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[美食] 家常烙馍怎么做又薄又软？面点师分享详细做法技巧，皮薄劲道

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潇潇雨霏阁 发表于 2019-8-1 05:34:00 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常烙馍的做法，第一次吃烙馍还是在街边的小摊上，用烙馍卷上土豆丝、辣椒鸡蛋、绿豆芽之类的家常菜，吃起来非常的美味，也是我最喜欢的街边小吃。

下面就为大家详细的分享一下，这道烙馍的家常做法，然后再配上一些日常小菜，那就更美味了。
家常烙馍怎么做又薄又软？面点师分享详细做法技巧，皮薄劲道 第1张图片

【农家洛馍】

1.首先，我们准备面粉200克，用110毫升的温水和面，也可以用半烫面，做出来的烙馍柔软又有韧性，边倒边搅拌，先搅成面絮，再揉成柔软的面团。
家常烙馍怎么做又薄又软？面点师分享详细做法技巧，皮薄劲道 第2张图片

2.揉好以后取出来，在案板上撒上底面，把面团揉光滑，搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，在面剂子上撒上面粉 以免粘连，把面剂子放在虎口处，向里摁压收紧，团成圆面坯。
家常烙馍怎么做又薄又软？面点师分享详细做法技巧，皮薄劲道 第3张图片

3.这个时候不要着急擀饼，把圆面坯饧上5到10分钟，让面筋松弛，一会更容易擀开擀薄。
家常烙馍怎么做又薄又软？面点师分享详细做法技巧，皮薄劲道 第4张图片

4.10分钟以后把圆面坯摁扁，擀成2毫米左右的饼坯，饼坯擀的越薄，一会我们烙出来的烙馍就越薄，口感就越好。
家常烙馍怎么做又薄又软？面点师分享详细做法技巧，皮薄劲道 第5张图片

5.电饼铛烧热、不用刷油，把饼坯直接放入锅中，盖上锅盖烙1分钟，烙制烙馍微微鼓起，底面呈微黄色时翻面，翻过来之后再烙一分钟，烙馍另一面也呈微黄色时即可出锅。
家常烙馍怎么做又薄又软？面点师分享详细做法技巧，皮薄劲道 第6张图片

因为这个饼非常薄，正反面各烙一次基本就熟了，可以边擀边烙，非常的简单快捷，吃的时候也可卷点绿豆芽或者土豆丝，再配一碗小米粥，非常地道农家饭。
家常烙馍怎么做又薄又软？面点师分享详细做法技巧，皮薄劲道 第7张图片

技术要点：

1.温水和面、或者半烫面都可以，比凉水和出来的面柔软有嚼劲；

2.圆面坯团好以后不要着急擀饼，饧上10分钟再擀，更容易擀开、擀薄

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。


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标签：面絮绿豆芽烙馍柔软家常烙馍
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精彩评论19

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沙发
我本随意 发表于 2019-8-1 05:34:48 | 只看该作者
 
烙馍擀饼是关键，没有技术是擀不薄的。烙饼也不能随意，电饼铛温度上不去，烙出来的饼发干，最好用的就是农家铸铁鏊子，大火烧热，薄饼放上去翻两下就熟，保持水分，薄饼柔软。
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板凳
不该这样欺人 发表于 2019-8-1 05:35:27 | 只看该作者
 
全烫面才行，面不能太软，两个面剂子按扁，其中一个中间抹点油，另一个摞在一起，反正面擀开，两面烙，熟了放盆里盖上盖子，吃的时候中间揭开，不硬
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地板
邱县街里的 发表于 2019-8-1 05:35:56 | 只看该作者
 
我们老家叫烙单馍，卷肉卷菜吃美滴很！
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5#
爱上猫的鱼M 发表于 2019-8-1 05:36:54 | 只看该作者
 
汤面，醒面20分钟，擀薄，不烙，用笼屉蒸，挺好噢
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6#
咲夜x笑靥 发表于 2019-8-1 05:37:00 | 只看该作者
 
刚烙的，一半烫面一半凉水面，很好咬的
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7#
天使帮_左左 发表于 2019-8-1 05:37:57 | 只看该作者
 
我想问一下110毫升水是多少克，夏季和面也用温水吗
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8#
Pandoracardi 发表于 2019-8-1 05:38:25 | 只看该作者
 
这是徐州的，我们不是用电饼铛，用凹子，擀和挑才叫技术活!
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9#
紫金叶 发表于 2019-8-1 05:38:50 | 只看该作者
 
我的面是和软了，但是切成剂子后擀开就粘住案板了，老是掌握不好，怎么办
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10#
yhlwst 发表于 2019-8-1 05:39:46 | 只看该作者
 
为啥烙馍太干
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