一年吃掉6亿碗！论嗦粉，这座城才是隐藏冠军

水中月1981 · 发表于 2019-7-27 12:42:54

菜菜当初选定来南宁探店，目标很明确——嗦粉。

但是真到了南宁街头，却陷入迷茫，哎，南宁的粉，太多了！

现炒老友粉，镬气十足。

粉弹滑、汤浓香，酸香微辣，一盆下肚好不畅快！

酸爽开胃的酸粉，是南宁版本的凉皮。

料满味足，清爽开胃，哧溜吃掉一大盆，不滴一颗汗。

还有生榨粉、卷筒粉、粉角、粉虫...

这么多粉，我该先宠幸谁呀！

当地人指路——来南宁，当然是要先嗦一碗老友粉啦！

01 老友粉

广西粉界，有三大金刚：

桂林米粉最先席卷全国，后来居上的螺蛳粉更是火到国外，而剩下一碗老友粉，却只在南宁兀自开花。

倒不是老友粉的味道比不上他俩，而是因为这货，讲究。

老友粉的灵魂，在于一个镬气。

粉都是现点现炒，先让酸笋、蒜米、豆豉、肉末在热油大火里碰撞出香味。

再下米粉咕噜煮上一通，不用3分钟，就能出锅。

在南宁，去哪家店吃老友粉好？

舒记老友粉，就是很多本地吃货推荐给我的一家，是南宁老牌粉店之一。

就连美食界大佬陈晓卿都爱它家的滋味，一顿早餐，就能连吃一碗老友粉和一碗干捞粉。

舒记老友粉

在舒记点了单、取了下单纸，就可以将这张爱的号码牌挂在等号排上了。

阿姨烹饪手速很快，不消一会，一碗老友粉就滚烫出炉啦。

别急着端回座位上吃，先给它加点料。

台子上有各种调料任取，随着自己喜好加就行。

紫苏叶是必下的，大把撒，别客气。

舒记的这盆辣椒酱也是深得我心，味道复合，闻着酸辣的，吃着咸辣香。

辣度不算低，可别手抖加多了哦。

我点的是老友猪杂粉，里头有猪肝，猪肠，猪肉末，炸猪皮，卤蛋，相当丰富。

猪肝，吃起来粉甜粉甜的，是提前腌制过的。

不过猪肠是败笔，跟橡皮筋似的，韧，嚼不烂。

粉吃起来很Q弹，和广东河粉相比，它会更薄一些，口感值得嘉奖。

汤是比较浓稠的，比得上日本猪骨浓汤了。

初尝味很足，不过吃完一盆，稍稍有点黏喉咙。

广东人对炒牛河的那股镬气，应该不陌生吧？

这个老友粉，吃起来就是汤版的镬气，很是奇妙。

相比老友粉，老友牛肉干捞少了浓汤，吃起来会更清爽些。

里头加的酸笋没经过热汤烹煮，酸味会更强一些，这味道，更广西。

店里吃粉吃面的人一直不断，就算到了下午三四点，客人也不少。

对了，这家店是24小时营业的。

你们若是深夜里风尘仆仆而来，这一碗酸爽带劲的老友粉，定能让你宾至如归。

共一老友面店

共一老友面店，算是最南宁最早期的一间老友粉/面店了。

带着岁月痕迹的下单牌子

南宁老友粉的鼻祖，其实是老友面，传说是为了迎接老友而专门做的一碗面。

但广西人民爱粉爱得深沉，老友面的风头也就渐渐被老友粉抢去。

点了份老友牛肉面，牛肉虽然量少，但吃起来比舒记的滑嫩，而且嚼起来更有牛肉的香味。

面条没有煮得很软，有点嚼头，里头还带点白芯。

喜欢这口感的可要赶紧吃，不然泡久了就会发软了。

老友粉也是他们家的招牌，自然不能错过。

阿姨在炒的时候会问你喜辣程度，我们选了微辣，嗦粉喝汤，微微的辣意会躲在口腔里不愿离去。

南宁当地湿热，这样一碗老友面能祛湿散表，吃完发点汗，过瘾。

这家的汤底没舒记的厚重，口味淡一点的小伙伴可以来这家吃。

02 生榨米粉

生榨米粉和其他米粉最大的区别，有两点。

第一个，是做法。

米粉是在客人点单后现榨的，点单以后就能看到师傅拿着榨粉的工具，把粉压入滚汤中，吃的就是一个新鲜劲。

这榨粉器看着挺像压蒜器的

再一个，就是味道。

生榨米粉的粉团经过发酵，能尝到明显的酸味（放心，不是坏掉的酸臭味）。

