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[美食] 十分接地气的11道菜，做法简单快速，比饭店买的还要好吃百倍

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不知叫什 发表于 2019-6-11 19:12:48 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
红烧鸡腿


十分接地气的11道菜，做法简单快速，比饭店买的还要好吃百倍 第1张图片



用料

鸡腿；盐；生抽；冰糖；八角；大葱；生姜；味精

做法
    做锅热油，趁油还没有热的时候，丢4、5粒冰糖进去，小火。当油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为浓褐色。把鸡腿放进去，快速翻炒，让每一块鸡肉都均匀粘上糖色(注意油溅，可以用锅盖抵挡一下，或者直接盖上锅盖哈~~）。倒入没过鸡腿的开水，放一勺盐、两勺生抽、一粒八角、一粒草果、2、3个干辣椒段、葱段和姜片，加盖炖10分钟。期间，用锅铲翻炒2、3次，使鸡肉均匀入味，当汤汁快收干时，调入一点儿味精。翻炒一下，盛出上桌。如何炒出漂亮的糖色：一般用冰糖，冷油入锅，搅动糖粒，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色，ok！~~放鸡肉。

超好吃的酸辣凤爪


十分接地气的11道菜，做法简单快速，比饭店买的还要好吃百倍 第2张图片


用料

鸡爪一斤；小米辣10-15个；香菜一两；酱油（生抽）适量；醋适量；香油适量；独蒜10个；白糖适量；料酒2勺；姜4片；柠檬3-4片；百香果2个

做法
    鸡脚洗干净，切成两半，凉水下锅放入料酒、姜片，水开煮开6分钟，关火，把鸡脚放入凉水里泡会，（有冰水更好）把洗干净的香菜、小米辣切段，蒜切碎备用把切好的配料放入碗内，加入酱油、醋，酱油和醋要多加点，好入味，加好酱油和醋尝下酸味，看适合自己口味不，然后加入白糖，香油、百香果把凉好的鸡脚沥干水分，倒入调好的碗里，搅拌一下，放入柠檬片盖好盖子，放入冰箱冷藏5-6小时，就可以开吃了，简直好吃得停不下来

小酥肉


十分接地气的11道菜，做法简单快速，比饭店买的还要好吃百倍 第3张图片


用料

五花肉；花椒；白胡椒；盐；糖；料酒；鸡蛋

做法
    酥肉对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮切成约半厘米厚的片一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量腌渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的然后是淀粉，调成合适的糊状油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透炸到这个程度就可以捞出，放在厨房纸巾上吸油油温拉高到七八成热，丢下去复炸，这个步骤很容易焦糊，分次炸方便捞出比较好完成，现吃的话复炸后口感发脆不腻，也可以收起来丢在汤里或者火锅里

下饭菜肴--青椒酿肉


十分接地气的11道菜，做法简单快速，比饭店买的还要好吃百倍 第4张图片


用料

青椒4个；肉馅200克；鸡蛋1个；料酒1汤勺；生抽2汤勺；老抽1汤勺；蚝油1汤勺；葱姜蒜末少许；糖1汤勺；淀粉适量；盐1茶勺；鸡精少许

做法
    把肉馅放在碗里,放鸡蛋,放1汤勺料酒,生抽2汤勺,老抽1汤勺,耗油1汤勺,葱姜蒜末,糖1汤勺,淀粉1汤勺,半茶勺盐,少许鸡精,顺时针搅拌均匀青椒洗净,去根,把青椒里面的筋去掉,把肉馅填充进去平底锅放油,开中火,把青椒摆放好,四面煎变色在一个小碗中放1汤勺生抽,半汤勺老抽,半汤勺糖,少许水,调成汁,加入锅中,收汁即可出锅

