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[美食] 无论炖什么骨头汤，都别只会焯水了，多加这1步，汤汁浓白似牛奶

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刘练 发表于 2019-6-30 12:01:35 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
上周回老家吃酒宴时，在吃饭的期间，有几位老乡说今天炖的大骨汤不喝，而且汤汁还很腥，刚好我是做美食的，很多老乡就问我：“我看见很多人都能将骨头汤炖的奶白，而且还没有一点腥味，您可以炖的这样？这对我来说很简单，很多人炖骨头汤时，都是将骨头清洗干净，然后焯水，接着放入到水中炖，其实这种方法不对的，要想将骨头汤炖的奶白，需要多加这1步，炖出来的骨头汤才能浓白似牛奶。在吃饭期间我将这方法教给了一桌人，就在昨天，有几位老乡都给我发消息，说按照我的方法炖的骨头汤又香又白，小孩特别喜欢喝！今天我就将正确炖骨头汤的方法教给大家，希望大家认真看完后，都能炖出汤汁浓白似牛奶的骨头汤，接下来就以猪大骨为例。

无论炖什么骨头汤，都别只会焯水了，多加这1步，汤汁浓白似牛奶 第1张图片



​所需的食材：猪大骨2斤、生姜20克、料酒10ml、食用油20ml、清水适量。

制作方法：

步骤一：首先将猪大骨清洗干净，然后将猪大骨放入到清洗中浸泡4小时，中途需要换水一次，如果是夏天，浸泡的时候要放在阴凉通风的地方，以免水温过高，造成骨头发臭。

无论炖什么骨头汤，都别只会焯水了，多加这1步，汤汁浓白似牛奶 第2张图片


步骤二：浸泡干净的大骨放入到锅中，加适量的冷水，大火煮15分钟左右，直到大骨中的血沫全部煮出来，然后用流水将猪大骨表面的浮沫清洗干净即可备用。

无论炖什么骨头汤，都别只会焯水了，多加这1步，汤汁浓白似牛奶 第3张图片


步骤三：锅中放入20ml的油，油温7成热，将姜片、猪大骨全部放入到锅中，大火炒5分钟，然后放入料酒炒匀，料酒必须在锅中温度最高的时候放才能去除猪大骨的腥味！

无论炖什么骨头汤，都别只会焯水了，多加这1步，汤汁浓白似牛奶 第4张图片


步骤四：炒好猪大骨后，放入适量的热水，将水完全煮开后，改文火煮180分钟，然后放入适量的食盐，再焖30分钟，奶白汤即可煮好！

无论炖什么骨头汤，都别只会焯水了，多加这1步，汤汁浓白似牛奶 第5张图片


熬骨头汤的诀窍：

1.熬骨头汤时，我们必须将骨头放在清水中浸泡4小时，多加了这1步能使骨头中的血水和腥膻味全部去除掉，这样我们炖骨头汤时，汤汁不会因为血水而变黑，更不会有腥膻味！无论大家炖什么骨头汤，这1步都很重要，千万不能忽略。

2.要想骨头汤炖的更白，我们就需要加长炖骨头的时间，因为水能变白的原理是骨头中的油脂和水发生化学反应，使汤汁变白，加长炖煮的时间，能使骨头中的油脂完全和水结合，这样就能使汤汁变的更白了。

3.炖骨头汤时，一定要一次性多放一点水，中途最好不要加水，会导致汤变白的，炖骨头汤时，必须文火炖，这样就能使汤汁炖的更白！

无论炖什么骨头汤，都别只会焯水了，多加这1步，汤汁浓白似牛奶 第6张图片


无论炖什么骨头汤，都别只会焯水了，多加这1步，汤汁浓白似牛奶。我们以后炖骨头汤时，只要将骨头放入到清水中浸泡4-6小时，炖出来的骨头汤浓白似牛奶，而且还没有一点腥味的！今天的美食就分享到这里了，如果您还有更好的炖骨头汤的方法，请留言，我们一起向您学习！如果您觉得今天炖骨头汤的方法还不错，请点一个赞，感谢您对我的支持！

请需要胡师傅的3150道最新的酱料、小吃配方和7740道特色菜谱的，请私信给我发“酱料”两字，即可立马获取，随时都会更新最新的配方和菜谱。



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沙发
惠～通少 发表于 2019-6-30 12:02:27 | 只看该作者
 
这样的话没八九个钟别想有汤饮
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板凳
寂寞哥 发表于 2019-6-30 12:02:38 | 只看该作者
 
猪大骨好炒?
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地板
爱恋美男 发表于 2019-6-30 12:02:51 | 只看该作者
 
四个小时夏天猪大骨会不会变质？小编请回答！！！！！
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