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[美食] 天天吃都不腻的14道家常菜，比红烧的更好吃，一盘根本不够吃

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鲁能告别自行车 发表于 2019-6-12 19:28:39 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
泰式冬阴功汤


天天吃都不腻的14道家常菜，比红烧的更好吃，一盘根本不够吃 第1张图片



用料

虾300克；蛤蜊250克；三文鱼骨、皮100克；丽尔泰{RealThal)冬阴功酱40-50克；丽尔泰{RealThal)鱼露2-3汤匙；草菇150克；青柠檬2个；南姜一小块；泰国椰粉（或者椰浆50克）20克；奶油或者牛奶（放椰浆就不用奶油和牛奶）20克；朝天椒2-4只；香茅2-3根；柠檬叶3片

做法
    草菇对半切开，指天椒切小段、南姜与香茅切片备用；草菇对半切开，指天椒切小段、南姜、香茅切片备用；柠檬挤出柠檬汁；虾剪去须；锅子烧热，不需放油，将虾倒入煎至皮发红即可，2面煎一下；然后倒入一大碗开水（开水哦！建议不要一次放太多开水，等材料全部放齐再加到平材料就好）放入柠檬叶，香茅（留几片出锅放）南姜片、冬阴功酱、用勺子将酱料搅匀；接着依次放入朝天椒、草菇、三文鱼骨、蛤蜊，水滚，蛤蜊开口就可以关火。放入鱼露、柠檬汁、椰粉、奶油，和装饰的柠檬叶、香茅搅拌出锅。

烧二冬（家庭简易快速版）


天天吃都不腻的14道家常菜，比红烧的更好吃，一盘根本不够吃 第2张图片


用料

干香菇；冬笋；姜片；蚝油

做法
    冬笋先用刀拍松，改成滚刀块，冬菇泡发好去蒂，将大片的改刀。泡发冬菇的水沉淀后将上面大部分倒出备用。汤锅上火放清水烧开，加入少许料酒和盐，将冬笋下勺，焯透后捞出。另起锅，爆香姜片，然后把香菇煸炒出香味，再放入冬笋继续煸炒2分钟。倒入泡发香菇的水（不要太多），2大勺蚝油，翻炒均匀后盖上盖子中小火焖3、4分钟，然后大火收汁即可。因为用了蚝油，所以不但很鲜，而且包含了糖和盐的味道，酱油的颜色和淀粉的功能，真是一举多能，方便的很啊。

蒜末菠菜


天天吃都不腻的14道家常菜，比红烧的更好吃，一盘根本不够吃 第3张图片


用料

菠菜；大蒜；盐；味精；橄榄油

做法
    大蒜用菜刀拍扁，可以轻松去皮，然后再切小点。菠菜洗净。同时烧开一锅水，投入菠菜，汆一两分钟，去除草酸，沥干水待用。热锅冷油，放入蒜末，炒香。然后放入菠菜，翻炒。加适量盐味精，炒匀即可出锅。

豉汁蒸鱼


天天吃都不腻的14道家常菜，比红烧的更好吃，一盘根本不够吃 第4张图片


用料

鲈鱼一斤左右；葱姜适量；蒸鱼豉汁或生抽；花椒；香葱

做法
    鲈鱼洗净将紧贴脊椎两边的刺剁一下就可以将鱼掰开鱼装盘将葱姜放在鱼的上下两面鱼放入蒸锅大火15分钟蒸好后将葱姜剔除，蒸出的汁倒掉将蒸鱼豉油均匀浇在鱼上并撒上香葱末将爆香好的花椒油浇在葱末上即可

香菇土豆闷饭


天天吃都不腻的14道家常菜，比红烧的更好吃，一盘根本不够吃 第5张图片


用料

香菇；土豆；木耳；米饭；葱

做法
    把香菇，木耳泡开，洗净，土豆切成小丁使，香葱切成小丁备用待锅烧辣之后，锅中下油，（我用的是橄榄油，所以要改成小火）然后倒入香菇，土豆，木耳翻炒到土豆开始粘锅。注意木耳和香菇会一直炸。然后倒入白米饭，压住食材。然后取一小碗水，沿着锅边倒入，不要从中间倒入，很重要。然后用小火。盖上盖子。闷大概15分钟，检查一下锅底情况。应该是稍稍有一些锅巴。把食材搅拌一下，放一点点盐，然后起锅放上葱花，芝麻。吃！

红烧鸡块炖土豆


天天吃都不腻的14道家常菜，比红烧的更好吃，一盘根本不够吃 第6张图片


用料

鸡1只；土豆2个；干辣椒1把；料酒适量；酱油适量；盐适量

做法
    整鸡剁成小块，洗净，使用料酒和盐腌制1小时土豆去皮，切块，洗净，沥干锅内倒油，油热后放入白砂糖，持续豁愣糖豁愣到变色时，倒入鸡块，大火翻炒上色加盐入味，加生抽提鲜，加酱油上色，加水和土豆和干辣椒炖到汤快没时，出锅

