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[美食] 浙江盛行乾隆喜爱的凤凰蛋，民间美食还是黑暗料理，你敢试吗？

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kaven870214 发表于 2019-7-27 14:18:08 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
每一座城市，都有属于自己的标签，浙江亦是，他众多的标签之中，有两味让我难忘。

一味是“凤凰蛋”，一味是“垂面”。不妨就跟随我的脚步去一探究竟吧。

从小就对水煮鸡蛋无感的我，可谓是错过了鸡蛋这一味美味。

记得，在夜市或者小摊位上出现过把未成熟的小鸡拿来炸或者其他方式烹饪，被许多人喜爱，因其营养价值颇丰，一度成为一种特色小吃，而我即使见了我未曾敢去尝试。

这特色小吃，被叫做鸡仔蛋或者毛蛋，不知，在你的城市有这样的小吃么？又被叫做什么呢？

在临海的几日，偶然间看见了关于鸡蛋的另一道美味。

如这毛蛋一般，却又不同，这一被叫做“十四日”，是因为孵化了14日便拿来做成了美味。蘸着调味品，更是美味……

当这鸡蛋端上桌，便被要求一定要尝一尝，因为它营养很丰富……

浙江盛行乾隆喜爱的凤凰蛋，民间美食还是黑暗料理，你敢试吗？ 第1张图片



孵了14天得鸡蛋？呃……岂不是形成了胚胎，好吧，我决定悄悄退下了。这孵了14天的鸡蛋，被当地人叫做“十四日”，又称为凤凰蛋。是一种小吃，鸡蛋会在孵到21天的时候破壳而出，而14天时，由蛋转变成为胚胎的时候，就人为地中止了它的孵化，被当作小吃来叫卖。

胚胎有了变化，虽然分不清是具体的什么部分，但是与我们平日里吃的鸡蛋还是有区别的。先吸汁，在蘸着调料吃鸡蛋……

这蛋中的牛磺酸及维生素E等营养成分分别是鸡蛋的21倍和110倍，而其胆固醇的含量仅为鸡蛋的四分之一。营养成分主要在敲开蛋壳后可以用嘴吮吸的那股汁里，用普通方法煮食，汁比较容易流失，而真空包装能将其保持在87%以上。

浙江盛行乾隆喜爱的凤凰蛋，民间美食还是黑暗料理，你敢试吗？ 第2张图片


关于凤凰蛋，百度如此说。

凤凰蛋是北宋开封传入南宋杭州传统的地方小吃，据说凤凰蛋营养好，还是治头痛的偏方，因此，爱吃这一口的人不在少数。 据说，金华、兰溪民间吃凤凰蛋的习俗和乾隆皇帝有关。乾隆皇帝下江南来到金华、兰溪一带和随从走散了，他一个人走得又饿又乏，在路旁一个农家歇脚讨东西充饥。农妇家贫穷得没别的东西，就把鸡窝里正在孵的几个鸡蛋拿出来煮给他吃了。没想到，乾隆越吃越觉好吃，并为之取名“凤凰蛋”。

只是因为这时的营养最好，味道最鲜，最是补人。难免觉得有些残忍，我也是是在下不去嘴，不过同行的小伙伴还是大胆的尝试了下。

除了凤凰蛋，在临海还有细如发丝的垂面值得一试

纯手工拉制的垂面，真的是拉到细如丝的状态。临海的白水洋的大石垂面在整个台州都大有名气，一口面，便是记忆的味道。

制作垂面对气温要求还是很严苛的，一般都是会选择在温度较低的时间里才能制作最劲道的垂面。我是前几日去的，所以便错过了制作垂面的最后一步……

浙江盛行乾隆喜爱的凤凰蛋，民间美食还是黑暗料理，你敢试吗？ 第3张图片


制作垂面头道重要的是盐，盐的比例非常讲究，放多了面会断，放少了面不成型。而加盐也要根据天气冷暖决定多少，冷的时候少加一点，热的时候要多加一点。能掌握好这一点是需要长年累月的经验的，也便是这老手艺的精华所在。

浙江盛行乾隆喜爱的凤凰蛋，民间美食还是黑暗料理，你敢试吗？ 第4张图片


浙江盛行乾隆喜爱的凤凰蛋，民间美食还是黑暗料理，你敢试吗？ 第5张图片


浙江盛行乾隆喜爱的凤凰蛋，民间美食还是黑暗料理，你敢试吗？ 第6张图片


将揉好的面先在盆中醒2个小时左右，之后把面团放在案板上，擀成圆饼状，再用刀沿着大圆圈切成3厘米宽的条子，旁边开一个口子，再搓成一根又粗又长的面条。

浙江盛行乾隆喜爱的凤凰蛋，民间美食还是黑暗料理，你敢试吗？ 第7张图片


浙江盛行乾隆喜爱的凤凰蛋，民间美食还是黑暗料理，你敢试吗？ 第8张图片


浙江盛行乾隆喜爱的凤凰蛋，民间美食还是黑暗料理，你敢试吗？ 第9张图片


而后将搓好的面条放在盆中继续醒，醒好之后将一条条粗粗的面团垂挂在细细的竹棒上，慢慢拉伸，渐渐拉长，粗细均匀，一放一提，拉伸到合适的程度。

浙江盛行乾隆喜爱的凤凰蛋，民间美食还是黑暗料理，你敢试吗？ 第10张图片


最后，将面条挂在一个高达3米左右的架子上，并且不停地将下面一端的竹筷子往下拉，面条就不断地往下垂，由此便成了垂面。

【关于作者丨乍暖】

（自媒体作者 · 旅行达人）

一个想要从南走到北、再从东走到西的我、一个想要撒一点野的我


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标签：凤凰蛋毛蛋垂面浙江盛行
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沙发
yuyuar02 发表于 2019-7-27 14:18:17 | 只看该作者
 
白水洋的大石垂面？大石人正挥着拳头追来，小编赶紧跑！[捂脸]
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