瓜、芹菜各1小段

做法
    将茄子对半切开，取其中一半，每间隔两毫米切片但不要切断，第六刀时再切断。将肉馅放入碗中，分别加入料酒，生抽，老抽，蚝油，盐，葱末，姜未顺时针搅拌，直至肉馅顺滑。将肉馅分别塞进切好的茄子中，多放些，这样才饱满，造型好看。茄子表面撒上薄薄一层淀粉，方便油炸时定型。油温五六成热时，肉馅朝下放入锅中，炸至定型捞出。油温五成热时再复炸。将糖、白醋、盐、蕃茄酱、一点点水，调制成蕃茄汁，锅中放油，倒入蕃茄汁，炒至浓稠。将蕃茄汁均匀的浇到炸好的茄子上。蛋黄打散摊成饼，切成细丝，黄瓜切片，细芹菜切成小段，摆盘。



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大叔级别 发表于 2019-5-18 16:29:34 | 只看该作者
 
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羽君 发表于 2019-5-18 16:29:48 | 只看该作者
 
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