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[美食] 天热就想吃这下酒菜！电饭煲一焖就搞定，简单又好吃

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紫金县敬梓娣 发表于 2019-8-9 18:31:00 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
说到夏日下酒的绝配，首选当然是卤菜。

配好卤料包，食材扔下锅，剩下的就交给时间，非常简单易做。
天热就想吃这下酒菜！电饭煲一焖就搞定，简单又好吃 第1张图片

下酒的话，我个人偏爱爪子、翅膀这类不占肚的食材。

一只一只慢慢啃，配上小酒，随随便便就能消磨掉一下午的快乐时光。
天热就想吃这下酒菜！电饭煲一焖就搞定，简单又好吃 第2张图片

和鸡爪相比，鸭掌更大肉更多，获得的满足感也更上一层楼。

所以我们今天的目标就是：香辣卤鸭掌。
天热就想吃这下酒菜！电饭煲一焖就搞定，简单又好吃 第3张图片

啃鸭掌，有人喜欢软烂的，舌尖一抿就化那种；也有人喜欢有嚼头的，倾心于撕咬的乐趣。

我今天这个方子，大家只要调节烹煮时间，就能获得不同的口感，各取所需~
天热就想吃这下酒菜！电饭煲一焖就搞定，简单又好吃 第4张图片

做卤味，原理基本都差不多，区别在于各家有各家的卤料方子。

我这个卤料方子，经过上百次实测了，味道绝对过关。

但要想味道更上一层，我还有个小心得：

像八角、桂皮、香叶、草果这类干香料，预先用油煸炒一下，香味能更好地释放出来，再和鸭掌一起慢慢炖煮，更入味三分。
天热就想吃这下酒菜！电饭煲一焖就搞定，简单又好吃 第5张图片

要想更省心，我再教你们一招，炒好的香料和鸭掌，直接倒进电饭煲里煮，连看火的步骤都免了。
天热就想吃这下酒菜！电饭煲一焖就搞定，简单又好吃 第6张图片

开盖就是满屋子的卤香，关都关不住。

还等什么，配上小酒，开吃呀！

- 香辣卤鸭掌 -

[ 食材 ]
天热就想吃这下酒菜！电饭煲一焖就搞定，简单又好吃 第7张图片

鸭掌300g 鸡蛋2个 莲藕200g 豆干6块

姜1块 大葱2段 八角3个 花椒1小把

桂皮1个 香叶2片 草果2个 干辣椒5个

料酒1大勺 老抽1大勺 蚝油2大勺

冰糖1大勺 盐1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.鸭掌洗净，用厨房剪刀剪去指甲
天热就想吃这下酒菜！电饭煲一焖就搞定，简单又好吃 第8张图片

姜切片，水煮蛋剥壳，再在表面划几刀，方便入味
天热就想吃这下酒菜！电饭煲一焖就搞定，简单又好吃 第9张图片

2.鸭掌冷水下锅，放1大勺料酒、3片姜，大火煮沸后捞出
天热就想吃这下酒菜！电饭煲一焖就搞定，简单又好吃 第10张图片

天热就想吃这下酒菜！电饭煲一焖就搞定，简单又好吃 第11张图片

冲净浮沫后用厨房纸巾擦干待用

一定要用厨房纸巾擦干或者沥干水分，不然下油锅时很容易溅油
天热就想吃这下酒菜！电饭煲一焖就搞定，简单又好吃 第12张图片

3.起油锅，先爆香葱段、姜片，再加入八角、花椒、桂皮、香叶、草果、干辣椒煸出香味，最后倒入鸭掌翻炒

4.倒入1大勺老抽、2大勺蚝油，翻炒均匀，让鸭掌充分上色
天热就想吃这下酒菜！电饭煲一焖就搞定，简单又好吃 第13张图片

5.放入鸡蛋、莲藕、豆干，倒入500g水，1大勺冰糖、1大勺盐，中小火卤40分钟
天热就想吃这下酒菜！电饭煲一焖就搞定，简单又好吃 第14张图片

若家里有电饭煲，可放入电饭锅内定时卤30分钟左右，不用看火更方便

卤好的食材浸泡一晚上会更加入味

我在家卤鸭掌，一般还会配上一些别的食材，比如鸡蛋、莲藕和豆干，都属于越煮越香的类型。

做卤料最省心的一点，就是拿到一个好方子，基本就可以卤一切！
天热就想吃这下酒菜！电饭煲一焖就搞定，简单又好吃 第15张图片

卤好的鸭掌，除了周末过过嘴瘾，吃剩的还可以放进冰箱冷藏。

周一上班时再加热下，拿来下饭也相当美味。
天热就想吃这下酒菜！电饭煲一焖就搞定，简单又好吃 第16张图片

前两天跟朋友聊天，她说，希望周末早点来，然后永远不要结束。

可是菜菜觉得，周末的珍贵之处，恰恰在于有限。有限，才值得期盼嘛。


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标签：口感不同下酒菜想吃电饭煲
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沙发
枪狙Paul 发表于 2019-8-9 18:31:26 | 只看该作者
 
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板凳
栾栾呢 发表于 2019-8-9 18:31:58 | 只看该作者
 
不错
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地板
懒人一个1 发表于 2019-8-9 18:32:11 | 只看该作者
 
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