上过舌尖的美食之城！这里比四川人还爱吃辣，10块钱就吃撑了

ying123456 · 发表于 2019-8-24 11:57:16

云南人常常笑称自己是家乡宝，觉得哪里都比不上家乡。

而家乡最让他们无法割舍的，就是米线。

出趟远门回来，第一件事不是回家，而是赶紧去甩一碗米线！

米线究竟有什么魅力，让云南人神魂颠倒？

上过舌尖的美食，竟然只要5块钱？

位列云南十八怪的饵块，又是什么神仙食材？

看着黑黢黢、比手掌还大的烤鸡爪，滋味到底怎么样？

想知道的话，赶紧跟紧菜菜，昆明小吃之旅，走起！

-昆明小吃图鉴-

01 走，甩碗米线克

云南的米线，和广西、湖南的米粉一样，都是用大米做的。

不过，云南人常吃的，是经过发酵制成的酸浆米线。看起来温润有光泽，吃起来有筋骨，爽滑弹牙。

但因为保存时间短，所以出了云南，就很难吃到。

臭豆腐小锅米线

米线吃法虽多，稳坐昆明小吃头把交椅的，必须是小锅米线。

看名字就知道，它是一小锅一小锅煮出来的。

煮米线的小铜锅很有意思，锅把是竖起来的，很像日式亲子丼专用锅。

这样多口灶头一次煮好几锅，也互相不影响。

铁朋小锅米线

铁朋小锅米线是昆明的老字号小锅米线了，有好几家分店。

之前菜菜做景颇鬼鸡的时候，顺带做过小锅米线。当时有小可爱提醒菜菜，云南的小锅米线，肉末是不炒的。

所以这次，菜菜特意留心看了一下铁朋小锅米线的做法。

是先把肉末放进锅里，微微煎过，然后加入酸菜、辣酱和高汤，煮沸之后加入米线，出锅之前撒上韭菜叶。

他们家最有特色的，是臭豆腐小锅米线，一上桌，香味就直往鼻孔里窜！

大大的一碗，分量扎实，里头的肉末也挺大块的！

不过，我最喜欢的，还是里头的臭豆腐，比在别家吃过的都好吃，臭香臭香的。

里头密密的小孔吸饱汤汁，爱了！

友情提醒，他们家的臭豆腐属于热门，去晚了可能就卖完了。

米线筋道爽滑，得吸溜着吃，滋味浓、厚、鲜、香、辣、烫，一碗下肚，微微发汗，浑身舒爽！

除了米线，他们家的小锅卷粉也可以试试，一指来宽，比较有厚度，比米线更吸味。

同去的小伙伴吃之前还在感叹，昆明人也太重口味了，一大早就吃这么辣的。

结果吃完之后，恨不得连汤底都喝光！

若是嫌辣，他们家还有冰稀饭、木瓜水、现磨豆浆等解辣小吃供应，不过菜菜觉得冰稀饭味道一般，不推荐。

豆花米线

豆花米线算是老昆明独有的吃法，做法类似干拌。

烫过的米线，盖上白嫩嫩的豆花，再依次放入调料，上桌以后拌均就能开吃。

辣辣小吃豆花米线

藏身在篆新农贸市场里头的老字号豆花米线店，是昆明人从小吃到大的味道，每天早上都坐满了人。

桌上小料不少，师傅手很快，立等可取。

中碗的荤米线分量感人，里头加入了肉末“帽子”（云南人管浇头叫帽子）。

拌均之后，豆花和肉末裹在米线里，入口咸香鲜辣，余味有微微的甜。

本地朋友说，正宗豆花米线，会用到当地的拓东甜酱油，吃起来鲜甜有滋味。

米线软滑，豆花柔嫩，原本是非常温柔的组合，却因为酱料的加持，变得颇有几分飒爽。

另外他们家还有现煮的汤圆，小小颗很可爱：

点了一份豆面汤圆，软软的汤圆上裹着熟黄豆粉，浇上红糖汁，又香又甜，太好吃了，强烈推荐！

凉米线

一到夏天，四川人喜欢吃凉面，而云南人喜欢吃凉米线。

33号口缸米线

这家店藏身在云大附近的一条弯弯绕绕的小巷子里，店面也很小，装修风格很怀旧，是不少云大学生的回忆。

他们家的米线，用一口非常怀旧的搪瓷口缸盛上来，里头有花生碎和肉酱，以及烫过的韭菜。

快速拌匀，滑溜溜的米线里裹着花生碎和肉末吃下去，很香。

