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[美食] 炒熟的花甲总有沙？58岁老渔民教您1妙招，这才是正确的处理方法

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死蜗牛走天下55 发表于 2019-8-19 14:59:49 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
炒熟的花甲总有沙？58岁老渔民教您1妙招，这才是正确的处理方法。最近很多都问胡师傅，为什么花甲用食盐、油浸泡了12个小时，花甲都要泡臭了，为什么炒好的花甲还有很多沙！相信绝大多数人都遇到过这种事情方法！胡师傅今年在威海游玩过，遇到了一位非常好的老渔民张大爷，张大爷干了一辈子的渔民，会处理很多海鲜，在张大爷家游玩的2天时间里，学会到了很多海鲜的处理方法，特别是花甲的处理方法。为什么很多人炒熟的花甲有很多沙呢？原来错在这里，58岁老渔民教您正确做法，只要大家学会了张大爷的方法，保证以后炒的花甲没有一颗沙！
炒熟的花甲总有沙？58岁老渔民教您1妙招，这才是正确的处理方法 第1张图片

食材准备：花甲500克、豆瓣酱20克、大蒜20克、生姜10克、干辣椒5克、花椒5克、白砂糖3克、食醋5ml、生抽5ml、白酒5ml、洋葱20克，食盐、胡椒粉、味精、食用油少许！

爆炒花甲的做法：

1.先将花甲放入到盆中，然后加入少许的食盐、水、油，浸泡6小时左右，直到花甲全部开壳吐沙即可！
炒熟的花甲总有沙？58岁老渔民教您1妙招，这才是正确的处理方法 第2张图片

2.将浸泡的好花甲清洗干净，然后在锅中放适量的水，将水烧热后，将花甲放入到水，大火煮30秒即可起锅，接着将焯水好的花甲放入到冷水中，清洗两遍即可备用。
炒熟的花甲总有沙？58岁老渔民教您1妙招，这才是正确的处理方法 第3张图片

3.锅烧热，放入适量的油，油温5成热，将大蒜、干辣椒、花椒、干辣椒、青椒、豆瓣酱放入到油中，中火炒20秒左右，直到闻到香味，将花甲放入锅中大火爆炒10秒。10秒后，将白酒、食盐、胡椒粉、味精、白砂糖、食醋全部放入到花甲中，继续大火爆炒15秒左右即可起锅食用！
炒熟的花甲总有沙？58岁老渔民教您1妙招，这才是正确的处理方法 第4张图片

厨房秘笈：

1.炒花甲时，花甲浸泡好后，还需要放入到热水中焯水。很多人炒花甲时，都是将浸泡好的花甲直接放入到锅中炒，其实这样炒出来的花甲肯定是有沙的，因为花甲的壳上一般都会沾有大量的泥土，而这些泥土花甲是不能吐出来的，如果直接炒，这些泥土肯定会和花甲混合在一起，而我们将花甲焯水后再炒，这些泥土是可以和水混合在一起，不会在沾在花甲肉上，所以最后炒出来的花甲肯定是没有沙的！

2.花甲焯水时，必须要热水下锅，如果冷水下锅，会使花甲煮的时间太长，导致花甲肉质非常老！

3.炒花甲时，最后起锅时需要放少许的白酒和白醋，白酒和白醋会发生化学反应，生成酯类物质，而酯类物质是有芳香味，所以就能使炒出来的花甲吃着更香！
炒熟的花甲总有沙？58岁老渔民教您1妙招，这才是正确的处理方法 第5张图片

​这就是今天教大家炒花甲的做法，很多人来张大爷家做客，都说张大爷炒的花甲不仅非常香，而且还没有沙呢！以后只要大家按照张大爷的方法炒花甲，肯定会很好吃的！今天处理花甲的方法就分享到这里了，如果您还有更好的处理花甲的方法，请留言，我将和大家与您一起探讨！您的“每一个赞，每一个评论”，都是我前进的动力。

请需要胡师傅的3150道最新的酱料、小吃配方和7740道特色菜谱的，请私信给我发“酱料”两字，即可立马获取，随时都会更新最新的配方和菜谱。


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标签：小时胡师傅渔民花甲才是
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沙发
流星留下的眼泪 发表于 2019-8-19 15:00:20 | 只看该作者
 
你的原创标签呢？胡兄
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板凳
异渡宇 发表于 2019-8-19 15:01:12 | 只看该作者
 
像你这般折腾，花甲早已没原有的鲜味了！吃海鲜要的就是那份口感
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