而且发酵时间越长，味道越酸，吃的，就是一股特别的酸馊劲。

不过此行在南宁吃了两家生榨粉都少了这股酸劲，反倒广州的一家生榨米粉店，味道更正宗。

下文会讲，大家不急，往下看。

古镇榨粉店

古镇榨粉店就开在生榨米粉的发源地，蒲庙。

本以为高手在民间，没想这民间的味道，如此平淡。

粉是现榨的，但吃不太出发酵带来的酸味。

粉里有肉末、油豆皮丝，还可以自己另加酸豆角、葱花、辣椒、紫苏等配料。

但味道着实普通，没有一丁点儿味蕾上的惊喜。

还点了一碗干捞榨粉配叉烧，里头的酱汁，尝起来像偏咸口的咕噜肉酱汁，算不上好吃。

而且配的叉烧偏咸，肉质也比较松散，作为一个来自叉烧圣地广东的人，只想摇头。

朋友告诉我们，如果想吃正宗些的，需要往镇子里面走。

里边老店卖的生榨米粉，迎合了当地老人的口味，粉浆发酵更到位，吃起来会更酸更得劲。

不过为了一碗粉专门跑到蒲庙镇，对游客而言，真没这个必要。

如果你的游玩范围主要集中在市中心，遇到下面这家店，可以进去尝尝。

叔侄生榨猪脚粉

南宁连锁粉店很多，这家是所有连锁店中味道较出色的一家，好些个当地小伙伴都向我推荐了它。

除了米粉吃不出酸味这一点要扣分，其他都挺优秀。

汤汁和酱料搭配起来很适口，特别是紫苏叶的加入，多了股清新香气，越吃越爱。

在南宁嗦粉可一定要加紫苏叶啊！

它家的酸笋，酸得得劲，一口上脑。

而且价格实在实惠，一碗脸那么大的生榨粉，只要8块钱。

如果再加个4块钱点一份生榨猪脚粉，就能得到一个手掌那么大的猪jio，肉食党千万别错过。

靓姐南宁蒲庙生榨米粉（广州）

前面有提到广州有一家地道的生榨米粉店，菜菜回来之后，也去尝试了一下。

本来是想做个对比，没想到，竟然是三家里酸味最得劲的一家。

放心，这酸馊味道不惹人嫌，反而人人爱，毕竟人家前阵子还上了广州米其林的必比登推荐餐厅呢。

图中的米其林推荐标志是18年的

那时19年米其林推荐还没公布

每次榨粉前，老板都会手动将粉团打上劲，这样榨出来的粉，吃着才劲道，也不容易泡断。

看，左边没打上劲的粉团呈豆腐渣状，右边打上劲的粉团顺滑有光泽，味道可想而知啦。

它家的生榨米粉，浇上去的炒肉末酱会发光。

且不说它家配粉的卤味有多入味好吃，就连一颗豆角，都带老板的一份诚意。

豆角是店主精挑的，再切碎了和小米辣一起炒，微微的辣意，搭着粉吃很恰合。

Oh，附带一句，老板娘是南宁蒲庙人，难怪得到一手真传。

03 酸粉

老宾州南街酸粉

酸粉，就是和夏天最配的一碗凉拌粉。

在蒸粉里调上酸甜酱水，再剁剁剁码上脆皮波肉、烧排和烧肠放在粉上，佐点酸黄瓜、蒜米、花生米，就能开吃了。

粉拌着酱汁吃很是清爽，咬着QQ弹弹，有点像广东的陈村粉，不过是偏厚版本的。

脆皮波肉、烧排和烧肠是酸粉标配三连。

波肉就是猪肉裹上面粉浆油炸而成的，吃起来真的脆，咬起来咔哧咔哧的，很过瘾。

烧排其实吃着就是炸猪排的味道，但肉比较薄。

烧肠滋味倒是和广式腊肠差别很大，它是咸口的，里头的肉吃着更有真实感，能嚼到肉的质感和纹理。

波肉单吃没啥味道，要沾一些酱水，然后赶紧往嘴里送，就能得到酸甜与酥脆的双重体验了。

但别泡软了哈，不然就失去灵魂了。

你们别看我这碗酸粉肉的份量那么多，其实我们都是另加配料的，加几块钱的事，就可以延续吃肉的快乐了。

除了加波肉，也可以加扣肉，是十三香口味的。

肥瘦相间，瘦肉扎实，肥肉和猪皮嚼着Q弹。

加4块钱有2块扣肉，真划算。

04 卷筒粉

古记老牌卷筒粉

本以为宵夜的最佳搭档是烧烤撸串，没想到南宁人，拿卷筒粉当宵夜吃。

这大概就是熬最深的夜，吃最养生的夜宵吧。

古记老牌卷筒粉白天吃不上，得等到晚上7点半才开门。

