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[美食] 厨师长分享饭店蚝油烧菌菇做法，菌菇鲜嫩味道香，几块钱炒一大盘

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想猫的老鼠 发表于 2019-7-8 15:44:23 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道零难度的家常菜“蚝油菌菇”的家常做法，菌菇本身具有一股菌腥味，也是很多人不喜欢它的原因，菌菇本身的菌味是很难去除的，最好的办法就是压制掩盖，蚝油的海鲜味就能很好地和它结合，一勺蚝油下锅，轻轻一转，一溜，菌味就没有了。

厨师长分享饭店蚝油烧菌菇做法，菌菇鲜嫩味道香，几块钱炒一大盘 第1张图片



下面就为大家详细分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【蚝油菌菇】

1.首先我们准备一下食材：取白玉菇一盒，超市有卖的，去除根部，清洗干净，香菇五个，除去根部，切成厚片,放在盆中备用。

厨师长分享饭店蚝油烧菌菇做法，菌菇鲜嫩味道香，几块钱炒一大盘 第2张图片


大葱一段 斜切成马蹄片，大蒜几粒 切成薄片，放在一起备用。

厨师长分享饭店蚝油烧菌菇做法，菌菇鲜嫩味道香，几块钱炒一大盘 第3张图片


红椒半个，去籽，切成菱形片，青椒半个，同样去籽，切成菱形片，放在一起，青红搭配，比较好看。

厨师长分享饭店蚝油烧菌菇做法，菌菇鲜嫩味道香，几块钱炒一大盘 第4张图片


2.下面，我们把白玉菇、香菇焯一下水，锅中倒入清水，温水放入白玉菇和香菇，开大火把水烧开，放入青红椒片，焯水10秒钟，一起倒出控水备用。

厨师长分享饭店蚝油烧菌菇做法，菌菇鲜嫩味道香，几块钱炒一大盘 第5张图片


3.下面，我们开始烹饪，首先把锅烧热，倒入植物油，油热后，把葱，蒜倒入锅中翻炒，翻炒几下煸出香味后，加入少量的清水，随即倒入白玉菇和香菇，青红椒，翻炒几下后，起锅开始调味。

厨师长分享饭店蚝油烧菌菇做法，菌菇鲜嫩味道香，几块钱炒一大盘 第6张图片


4.加入老抽2克，增加菜肴的底色，加入生抽5克，蚝油3克，增强菌菇的鲜味。

厨师长分享饭店蚝油烧菌菇做法，菌菇鲜嫩味道香，几块钱炒一大盘 第7张图片


再加入食盐1克，鸡粉1.5克，白糖1.5克，继续翻炒，化开调料，把色泽翻匀。

厨师长分享饭店蚝油烧菌菇做法，菌菇鲜嫩味道香，几块钱炒一大盘 第8张图片


5.最后淋上水淀粉，勾一层薄芡，淀粉遇热糊化，能把调料更好的附着在菌菇上，比较入味，色泽也更加好看，把汤汁收至粘稠，即可出锅装盘。

厨师长分享饭店蚝油烧菌菇做法，菌菇鲜嫩味道香，几块钱炒一大盘 第9张图片


我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。


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标签：蚝油菌菇白玉菇一盒清洗厨师长分享
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