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[美食] 这道上过舌尖的菜，一年能卖2个亿！不想吃饭吃它就能饱

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江流小海 发表于 2019-7-10 18:14:19 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
广东这边的菜市场，遇到草鱼、鲩鱼这种比较大的鱼，会把鱼头、鱼腩、鱼骨、鱼尾、鱼泡泡、鱼肠等分开来卖。

每个部位，都能单独成菜。

这道上过舌尖的菜，一年能卖2个亿！不想吃饭吃它就能饱 第1张图片



不过菜菜奇怪的是，北方也有鱼头菜，比如北京旺顺阁的鱼头泡饼，上过舌尖，据说一年能卖出2个亿的营业额！

他们家还让20位当家大厨，联手做了一道世界最大的鱼头泡饼，成功拿到吉尼斯世界纪录

这样的规模，如果每次做鱼头，都要买整条鱼，剩下的尾巴能消耗完吗？

这道上过舌尖的菜，一年能卖2个亿！不想吃饭吃它就能饱 第2张图片


不过，说到旺顺阁的鱼头泡饼，菜菜倒是有些馋了。

还好菜市场就有现成的鱼头，买回来就能做。

这道上过舌尖的菜，一年能卖2个亿！不想吃饭吃它就能饱 第3张图片


京帮菜的鱼头泡饼改良于鲁菜的侉炖鱼。鱼头咸鲜肥美，汤汁酱香浓郁。

配上一碟酥脆的烙饼，蘸汤后松软可口，一碗菜就能解决掉一餐饭。

这道上过舌尖的菜，一年能卖2个亿！不想吃饭吃它就能饱 第4张图片


其实无论做什么鱼，最重要的就是选料。选用的鱼头好，这菜就成功了一半。

去市场，最好买胖头鱼，鱼肉多，有吃头。

若是有条件的朋友，还可以淘到查干湖千岛湖天目湖等优质水源的鱼，鱼腥味极淡，肉质吃起来更棒。

这道上过舌尖的菜，一年能卖2个亿！不想吃饭吃它就能饱 第5张图片


买鱼头的时候，还要注意下大小尺寸，太小了不好吃，要是买得比锅还大，就又不成形。

如果是现场切的，鱼头下面最多带四指宽的鱼肉为宜。

这道上过舌尖的菜，一年能卖2个亿！不想吃饭吃它就能饱 第6张图片


鱼头有讲究，泡饼的饼，也最好用北方烙饼，筋道有嚼头，被汤泡过也不会软塌。

北方人家里，炖鱼头的时候顺便就和面烙饼了，菜菜偷了个懒，直接网购的饼团子，回锅一加工就成。

这道上过舌尖的菜，一年能卖2个亿！不想吃饭吃它就能饱 第7张图片


如果你们很方便买到冷烙饼，最好也煎热后再来蘸汁，滋味更足。

正好最近天热胃口小，不太爱吃米饭，这一锅有肉有主食，在家做再好不过。

这道上过舌尖的菜，一年能卖2个亿！不想吃饭吃它就能饱 第8张图片




- 鱼头泡饼 -

[ 食材 ]

这道上过舌尖的菜，一年能卖2个亿！不想吃饭吃它就能饱 第9张图片


大头鱼鱼头1个 烙饼2张 大葱白1根（切段）

姜1块（切小块） 蒜5瓣（切小块） 桂皮1小段

香叶2片 八角2个 花椒20粒 干辣椒4个

盐2小勺 老抽2小勺 糖3小勺 香醋3小勺

香油1小勺 香菜

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.将鱼头对半切开，但不要切断

去掉鱼鳃部分，洗净沥干水分，再用厨房纸巾按干表面水分，避免煎鱼头时爆油

这道上过舌尖的菜，一年能卖2个亿！不想吃饭吃它就能饱 第10张图片


2.热锅下油，鱼皮朝下，煎香鱼头，1-2分钟后翻面煎香另一面

鱼肉煎至微黄即可盛出待用

这道上过舌尖的菜，一年能卖2个亿！不想吃饭吃它就能饱 第11张图片


3.锅内留底油，先将桂皮、香叶、八角、花椒、干辣椒炒香，再下葱姜蒜翻炒出香味

这道上过舌尖的菜，一年能卖2个亿！不想吃饭吃它就能饱 第12张图片


下盐、糖、老抽、香醋调味

这道上过舌尖的菜，一年能卖2个亿！不想吃饭吃它就能饱 第13张图片


4.倒入热水，再放入煎香的鱼头，大火煮沸后再盖上锅盖，中火炖煮15-20分钟

这道上过舌尖的菜，一年能卖2个亿！不想吃饭吃它就能饱 第14张图片


出锅前加香油增香，装盘后撒上香菜

这道上过舌尖的菜，一年能卖2个亿！不想吃饭吃它就能饱 第15张图片


5.烙饼面皮两面煎香，起锅切成小块，蘸着鱼汤一起吃

这道上过舌尖的菜，一年能卖2个亿！不想吃饭吃它就能饱 第16张图片


鱼头泡饼还有个讲究的六吃法：一吃鱼唇，二吃鱼眼肉，三吃鱼脑，四吃划水，五吃鱼肉，六吃泡饼。

这道上过舌尖的菜，一年能卖2个亿！不想吃饭吃它就能饱 第17张图片


炖制好的鱼头胶质丰富，柔嫩软滑，咸中带辣。

鱼唇和鱼脑入口即化，烙饼吸入粘稠汤汁饱满入味，唇齿留香，一点都不腻。

这道上过舌尖的菜，一年能卖2个亿！不想吃饭吃它就能饱 第18张图片




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标签：鱼头现成也有鱼头菜舌尖一年
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