我们去的时候是晚上10点，生意相当热闹，光是队伍，就排了两条。

好在卷筒粉做起来不费时，不用久等。

舀一勺粉浆在托盘蒸熟，再用棍子挑起。

铺上胡萝卜、豆角、玉米和肉末，顺势一卷一脱，一条卷筒粉就搞定了。

再浇上黄皮酱、芝麻酱、甜辣酱、花生碎等，就能开吃。

粉皮咬起来非常滑嫩，真的比小姑娘的脸还滑。

店里也有加蛋的选项，虽然香一点，但会影响粉皮的爽滑感。

个人建议是不加，可以省1块半，嘻嘻。

里头的配菜都是清淡口的，广东人应该挺好这一口。

如果是口味重的小伙伴，可以加多点酱，佐着吃，香。

好啦，这期的云嗦粉就先到这了，是不是有点意犹未尽？

其实我也是，南宁的粉真的太丰富了，菜菜只恨自己是菜三碗，而不是菜三缸！

不过，除了嗦粉，南宁美食界不容忽视的，是越夜越精彩的宵夜江湖！

下一期，菜菜继续带你们南宁逛吃走起！

如果你是南宁当地美食小能手，有更多推荐的美食，欢迎在留言区告诉菜菜，菜菜会帮你分享给大家。

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@Xizi_H2V6Vhck · 发表于 2019-7-27 12:43:12

南宁粉的品种多，但是味道一般，不太正宗，柳州的螺蛳粉和汤粉好吃，配菜多，猪脚是油炸后把皮炸酥后用螺蛳汤煮，还有炸横肝（脾脏），肉沫，猪杂，爽口肉，烧肠，鹅肠，鸭胗，鸭脚，叉烧，螺丝菜等配菜，天下第一粉。

sundada · 发表于 2019-7-27 12:43:36

在南宁呆过5年，生榨粉是最好吃的，不过螺蛳粉和桂林米粉吃的是最多的，老友粉加起来也就吃了10次吧，老店铺口味比较正宗。另外，记得当时三品王、花溪王也是去的比较多的。现在已经离开南宁10年了。

VIng狮子 · 发表于 2019-7-27 12:44:04

玉林人不喜欢柳州桂林的粉，只喜欢冻粉牛腩粉牛巴瘦肉扣肉粉还有生料粉

云中雪 · 发表于 2019-7-27 12:44:56

柳州的烫粉比柳州螺蛳粉底蕴更厚。烫粉更注重汤头，一般中午以后就不卖了。南宁的朋友亲戚只要来柳州，第一碗早餐或中餐，肯定要吃烫粉，用他们的话说，柳州烫粉太好吃了，南宁没有这个味道，老友粉的汤是现煮的，不够火候。

◇◆丶so瑶瑶 · 发表于 2019-7-27 12:45:30

听说柳州螺蛳粉好吃，在网上买了一大包来吃，那个酸臭味实在难闻又不好吃，况且又没螺丝肉，一气之下把剩余袋装的螺丝粉全丢垃圾桶了。

li3329507 · 发表于 2019-7-27 12:45:56

在南宁我觉得我没有吃过心仪的老友粉，但是吃生榨米粉就有，在东葛华都旁边！卤菜就觉得粉之都好。老友伊面就觉得南职三饭堂的好吃，不知道还有没有。宾阳酸粉南宁吃过，但是我每吃一家，都觉得这家比上家好！卷筒粉从14年毕业后到现在就没吃过，所以不评价。粉虫只在水街吃过，不评价。糖水的话，冰神的香芋西米露，还有建政路的老牌糖水。油条就是中山路，茶饮品，就是查理王子

呱唧啦噗嗤 · 发表于 2019-7-27 12:46:46

酸野，椒盐菠萝已经刷新了我的认知，每个月出差都会段时间，烤竹鼠，生鱼片说了两年也没敢去吃。。。

sxy0419 · 发表于 2019-7-27 12:47:15

广西最牛逼的黑暗料理我觉得是羊瘪汤，喝过一次真的忘不了，特殊的味道我喜欢，只不过有的人消受不了

51赫兹 · 发表于 2019-7-27 12:48:10

小编坏得很哪里有槐花蛆的说法就叫槐花粉纯属吓人

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