卤鸡腿


十分接地气的11道菜，做法简单快速，比饭店买的还要好吃百倍 第5张图片


用料

鸡腿8只；大葱3小段；八角3颗；花椒5g；生抽；老抽；蚝油；喼汁；冰糖；姜片

做法
    鸡腿洗净焯水、用自来水急冲一下，这样鸡皮会比较有弹性，以免红烧后鸡皮先烂了，影响卖相。准备好要用的配料：姜片、大葱、八角、花椒将鸡腿、配料放入大锅内，加没过鸡腿的清水加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺盐。勺子为普通的家用陶瓷汤匙，有些地方叫瓷羹，小勺为调味缸配的调料勺。我家口味偏甜，不喜甜冰糖可适当减量。喼汁好像是广东特有的调料，尝起来酸酸甜甜咸咸的，还带有点特殊香料味。买不到喼汁的这里用1勺大红浙醋代替吧。大火煮10分钟后转小火20分钟，然后再大火收收汁，也无需收到很干，鸡腿还是泡在酱汁里好吃些。女儿每次吃这个卤鸡腿都是一边吃一边问：“还剩几个？”生怕鸡腿跑了

香酥肉饼（少油版）


十分接地气的11道菜，做法简单快速，比饭店买的还要好吃百倍 第6张图片


用料

普通面粉400克；冷水180克；鸡蛋1个；食用油40克；泡打粉2克；猪肉末（或牛肉末）300克；大葱150克；花椒粉适量；胡椒粉少量；香油50克；盐10克

做法
    将面，冷水，鸡蛋液，食用油，泡打粉一起混合，用厨师机一档和面10分钟。然后醒30分钟后，均分成8个剂子（每个约80克左右），再醒20分钟。（剂子表面不用抹油）准备好肉末，葱花，花椒粉，胡椒粉。其中肉末用盐拌好，拌均匀（我用了10克盐！注意，盐少了，肉饼的口感不好吃），葱花切好后，用手抓软（后面好卷，不容易顶破面片）。取一个剂子，搓成形状。擀成薄片，越薄越好。擀薄后，然后在面片上均匀刷香油。按顺序，在面片上，先放肉末，再撒花椒粉，胡椒粉，最后放葱花。根据自己喜欢的口感，花椒粉，葱花，可适量增减。把面片裹着馅卷起来，一边卷，一边抻。卷好后，把两边封好，并轻轻压缩到的高度，注意不要完全压扁。然后继续醒发。如此，把八个剂子都卷好，醒发。醒发后，把剂子用手完全压扁。电饼铛预热后，倒入适量食用油，没住锅底即可，油烧热后，放入肉饼。（电饼铛有保温功能，所以能保证表皮烤酥，内馅烤熟。注意～若用平底锅的话，用中火烧热油后，用小火烤熟，否则容易表皮烤焦，里面还没烤熟！！！）每面烤4分钟，两面共8分钟。起锅。香香的香酥肉饼做好了。趁热吃吧，表皮酥香，内馅柔软味美！！

酱炖豆腐


十分接地气的11道菜，做法简单快速，比饭店买的还要好吃百倍 第7张图片


用料

老豆腐一块；香其酱半袋；葱姜蒜适量；小辣椒两根；香菜两根

做法
    豆腐切块葱姜蒜切碎备用，小辣椒切圈，香菜切碎锅烧热，少量油烧开，豆腐下锅煎至表面金黄放入葱姜蒜辣椒圈爆香倒入香其酱，加水没过豆腐，大火烧开汤差不多没了，出锅，撒香菜碎即可

Q版-懒人版白切鸡（鸡鸭鹅多种口味版)


十分接地气的11道菜，做法简单快速，比饭店买的还要好吃百倍 第8张图片


用料

三黄鸡（童子鸡或者土鸭-鹅）一只（整鸡三斤左右比较合适）；姜，葱，料酒适量

做法
    将材料全放入电高压锅中，加两饭碗水和2茶匙料酒~做白切鸡按最短时间的蒸档三分钟（鸭子要6-8分钟档---鹅则要15分钟的档）~高压锅下汽后把鸡捞出放凉~斩件装盘~可以配生抽和麻油做蘸水（喜欢麻辣加红油），OK收工以往作品1~以往作品2~

