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[美食] 楼下早餐店靠它年入百万！自己做也能美味又地道，广东人最爱

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kuiwt78 发表于 2019-8-6 08:34:45 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
在一个地方待久了，常常会忽略一些我们司空见惯的美食。

比如肠粉这样简单易得的美味，就算是勤劳的广东妈妈，也是懒得在家做的。

毕竟家楼下随便一家肠粉店，出品都不会太差。

几块钱一碟，浇上烹煮调味过的酱油，配着一碗生滚靓粥，就是一份料足味美的早餐。
楼下早餐店靠它年入百万！自己做也能美味又地道，广东人最爱 第1张图片

不过若是远在他乡，想吃上一碟地道肠粉，也就只能自己动手了。

好在肠粉这东西不算娇贵，自己在家做，也不麻烦。

偷懒的，直接在网上买来肠粉专用粉，用水冲成粉浆，蒸一蒸，浇上酱油，也能聊解乡愁。
楼下早餐店靠它年入百万！自己做也能美味又地道，广东人最爱 第2张图片

若要做得再地道些，可以看菜菜今天的方子，做出来的肠粉，更有市井味道。
楼下早餐店靠它年入百万！自己做也能美味又地道，广东人最爱 第3张图片

我们平时去不同的店里，吃到的肠粉口感都会有差别，就是因为店家都有自己调配粉浆的秘方。

菜菜今天给你们准备了两种，一种偏Q弹，韧性强一点，更有茶楼的风格；一种偏软糯，是寻常肠粉店的味道。

你们掌握好粉的特性后，还可以灵活变换比例，找到自己最爱的口感。
楼下早餐店靠它年入百万！自己做也能美味又地道，广东人最爱 第4张图片

广式肠粉因为制作工具的不同，分为两个流派，一个是传统派布拉肠，一个是后起之秀抽屉式肠粉。

若是粉浆调制得当，两者口感不相伯仲。

但布拉肠考验技巧手法，自己在家复刻不易，抽屉式则更适合家庭制作。
楼下早餐店靠它年入百万！自己做也能美味又地道，广东人最爱 第5张图片

今天我教的也是抽屉式，用的是上次做陈村粉时用的烤盘，没烤盘的同学，用铁皮的月饼盒子代替也可以。
楼下早餐店靠它年入百万！自己做也能美味又地道，广东人最爱 第6张图片

一碟好吃的肠粉，还少不了灵魂酱油汁。

广式肠粉店里的酱油，加料熬煮后，咸鲜回甜，浇在粉白的肠粉上，甚是提味。
楼下早餐店靠它年入百万！自己做也能美味又地道，广东人最爱 第7张图片




- 广式肠粉 -

[ 食材 ]
楼下早餐店靠它年入百万！自己做也能美味又地道，广东人最爱 第8张图片

Q弹肠粉粉浆：粘米粉60g 小麦淀粉（澄粉）60g 木薯淀粉40g 玉米淀粉10g 马蹄粉10g（可不加） 清水400g 食用油5g

软糯肠粉粉浆：粘米粉80g 小麦淀粉80g 玉米淀粉10g 清水400g 食用油5g
楼下早餐店靠它年入百万！自己做也能美味又地道，广东人最爱 第9张图片

肠粉馅料：梅花肉/牛里脊100g 油条2根 鸡蛋1个 香葱1根

肠粉酱汁：姜丝3g 葱白2g 食用油5g 生抽40g 老抽10g 细砂糖/片糖15g 清水30g

[ 食谱 ]

1.将所有粉倒入碗里搅拌均匀，加入清水和食用油拌匀

玉米淀粉滑嫩，木薯粉Q弹，小麦淀粉/澄粉洁白透亮，马蹄粉调节风味，每种粉功能不同，可根据自己的口感调节，粉：水比例大约4:10或4.5:10左右（重量比）
楼下早餐店靠它年入百万！自己做也能美味又地道，广东人最爱 第10张图片

2.100g梅花肉/牛里脊剁成肉沫，加入1/2小勺盐、1小勺生抽、1小勺玉米淀粉、少许食用油，搅拌均匀
楼下早餐店靠它年入百万！自己做也能美味又地道，广东人最爱 第11张图片

3.起锅热油爆香葱白、姜丝，加入40g生抽、10g老抽、15g糖、30g水，熬煮至糖融化，过滤掉葱姜末，肠粉酱汁完成
楼下早餐店靠它年入百万！自己做也能美味又地道，广东人最爱 第12张图片

楼下早餐店靠它年入百万！自己做也能美味又地道，广东人最爱 第13张图片

4.铁盘中倒入1大勺粉浆，轻轻摇晃均匀，放入喜欢的馅料：肉沫、鸡蛋或虾仁

大家可根据个人口味选择馅料，也可起锅后卷炸香的油条

5.铁盘放入上汽蒸锅中蒸2-3分钟，起锅前30秒撒上葱花

起锅后用刮刀卷起，搭配烫青菜，淋上酱汁食用
楼下早餐店靠它年入百万！自己做也能美味又地道，广东人最爱 第14张图片

楼下早餐店靠它年入百万！自己做也能美味又地道，广东人最爱 第15张图片

在家做肠粉，可以切得更小块，蘸上酱汁整个塞到嘴巴里，超级解馋。

油条香脆，虾仁弹嫩，鸡蛋柔软，被软香香的肠粉裹挟着，变换出多种风味。
楼下早餐店靠它年入百万！自己做也能美味又地道，广东人最爱 第16张图片

原来楼下的肠粉店，一年四季不分早晚地开着，以至于我把东西南北的菜都做了个遍，都没想过要做这个最常吃到的东西。

希望大家也多珍惜身边的美味，不要等到失去才留恋舌尖的记忆呀。


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标签：简单楼下早餐百万自己做
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