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[热门] 未见其面先闻其声，这种外来小吃必须摔摔打打才好吃

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pirate1976 发表于 2019-8-17 11:49:11 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
呱嗒肉饼
没人能在饥肠辘辘时
拒绝一块儿肉饼的诱惑
尤其是刚出炉饼皮金黄酥脆
还在滋滋儿冒着油香的那种
吹散热气小心翼翼的咬上一口
就有浓郁的肉汁儿溢出来
整个嘴巴顿时就被香味包围了
一边吃一边忍不住感叹
吃过呱嗒肉饼吗？除了馅饼、烧饼、鸡蛋灌饼、煎饼，你还吃过哪些不多见的面食小吃？欢迎在评论区留言。参与今日话题互动，就有机会获得金星1982原浆啤酒一箱。
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未见其面先闻其声，这种外来小吃必须摔摔打打才好吃 第1张图片



未见其面先闻其声，这种外来小吃必须摔摔打打才好吃 第2张图片



最近在郑州街头发现了一种很神奇的小吃，之所以说它神奇，一是因为它很少见，二是因为它的名字。据说不少吃货，最先都是被它带声音的名字“呱嗒”所吸引。


未见其面先闻其声，这种外来小吃必须摔摔打打才好吃 第3张图片



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说起对呱嗒饼的第一印象，有吃货说看着像加长加宽版的黄桥烧饼，还有吃货更是直言不讳地说形状像鞋拔子。但要说起味道嘛，都说外焦里嫩，一咬一口酥，馅料更是扎实。


未见其面先闻其声，这种外来小吃必须摔摔打打才好吃 第5张图片



未见其面先闻其声，这种外来小吃必须摔摔打打才好吃 第6张图片



呱嗒饼分为肉馅和鸡蛋馅两种，也可以点一个混合版的“肉蛋呱嗒”。看似简简单单，一口咬下去就见分晓。外层油香酥脆，内里软嫩，尤其当金灿灿的鸡蛋裹着葱香的肉馅儿在嘴巴里不分你我时，可不是一个“香”字就能形容的。
未见其面先闻其声，这种外来小吃必须摔摔打打才好吃 第7张图片



未见其面先闻其声，这种外来小吃必须摔摔打打才好吃 第8张图片



制作这个呱嗒饼，离不开经验和手头功夫。就拿和面来说吧，呱嗒饼用到的可不是普通的面团，而是用死面和烫面掺杂一起揉成的面团。根据季节温度不同，两种面的比例也不同。


未见其面先闻其声，这种外来小吃必须摔摔打打才好吃 第9张图片



呱嗒饼名字的由来很有意思，据说有好几种说法。其中最普遍认可的，说是在制作时，为了让面筋网络充分延展，擀好的面皮需要在面板上不停地摔打，因此发出了“呱嗒呱嗒”的声响而得名。
未见其面先闻其声，这种外来小吃必须摔摔打打才好吃 第10张图片



未见其面先闻其声，这种外来小吃必须摔摔打打才好吃 第11张图片



除了这种说法，呱嗒饼的得名还有两种。一种是形状比较像山东快板的道具“呱嗒板”，另外一种和吃它时的口感离不开。听老板说，要想呱嗒饼吃起来酥脆可口，就需要用到独特的制作方法。和常见的油炸方式不同，这种油泼式的方法会让饼里的馅料受热后变熟，却不会产生油腻的口感。


未见其面先闻其声，这种外来小吃必须摔摔打打才好吃 第12张图片



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待呱嗒饼外层金黄，已经基本定型时，还会用夹子戳开一个小口灌入鸡蛋，这种做法看着有点像街头的鸡蛋灌饼，实际操作起来却比鸡蛋灌饼要难得多。如果手头功夫不到家，外层的皮被戳破可是常有的事儿。
未见其面先闻其声，这种外来小吃必须摔摔打打才好吃 第14张图片






做好的呱嗒肉饼一定要趁热吃，切成小块儿后顿时香味四溢。原以为鸡蛋和肉馅的结合，会有太多的腥味，没想到入口却是鲜上加鲜。难怪有些吃货一次都要买好几个，回家当早餐吃。
- 呱嗒肉饼的二三事 -
未见其面先闻其声，这种外来小吃必须摔摔打打才好吃 第15张图片



店名：呱嗒肉饼地址：郑州市淮北街和汝河路交叉口向北50米路东消费：人均7元营业时间：06:30—21:00


导演 | 潇潇 摄像 | 袁正正 文案 | 周周
本文为香香美食原创，转载请联系后台授权


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