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[美食] 值得收藏的9种粽子的做法，端午节展现手艺，表达爱心机会来了！

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bank1234 发表于 2019-5-30 16:05:30 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
碱水粽


值得收藏的9种粽子的做法，端午节展现手艺，表达爱心机会来了！ 第1张图片



用料

糯米500g；食用碱（泡米用）4g；水适量，没过米；箬叶若干；棉绳若干；食用碱（加水煮）一小勺；植物油（泡米）一汤勺；植物油（包之前加）一汤勺

做法
    糯米我首选这种尖的 米洗净后，放一汤勺植物油搅拌均匀，加入适量的水，没过米一点，加4克碱，再次搅拌均匀，泡8小时以上或过夜，天热要冷藏浸泡。有小伙伴泡了24小时，米一捏就碎，做出来更Q，所以大家可以试试泡24小时的。 米泡好后沥干水份，再加一汤勺植物油。这时候如果感觉米不够黄可以再加点碱。 箬叶洗净 取一片叶子，从梗的地方开始三份之一处往里折成一个漏斗的形状。 整理好 放入适量的米 将上面的叶片往下折 盖住米 把多出的叶子往旁边折 用棉绳在中间绕两圈绑住 一个粽子就包好了 将粽子放入高压锅，加水，在水里加一小勺碱，水一定要没过粽子，大火上汽后5分钟，转小火40-45分钟关火。 放凉后冰镇一下，淋上蜂蜜就可以开吃了

水晶西米粽


值得收藏的9种粽子的做法，端午节展现手艺，表达爱心机会来了！ 第2张图片


用料

小西米200g；糖20g；玉米油15g；芒果适量；豆沙适量；粽叶适量；棉绳适量

做法
    先准备馅料：芒果馅的只需准备芒果丁即可，红豆沙分成大小均匀的小份 小西米用水稍稍冲一下打湿，然后沥干，这样小西米能够吸收一些水分 小西米中倒入植物油，搅拌均匀 倒入细砂糖搅拌均匀，西米的部分就准备好了 粽叶刷点油，可以防止西米粽煮熟后和粽叶沾粘 取两张粽叶开始包粽子，在粽叶1/3处折起，形成一个小圆锥 先往里填一勺小西米，压实，再放入馅料 馅料上面再盖上一勺小西米，压实 包粽子 包好的粽子要紧握，棉绳缠2-3圈后打结 冷水入锅，中火煮35分钟左右即可。

茶香私房肉粽


值得收藏的9种粽子的做法，端午节展现手艺，表达爱心机会来了！ 第3张图片


用料

肉适量；糯米自定量；花生米适量；粽叶若干；生抽适量；盐适量；老抽适量；茶叶适量；料酒适量；八角适量；桂皮适量；姜适量；花椒粉适量

做法
    先来做肉，肥肉瘦肉都切丁，因为宝宝小切的小，喜欢大点就切大点 肥肉先入锅煸炒至出油 然后放入瘦肉煸炒至水分干，然后放入适量料酒去腥味 放入适量老抽上色 再放点花椒粉 最后放入八角桂皮姜，盐，炒一会。肉就算准备好了 糯米提前浸泡两三个小时，花生米也同时泡上，粽叶洗净 粽叶用剪刀剪掉根部和尾巴尖，这样处理一下包的粽子才美观 把花生米放入浸泡好的糯米中，并放入适量生抽，盐，鸡粉拌匀备用，同时准备一个勺子和一根筷子 准备就绪以后，取两张粽叶，粽叶背靠背正面朝上，交错，这一张的头对着另一张的尾 先将粽叶折成一个漏斗状 左手拿着，右手装入七分满的糯米，用筷子轻插几下，这样的粽子才紧实 在放入适量肉 最后在装一勺糯米，再用筷子轻插几下，不要偷懒 然后将上面的粽叶覆盖下来，并这样捏住两边 然后向右边折叠 折叠好以后 然后用绳顺着折叠的方向绑起来，一个粽子就诞生了哦 列队站好 然后用隔渣袋装入绿茶或铁观音放入锅底，再放粽子，加水淹没粽子，大火烧开，小火慢煮两个半小时，重点来了，煮好的粽子先别捞起来，关火后继续浸泡在锅里两小时左右别打开锅盖，这样的粽子口感更好，粽叶香味更浓，而且加入茶叶后，粽子清香解腻 粽子紧实入味。香气十足 用筷子分开瞧瞧，伦家可是有内涵滴哟