招牌烧豆腐


天天吃都不腻的14道家常菜，比红烧的更好吃，一盘根本不够吃 第7张图片


用料

豆腐300g；熏肉（或肉末）50g；小红尖椒4-5只；姜一小块；蒜两瓣；八角一到两枚；老抽适量；蚝油适量；盐适量；糖少许；香葱少许

做法
    豆腐切约七八毫米厚的片，熏肉切小片，姜切丝，蒜切片，红尖椒对开，香葱切末之前有人跟我说用了腊肉味道不喜欢，我真的是要跪了，请不要用腊肉做好吗…没有熏肉选用肉末就可以！也可以用切薄片的五花肉啊～用肉末或五花肉的话把肉撒点盐，酱油拌匀了腌制一会儿，也可以根据个人喜好加淀粉，花椒粉锅内热少许油，将豆腐煎至表面金黄。可以煎两面，也可以只煎一面。煎好的豆腐盛出放厨房纸上吸掉多余油分。之后锅内余油爆香姜蒜，入五花肉（或肉末）炒至吐油（肉末炒至断生）。豆腐重新入锅，稍翻炒几下，接着加入没过豆腐的水，少量蚝油，糖，老抽少许，八角，红尖椒，酌情加盐，中火烧至汤汁收到合适的程度。（老抽主要是上色，不要过多，盐量根据个人口味试味后调整，做菜一定要尝，一定要尝，一定要尝！这是烧菜基本法则！调味不是撞大运，不要出了锅才发现咸淡不合口，有人自己盐放少了跑来抱怨菜谱，我也是没话说……）收汁，不要收太干，汤汁可以拌饭（我好腐败），撒香葱略烧，出锅，完成

红烧基围虾


天天吃都不腻的14道家常菜，比红烧的更好吃，一盘根本不够吃 第8张图片


用料

蒜籽；基围虾400g；葱；姜片；干红椒

做法
    洗净虾子，去掉虾线虾肠，剪去触角锅干烧至冒烟，放油少许，干煸葱姜蒜椒至有香味放进虾子翻炒，变成红色后，放入料酒、醋（少量）、生抽、耗油，继续翻炒放入糖、盐各一勺，炒均匀后盖上锅盖焖见到热气后揭开锅盖，翻炒几下，就可以出锅了。

葱爆面


天天吃都不腻的14道家常菜，比红烧的更好吃，一盘根本不够吃 第9张图片


用料

挂面你吃多少就煮多少啦；小香葱（没有就用大葱凑合吧）三四根；油一大勺；鲜酱油一勺（吃咸多放）；白糖一小搓

做法
    锅里放水，煮到微微沸腾后放入挂面，煮至软身。喜欢吃软面的可以关火后盖上锅盖稍微闷一会儿，喜欢有韧劲儿的可以直接捞出，过凉水后沥干。将沥干水的挂面放入碗中，加入适量鲜酱油、糖、顶端放切好的小葱花，不要搅拌哦！起锅热油，把油烧到稍稍冒烟后关火，迅速将油倒入面碗中，浇到葱花上面哦！这时候会听到滋滋声哦~注意不要烫伤！！完成！搅匀之后就可以开动啦~~超级快手好味道哦~

煮妇分享经典川菜【水煮肉片】私房做法6大关键秘诀


天天吃都不腻的14道家常菜，比红烧的更好吃，一盘根本不够吃 第10张图片


用料

猪瘦肉（里脊肉为最佳）一块；莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇；【配料】；葱段、姜末、蒜末；【调料1】；干辣椒段、川花椒、川海椒面、郫县豆瓣；【调料2】；盐、料酒、白糖、味精

做法
    猪瘦肉一块，洗净控干水分，切成薄片。将切好的肉片放入碗中，加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉（目的是给肉片上浆，上浆后的肉片口感滑嫩）、少许盐、味精，搅拌均匀码味儿。准备配料：青菜一把。为什么要把这个青菜单列出来呢，无它，楼上的大妈自己家种的。我刚一夸她的菜种的好，老人家笑眯眯滴就摘一把送给额咧！其他配菜。这个没有定式，随个人喜欢，我家用的莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。第一步先烫熟配菜：锅子里放入清水，烧滚后，将所有配菜倒入，汆烫1、2中捞出。小青菜最后烫，保持鲜嫩口感。（烫菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的汤汁）将烫好的所有配菜一并捞入一个大碗中。【焙香干辣椒和花椒】锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火。放在案板上，用刀子先切一切，再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁。【水煮汤汁的熬制】锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱两大勺，中小火炒出香味，加入生姜末。炒至吐出红油，放入葱段。将刚才烫菜的水倒入锅子里，煮开。加入一勺味精。再调入一勺白糖，因为郫县豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖去综合它的咸味，并不是为了增甜。汤烧开后，就可以下肉片了将所有的肉片下完，煮开后1、2分钟就关火，不要多煮，要不然肉老了哈~~~将煮好的肉片捞出码在配菜上，汤也一并倒入。将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，还有川海椒面、蒜末等均匀的撒在上面。然后炒锅置于火上，下入食用油，待油烧至7、8成热时，关火，稍微凉一下，淋在上面，听到“哧拉”一声，香味四溢啊，受不袅啦~~绝对的好吃看得见！这家伙！不是一般的费米饭啊~~~