松鼠桂鱼


十分接地气的11道菜，做法简单快速，比饭店买的还要好吃百倍 第9张图片


用料

用的普通鲤鱼，主要是练手！，；白糖，白醋，番茄酱，；白芝麻，

做法
    把鱼肉片出两片！45度角斜45度角切第一步，不要把鱼皮切断了噢！平行竖切第二步！切好放水里洗一下！鱼肉洗过自然分开！把面粉和鱼放塑料袋中。摇晃几下，面粉就比较均匀！鱼肉油炸两遍！这样酥脆，炸的时候鱼皮在上炸，熬汤汁，放糖两大勺，白醋一大勺，番茄酱三大勺，加水两勺。熬煮起泡时起锅！把汤汁浇到炸好的鱼上面。嘿嘿，开吃了！！！

面酱爆猪肝


十分接地气的11道菜，做法简单快速，比饭店买的还要好吃百倍 第10张图片


用料

猪肝300g；洋葱1个；甜红椒/红辣椒1/2个；甜面酱1汤匙半；生抽半汤匙；蚝油1小匙；糖；花雕酒/料酒；淀粉；香油（麻油）；蒜末；姜末；醋几滴；盐

做法
    切配~蒜，切末。姜，切末。洋葱，切块。甜红椒，切块。猪肝，切厚片3mm~4mm。猪肝切好以后，加入淀粉3大匙，搅拌均匀后静置在冰箱中腌制30分钟。这个程序是让淀粉将猪肝中的血水吸出，也可以使用面粉。时间到后拿出来用清水洗干净淀粉，至少洗3遍。会发现猪肝片的颜色开始变白，血色越来越少时就可以了。此时的猪肝已经很软滑了，血水也排的差不多了。然后再用手挤压猪肝，将水分和血水再挤干一些。此时加入花雕酒和一些干淀粉重新抓均匀，再加入一些色拉油拌匀，即完成腌制动作。大家可以看出在腌制猪肝时我并没加盐或酱油，糖。因为盐份的渗透压会破坏猪肝质地和组织结构导致炒的时候瞬间变老~煎熟猪肝~平底锅烧热，加入一些色拉油。将猪肝摊在锅中，用筷子播散，不要一直翻动。待底部颜色变白时翻面，同样变色后取出来。此时猪肝差不多有5-6分熟~炒~炒锅烧热，加入色拉油一点点。爆香姜末和洋葱，然后加入甜面酱炒出香味，加入少量清水或高汤后加入蚝油，生抽，盐，糖调味，调好味道后加入红甜椒和煎好的猪肝翻炒。倒入猪肝前，如果煎好的猪肝出血水，那么血水请倒掉，不要一起加入锅中。翻炒均匀后勾一些薄芡，撒入蒜末和麻油，淋如几滴醋翻炒均匀后即可。

茭白肉丝


十分接地气的11道菜，做法简单快速，比饭店买的还要好吃百倍 第11张图片


用料

茭白；瘦肉；蒜；青椒；红椒；酱油

做法
    茭白去老皮，以及根部硬的地方。洗净，随意一点切丝瘦肉切丝，青椒红椒也切丝。蒜切末切片随意锅里放油烧热先下茭白，炒到稍微有点变软，扒拉到锅子一边，空出的位置蒜和瘦肉丝一起入锅翻待肉丝变色，茭白扒拉回来，青椒红椒入锅，一起大火快手炒加盐、几滴酱油调色调味加一点点点点水，稍稍焖一下下。目的是把盐什么的混匀收水。断生加几粒味精或鸡精。出锅。



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标签：简单葱段糖色十分接地
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沙发
看评论亮点 发表于 2019-6-11 19:13:43 | 只看该作者
 
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板凳
美容我最行 发表于 2019-6-11 19:14:18 | 只看该作者
 
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