粽子


值得收藏的9种粽子的做法，端午节展现手艺，表达爱心机会来了！ 第4张图片


用料

白糯米1000g；粽叶1-2包；大枣适量；豆沙适量；植物油适量

做法
    准备食材。 糯米和粽叶分别放入水中浸泡一宿。 泡好的糯米控水备用。 用剪刀剪去粽叶的梗。 取2个粽叶，光滑面向内。在粽叶表面涂适量植物油。 将粽叶折成漏斗状。 放入糯米至8成满。 然后放入枣（或豆沙）。 然后将漏斗状的粽叶两边向内折叠。（一） 然后将漏斗状的粽叶两边向内折叠。（二） 再将多余的部分顺势折下。 向左或向右收紧。 用棉绳在包好的粽子上缠绕几圈打结系紧。 剪去多余的粽叶，放入水中浸泡。 粽子全部包好后，凉水下锅，大火煮开，水开后转小火煮2小时左右。

清水白粽子


值得收藏的9种粽子的做法，端午节展现手艺，表达爱心机会来了！ 第5张图片


用料

6个粽子；糯米300g；箬竹叶12片；棉绳

做法
    若是用干的箬竹叶，需要提前一天将竹叶用清水浸泡，隔夜后叶片回软，洗净待用 将糯米淘洗干净，用清水浸泡2小时以上，沥干水待用 取两片箬竹叶，将叶柄剪掉，把叶片擦干，毛面相对叠在一起，让两侧的叶柄稍微多出来一些 在靠近叶片一侧的1/3处，卷出一个锥形角，尖角处叶片重叠，让外层叶片的叶柄在最外侧 往角中填入糯米，快填满时将米面轻轻压平实 将外层叶片盖下来，并反折压住下面的两个角，用下面握住锥形角的那个手的食指和拇指固定住 将盖下的叶片从中间折起来，往一侧折过去，贴着粽子的形状自然弯折 取一段棉绳，在粽子拦腰处绕两圈后打活结，要把刚才反折过的两个角都固定住 把多余的粽叶剪掉，一个粽子就完成了 把所有粽子包好后，放入一大锅冷水中，盖上一个比锅子口径略小的锅盖或是重物，再盖上锅盖 大火煮开后转小火煮约45分钟即可

鲜肉粽


值得收藏的9种粽子的做法，端午节展现手艺，表达爱心机会来了！ 第6张图片


用料

圆糯米600克；五花肉600克；李锦记草菇老抽4勺（约40克）；李锦记天成一味酱油4勺（约40克）；白酒1勺（约10克）；白砂糖10克；盐5克；粽箬20～30张；粽绳1团

做法
    干粽箬用清水浸泡至吃透水，放入沸水中烫几分钟，再用清水一张张洗净，剪去顶部硬梗；然后浸泡在清水里待用... 五花肉（四六肥瘦）切成10小块，加入1勺白酒，2勺老抽和2勺生抽，5克白砂糖拌匀，腌制3～4小时； 糯米淘洗干净沥干，加入2勺老抽、2勺生抽、5克盐、5克白砂糖，再淋上2勺食用油（可选）拌匀，腌制时间与五花肉同步； 以上三步骤准备好之后，便可以开始包裹粽子了，此处省略包法... 将包好的粽子放入大号的锅内，锅的上端最好预留足够多的空间，不要让粽子浮出水面，沸腾的时候水也不会溢出；大火煮开后转中小火焖煮3～4小时即可...煮好的粽子可以马上品尝，但原锅焖到冷却再取出存放，吃的时候口感会更好...