不焯水不放油的家常红烧肉


天天吃都不腻的14道家常菜，比红烧的更好吃，一盘根本不够吃 第11张图片


用料

带皮五花肉350克；冰糖小粒的6、7粒；姜片2片；八角1个；香叶2片；干辣椒1个；黄酒1大勺；老抽2大勺；生抽1大勺；开水没过肉

做法
    五花肉选择带皮的，洗净、控干水分，切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水，等下要用开水炖肉。锅烧热，不用倒油，直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，尽量不要重叠，每块肉都贴着锅底。建议用不粘锅。肉倒入后，先不要着急翻面，小火慢煎，待有油渗出能晃动后再翻面。保持中小火煎，拿筷子给每块肉翻翻面，直到表面微微焦黄，油分被逼出来。在西餐里有个很类似的过程，煎肉扒时经常这样做，令肉的表面“褐化”，能封住肉汁。接着放入冰糖，翻炒片刻。用小颗的冰糖，大块的也要先砸开成小块，要不然非常难融化的。这样做类似炒糖色，但又不是炒糖色。如果想好好炒个糖色，那就把肉先盛出来，油留在锅中，放入冰糖后保持小火翻炒搅拌，直到全部融化，开始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过了，建议刚融化就把肉倒回去。糖色炒过了会发苦。我是不这样炒糖色的，肉在锅里时直接下冰糖，一样色泽油润红艳。等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。然后倒入开水，至少要没过肉。注意一定得是开水，不能加冷水。热的肉一碰到冷水，迅速收缩，最后口感会不好的。倒入开水后，大火烧开，转小火慢炖，至少一个小时。期间记得观察汤汁情况，万一水不够了肉还不酥，可以适当加水，同样是开水。一小时后，尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿。但一般来说是够了的。就可以转大火收汁了。收汁时注意翻拌，汤汁会变浓稠，小心糊锅。糖放得越多，最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅！可以撒些芝麻，更赏心悦目。

丝瓜咸汤


天天吃都不腻的14道家常菜，比红烧的更好吃，一盘根本不够吃 第12张图片


用料

丝瓜两根；鲜肉一块；鸡蛋两个；面粉适量；虾皮少许；油适量；盐适量；鸡精少许

做法
    准备材料丝瓜去掉外皮丝瓜切成薄片葱洗净切丁鲜肉切成薄片鸡蛋打散在容器中面粉加少许水搅拌成无颗粒的面糊，葱洗净切段锅中放油，倒入肉片炒制变色，加入葱花炝锅放入丝瓜煸软略微加几滴酱油调味，也可以不加倒入适量的清水。喝几碗就倒几碗水，第二顿的丝瓜汤不好喝盖上盖子慢慢等开锅水开后放虾皮调味倒入面糊搅匀飞鸡蛋花，薄薄的才好吃起锅时，放入盐稍微加一点点鸡精增鲜开动吧！

红油面


天天吃都不腻的14道家常菜，比红烧的更好吃，一盘根本不够吃 第13张图片


用料

挂面适量；老干妈油辣椒一小勺；各种蔬菜随意

做法
    炒锅放油（比炒菜量少一些）。开小火加入老干妈油辣椒（能吃辣可多放）。辣椒开始炒香，加入开水，调人适量酱油，盐。水开后下挂面。然后，然后就和所有的煮面一样啦。加入各类蔬菜，肉肉，香肠……你喜欢的所有东西。小火煮至所有食材熟，汤汁浓厚，即可装出开吃^_^。

蚂蚁上树


天天吃都不腻的14道家常菜，比红烧的更好吃，一盘根本不够吃 第14张图片


用料

粉丝2把；肉末少许；四川郫县豆瓣酱少许；葱姜蒜，盐，香葱少许

做法
    龙口粉丝剪断，防止太长，温水浸泡20分钟，这里粉丝也可以用红薯粉，根据个人口味。浸泡要求泡透，用手可以掐断，没有硬芯即可，泡透即可将粉丝捞出备用葱姜蒜切沫，肉末，粉丝，郫县豆瓣酱备用热锅凉油，下入底油，然后加入葱姜蒜沫炒香加入豆瓣酱炒香，炒出红油，加入肉末翻炒至变色，加入老抽调一下色加入高汤或者清水下入粉丝，用筷子拨散均匀开火后中火煮5-10分钟，大火收汁即可。装盘，撒上香葱花点缀



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沙发
轻描。 发表于 2019-6-12 19:28:53 | 只看该作者
 
哇，这些都好吃，可是我不懂煮，
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板凳
韵寒 发表于 2019-6-12 19:29:31 | 只看该作者
 
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地板
无聊的小兔兔 发表于 2019-6-12 19:30:06 | 只看该作者
 
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羽灵血蝶 发表于 2019-6-12 19:30:51 | 只看该作者
 
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