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[美食] 天热没胃口？这道网红凉菜开胃又省心，在家2步就能搞定

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二楼出孝子 发表于 2019-6-26 12:40:08 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
今天要做的这道藤椒薄荷鸡，其实脱胎于以前做过的一道藤椒鸡。

天热没胃口？这道网红凉菜开胃又省心，在家2步就能搞定 第1张图片



和我以前教你们的藤椒鸡方子不同，这次的新方子，调味更丰富，滋味也更足。

天热没胃口？这道网红凉菜开胃又省心，在家2步就能搞定 第2张图片


方子的调味和配比，是我跟一位川菜老师傅学来的。

要调出麻辣鲜香而不腻的底味，藤椒油、红油和清鸡汤三者的配比是关键。

天热没胃口？这道网红凉菜开胃又省心，在家2步就能搞定 第3张图片


里头我还加了薄荷叶和青柠片，味道上多了几分小清新，更适合闷热的夏天。

虽说薄荷叶和青柠叶是亮点，但藤椒薄荷鸡的内涵，还是体现在新鲜藤椒这一味上。

天热没胃口？这道网红凉菜开胃又省心，在家2步就能搞定 第4张图片


和口水鸡、水煮鱼这些下了大把花椒和小米辣的川菜不同，藤椒鸡的麻辣，主要来源于新鲜藤椒。

它的辣意没那么强劲，麻味也更加柔和，整体口感比较清新，不吃辣星人也能普遍接受。

天热没胃口？这道网红凉菜开胃又省心，在家2步就能搞定 第5张图片


外面的卖的藤椒鸡，一般会选用鸡腿肉，因为它的皮下脂肪比较多，吃起来更嫩。

天热没胃口？这道网红凉菜开胃又省心，在家2步就能搞定 第6张图片


我偶尔也喜欢用鸡胸肉，先煮后焖，保证鸡胸肉内有足够的汁水，吃起来就不会干柴。

而且鸡胸肉本身就是个低脂高蛋白的主儿，拿它当宵夜吃，也会少一分罪恶感，对身体也不会大负担~

天热没胃口？这道网红凉菜开胃又省心，在家2步就能搞定 第7张图片


每次做川菜，总有广东小伙伴留言说，怕上火不敢吃。

这次特意为你们做了杯雪梨青瓜汁，吃了麻辣鲜爽的藤椒鸡，再喝一口冰凉雪梨汁，清热又解辣，简直爽歪歪。

天热没胃口？这道网红凉菜开胃又省心，在家2步就能搞定 第8张图片


雪梨汁里我还加了一些薄荷冰块，是拿做藤椒薄荷鸡剩下的薄荷叶和凉白开冻成的。

小伙伴们也可以学起来，平日里也可以把薄荷冰加在其它饮品里，冰凉又清新，颜值up up~

天热没胃口？这道网红凉菜开胃又省心，在家2步就能搞定 第9张图片




- 藤椒薄荷鸡 -

[ 食材 ]

天热没胃口？这道网红凉菜开胃又省心，在家2步就能搞定 第10张图片


藤椒薄荷鸡：鸡胸肉400g/大鸡腿子3-4只 姜3片 葱段1小把 花椒1小把 食用油4大勺

新鲜藤椒50g 小米辣椒圈20g 青线椒圈30g 蒜泥（1-2瓣的量） 白醋1小勺 香油1小勺

红油2大勺 辣鲜露2小勺 蚝油2小勺 生抽2小勺 熟白芝麻1大勺 薄荷叶5-10g

青柠3-5片 盐 糖

薄荷雪梨汁：雪梨2个 青瓜1小根 薄荷 蜂蜜

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.鸡胸肉/鸡腿肉冷水下锅，加入姜片和葱段，中火煮至水沸腾

天热没胃口？这道网红凉菜开胃又省心，在家2步就能搞定 第11张图片


水沸后撇去汤面浮沫，加入花椒和1大勺盐

花椒不能提前下，因为撇沫时很容易将花椒一同带走，来不及入味

天热没胃口？这道网红凉菜开胃又省心，在家2步就能搞定 第12张图片


再转小火煮15分钟，关火后盖上锅盖焖20分钟

天热没胃口？这道网红凉菜开胃又省心，在家2步就能搞定 第13张图片


2.焖好的鸡胸肉取出晾凉，撕成鸡丝

天热没胃口？这道网红凉菜开胃又省心，在家2步就能搞定 第14张图片


3.煮鸡肉的鸡汤留下，过滤掉香料后晾凉备用

天热没胃口？这道网红凉菜开胃又省心，在家2步就能搞定 第15张图片


4.热锅下4大勺油，炒香新鲜藤椒，再下青红辣椒圈和蒜泥翻炒均匀

天热没胃口？这道网红凉菜开胃又省心，在家2步就能搞定 第16张图片


再加入200g鸡汤、1小勺白醋、1小勺香油、2大勺红油、2小勺辣鲜露、2小勺蚝油、2小勺生抽、1小勺盐和1小勺细砂糖，搅拌均匀后关火

天热没胃口？这道网红凉菜开胃又省心，在家2步就能搞定 第17张图片


酱汁晾凉后加入1大勺熟白芝麻、5-10g薄荷叶和3-5片青柠

天热没胃口？这道网红凉菜开胃又省心，在家2步就能搞定 第18张图片


5.盘底垫上汆熟的莴笋/黄瓜丝，再铺上鸡丝，将调好的酱汁淋上去，撒上一些薄荷叶，吃前拌匀

放进冰箱冷藏浸泡1小时再吃会更入味

天热没胃口？这道网红凉菜开胃又省心，在家2步就能搞定 第19张图片


6.薄荷叶洗净，放入冰格，倒入凉白开，冷冻成薄荷冰块

天热没胃口？这道网红凉菜开胃又省心，在家2步就能搞定 第20张图片


雪梨、青瓜削皮切块，加入150ml水，用搅拌机打成汁，滤渣后倒入中，再加入薄荷冰块即可

不介意果渣的也可以不滤渣，喜甜的可以再加5g蜂蜜

天热没胃口？这道网红凉菜开胃又省心，在家2步就能搞定 第21张图片


天热没胃口？这道网红凉菜开胃又省心，在家2步就能搞定 第22张图片


做好的藤椒薄荷鸡若不急着吃，可以拌匀后放冰箱冷藏一小时再吃。

除了更入味，口感冰凉爽辣，吃着会更爽！

天热没胃口？这道网红凉菜开胃又省心，在家2步就能搞定 第23张图片


最近在微博上看到一句话，感觉特别戳心：

人只要一辈子都在学习，那么一定会觉得以前的自己有不对的地方。

认了改了就好，“打脸”和“真香”其实都是好事啊。

天热没胃口？这道网红凉菜开胃又省心，在家2步就能搞定 第24张图片


像我做菜的这几年，也经常会有这样的情况，发现原来这样做才对，这样煮才更好吃。

“打脸”并不可怕，但为了避免“打脸”，坚持一个错误不改，才是真可怕。


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标签：关键水煮鱼口水鸡胃口凉菜
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莫娜の理可粒 发表于 2019-6-26 12:40:47 | 只看该作者
 
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