咸蛋黄五花肉粽


值得收藏的9种粽子的做法，端午节展现手艺，表达爱心机会来了！ 第7张图片


用料

糯米2500克；五花肉800克；咸蛋黄40颗；粽叶200片；老抽少许；食盐少许；鸡精少许；食用碱少许；棉线

做法
    糯米2500克。洗净浸泡5个小时，再沥干水分 粽叶我准备了约200片，没用完。多备点没错。干粽叶提前泡发一天，再两面擦洗干净 五花肉800克。切两指宽的大块。用生姜、大蒜、盐、老抽、生抽、白酒腌入味，我腌了一天。调味要比正常的味道咸一些，煮出来的味道才正好 放一点食用碱，一点点的撒哦，碱一放，糯米的颜色立刻就变了。微黄就可以了。放了碱的粽子煮出来会比较软烂，且有一定的防腐作用。但是别放多了。而且煮出来颜色微黄，更加好看 再放一点老抽，看着米的颜色合适就行了 放一点鸡精 放一点食盐。全部拌匀后，尝一下米的味道，有淡淡的咸味就可以，糯米不能配咸了，才能突出咸蛋黄和五花肉的味道哦 把包粽子的绳子拴在一个固定能承力的地方。有一个定点，绑粽子时会更加省力和方便哦 以粽叶中间顶端为支点。如果是窄的叶子就放两片 以支点，双手向中间围拢叶子 围成一个圆锥形形状 圆锥形底部要有重合的折叠，否则会漏米 放入三分之一的糯米，用筷子插几下，使糯米充满粽筒的底部 再放入咸蛋黄和五花肉 再放入糯米，不要放满，留个1厘米的距离。并将糯米压紧 关键步骤要开始了：左手握着粽体的同时将粽子约成个三角形，将多余的粽叶盖下来 并且按照虚线所示，用右手食指和无名指将两边多余的粽叶折下来，同时，左手的大拇指和食指将其按住，这样会得到一个三角形的平面了 最后将多余的粽叶沿着三角面平行折过来 折过来捏紧 一个粽子就基本包好了，有的筒子不会绑线就给粽子五花大绑，像和粽子有仇似的，其实沿着最后的折叠处缠绕两圈就可以了 我事先拴了一根长线在门把手上，绑的时候可以用脚抵住门，有个承力点，粽子绑得更紧，也更方便 绑好后，将多余的边角剪去 放入高压锅中，水量和粽子齐平就可以。高压锅压45分钟

红豆蜜枣小脚粽


值得收藏的9种粽子的做法，端午节展现手艺，表达爱心机会来了！ 第8张图片


用料

粽叶；糯米；红豆；蜜枣

做法
    1.将糯米淘洗干净，放入清水里浸泡2个小时备用，泡太久糯米粘糊糊，影响口感。将红豆洗净，泡浸泡六个小时以上 红豆和糯米放在一起拌匀 新鲜的粽叶 粽叶清洗干净 放入锅内煮约十五分钟取出 捆绳也煮一煮杀菌 煮好的粽叶用凉开水浸泡，备用 材料准备好，准备包粽子 将两张粽叶两头对调摆齐，头部和尾部都要剪平。 然后食指和拇指捏住粽叶的上沿，右手拿起粽叶向左边的三分之一处卷起，重复一次卷的动作，成为一个漏斗的形状。 用指头在尖部顶一下，拇指捏住交叉的头，裝一点米用筷子捅紧， 再装一点米后加入蜜枣 再装一点米后加入蜜枣，用勺子继续装米到粽叶的水平线后压实 然后将覆盖的粽子叶向里对折后包起 多余的叶片压倒粽子的身上 用手握紧 用捆草或者棉线绑紧即可 粽子包好了 很漂亮吧？ 满满一盆小脚粽子 将包好的粽子码放在锅内，加入清水用旺火煮约2小时后，改用小火焖约2小时，高压锅节省时间，中火煮一个小时，小火焖一个小时即可食用 煮好的粽子一粒米也不漏哦 粽香四溢 祝大家端午节快乐！

糯米鸡粽子


值得收藏的9种粽子的做法，端午节展现手艺，表达爱心机会来了！ 第9张图片


用料

肥瘦肉；糯米；粽叶；火腿；姜片；生抽；料酒；蚝油；花椒粉

做法
    梅头肉（带少量肥肉）切丁 加入生抽、料酒、蚝油、花椒粉拌匀腌制 粽叶洗净后煮10分钟 剪掉头尾，用清水泡上，备用 糯米浸泡8小时以上 沥水 糯米加少量生抽拌匀，不喜欢的这步可省 取两张粽叶 在靠近一边的三分之一处放上三勺糯米 加入适量肉馅和火腿丝 先把两侧边折到中间包住 再把底部折上来包住 继续翻上去，尽量把上面的粽叶翻转到下面压住 包好的时候保持肉馅的那一面在上面 放入蒸锅，水开后中小火蒸30分钟以上，时间越长越好吃



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标签：值得值得收藏收藏粽子做法
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