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[美食] 这一碗美食又快又好吃！比点外卖还省事

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闪耀candy 发表于 2019-5-24 15:13:06 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
“热气”二字，大概是所有广东人的魔咒。

一年365天里头，大概有366天都在和热气作斗争。

就连菜菜这个“四川胃”，也不敢太放纵。三五不时，总要做些清淡滋味，来清清火。

这一碗美食又快又好吃！比点外卖还省事 第1张图片



不过，清淡并不等于寡淡。清淡又有滋味的美食，倒也不少。

比如上次去福州探店，尝过的那碗肉燕，最近就常常出现在我的餐桌上。

这一碗美食又快又好吃！比点外卖还省事 第2张图片


作为福州小吃中最经典的一味，肉燕的做法，相当费功夫。

就拿燕皮来说，上好的猪后腿肉，要用木槌敲打20分钟以上，然后搓条、擀皮、手拍、碾压、切片、晾干......十几道工艺下来，才有了薄如纸的燕皮。

这一碗美食又快又好吃！比点外卖还省事 第3张图片


这皮在家可不好做。菜菜直接在同利家的网店买来，倒是和店里差别不大。

眼馋肉燕的小可爱们，不用特意飞福州，买点燕皮，自己在家调个肉馅，就能吃上了~

这一碗美食又快又好吃！比点外卖还省事 第4张图片


传统的肉燕，除了燕皮，馅料也讲究，最特别的一味就是马蹄。

清爽脆甜的马蹄，剁碎了加在肉馅里头，一口下去，软中带脆，口感丰富，还能解腻。

这一碗美食又快又好吃！比点外卖还省事 第5张图片


肉燕包起来也不费功夫，燕皮搁掌心裹住馅料，快手一捏就成。

不粘合口没关系，因为肉燕要保存，还得先上锅蒸熟。

蒸好的肉燕头圆身散，倒真有几分飞燕的灵动。

这一碗美食又快又好吃！比点外卖还省事 第6张图片


你们也可以一次多做些，晾凉了分成小份放进冰箱，想吃时拿来煮汤配面，都方便得很。

包好不想上锅蒸的话，也最好先拿清水煮过一道，去掉浑浊和粉味，再入汤，吃起来就不腻。

这一碗美食又快又好吃！比点外卖还省事 第7张图片


最近丝瓜正水灵，菜菜喜欢拿它和肉燕一起，煮个快手汤。

丝瓜清淡柔嫩，肉燕鲜甜，不用多加料，已是闻着香吃着美。

这一碗美食又快又好吃！比点外卖还省事 第8张图片


上班族如果赶时间，也可直接下清汤，肉鲜皮滑，吃起来也颇有滋味。

这一碗美食又快又好吃！比点外卖还省事 第9张图片


在家就能吃上的福州肉燕，来和菜菜一起学学吧~

- 丝瓜鸡蛋肉燕汤 -

[ 食材 ]

这一碗美食又快又好吃！比点外卖还省事 第10张图片


肉馅：猪肉糜300g 荸荠5个 米酒1小勺 生抽2大勺 老抽1/2小勺 盐1小勺 白糖1小勺 白胡椒粉1小勺 蒜蓉1小勺 芝麻油1小勺 鸡蛋1个

丝瓜鸡蛋肉燕汤：猪肉馅 湿肉燕皮 丝瓜1根 鸡蛋2个 虾皮 白胡椒粉 盐 葱

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.猪肉糜加米酒、生抽、老抽、盐、白糖、白胡椒粉、蒜蓉、芝麻油和鸡蛋调味，再加入剁碎的荸荠

这一碗美食又快又好吃！比点外卖还省事 第11张图片


翻拌均匀后腌制30分钟以上

这一碗美食又快又好吃！比点外卖还省事 第12张图片


2.取一张湿肉燕皮，放入适量肉馅，收口捏紧，依次包好所有肉燕

这一碗美食又快又好吃！比点外卖还省事 第13张图片


3.锅中加水，水沸后下肉燕，煮3-5分钟，肉燕熟透浮起即可捞出

这一碗美食又快又好吃！比点外卖还省事 第14张图片


4.丝瓜削皮切块，鸡蛋打散，起锅热油，先炒熟鸡蛋

这一碗美食又快又好吃！比点外卖还省事 第15张图片


然后加入丝瓜翻炒，加入少许虾皮，再倒入热水/高汤

这一碗美食又快又好吃！比点外卖还省事 第16张图片


水沸后加入煮熟的肉燕，加少许盐和白胡椒粉调味，撒上葱花即可

这一碗美食又快又好吃！比点外卖还省事 第17张图片


盛完出锅，倒是格外清爽可人。

这一碗美食又快又好吃！比点外卖还省事 第18张图片


轻轻一吹，慢慢咬开一口肉燕，属于福州的鲜美记忆立马就被唤醒。

这一碗美食又快又好吃！比点外卖还省事 第19张图片


对菜菜来说，一段旅行的记录，不在于自拍或是美景，而是独存于舌尖的味觉记忆。

无论去到哪儿，只要回到这偏安一隅的小厨房，都能复刻五湖四海的滋味，这可能是下厨者最值得开心的事情了吧。


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标签：四川胃肉燕晾干一碗美食
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