米线吃起来有微微的酸味，很柔和，一开始我还以为是米线发酵的酸味，类似南宁的酸粉。

问了店家，说其实是加了一点醋，但是酸得恰到好处，夏天来一碗，开胃爽口。

炸洋芋也不错，外面炸得有点焦，里头糯糯的，到最中间又带一点脆。

云南这边的习惯，炸洋芋里头会加入几片薄荷叶一起炸，所以吃起来会有微微的薄荷味。

02 饵丝/饵块

云南十八怪，粑粑叫饵块

云南人除了吃米线，也很爱吃另外一种大米制品——饵丝和饵块。

饵丝/饵块做法和年糕类似，只是压制成的形状不一样。

饵丝有粗的、细的、圆的、扁的、方的各种形状，甚至还有红米做成的：

饵块则是块状和片状的，块状直接切片，或炒或煮，片状的一般会用来做烤饵块。

吃起来口感也和年糕有点相似，没有米线那种q弹的口感，软糯糯的带着嚼劲。

端仕小锅

文化巷上的这家端仕小锅，据说是一家有百年历史的老店。

以前开在端仕街上，因此得名，现在店里面还保留着从前的老招牌。

重新装修过之后，呈现出一种非常“网红店”的气质，和普通油腻腻的小锅米线店很不一样。

虽然名字里头有小锅米线，但是他们家最出名的，其实是卤饵丝。

后厨敞亮，隔着玻璃能清晰的看到制作流程，用的锅也是竖柄锅。

饵丝表面裹着浓油赤酱，一上桌就闻到香味。

看着像炒出来的，其实是先用小火慢慢炖煮，让饵丝吸收汤汁，然后翻炒收干水份。

所以看着油润，吃完之后，盘底并没有残留的汤汁。

吸饱了汤汁的饵丝，软糯香浓，吃起来口感偏甜，多吃几口，感觉有点腻。

偶尔能吃到几颗香酥的脆哨，很惊喜。不过菜菜最喜欢的，是里头嫩嫩的豌豆尖，脆甜清爽，可惜少了点。

他们家的品种很齐全，米线、饵丝、饵块都有，还有各种小菜。

试了一下卤鸡脚，爪子很小，而且冷了根本啃不动，建议不要踩坑。

非常瘦骨嶙峋的一只鸡脚

另外尴尬的是，我们去的那天，店里弥漫着一股奇怪的酸臭味，挥之不去，所以匆忙吃了几口就赶紧走了·····

马大姐烧饵块

烧饵块是昆明人最常吃的早餐之一，做起来很快，烤一烤，卷上喜欢的食材，就能打包带走。

昆明最常见的是英凤烧饵块，街头巷尾的小摊经常能见到。

这两年大概昆明也在“创文明”，小摊比较少见了，都搬进了小店里。

朋友给我推荐的这家烧饵块，做的是老昆明口味。

圆圆的饵块在炉火上烧到焦香，表面有小气泡鼓出来，刷上喜欢的酱料，卷卷就能直接吃，这是最古早的吃法。

若是在别家，可以加的料很多，土豆丝、青椒丝、肉酱····

他们家选择比较少，只有油条和烤肠，不过他们家胜在饵块米香浓郁，饵块比较薄，路过的话不妨试一试。

稀豆粉

对云南人来说，油条的最佳搭档，不是豆浆，而是稀豆粉。

稀豆粉是用豌豆磨粉制作成稀糊状，这道小吃之前还上过舌尖。

不仅可以加入油条泡着吃，还能加入米线里，做成稀豆粉米线。

稀豆粉本身没什么味道，需要自己加调料。

桌上摆着好几种调料，可甜可咸，任君选择。

同桌的大姐看我们是外地人，热情的指导我们，要加辣子、葱、香菜、蒜水，还要放一点香醋，然后搅拌均匀就能吃了。

他们家还有油条，炸得非常酥脆。

夹一块在稀豆粉里打个滚，表面就裹上了一层香浓软滑的外衣，而里头的油条还是脆脆的，好吃！

这家店就在篆新农贸市场里，一个小摊，没有招牌，门口支着一个大锅炸油条，一个大桶煮稀豆粉，不难找。

另外不得不说，篆新农贸市场真是个宝藏！

有一家核桃卷粉，10块钱1盒，薄薄的粉皮里头卷着腌菜末和特制的酱汁。

能吃到腐乳的咸香和核桃的颗粒感，酸菜特别好吃，酸香爽口。

（真的，这一趟吃下来，我发现云南的酸菜严重被低估了！）

另外，核桃卷粉隔壁不远有一家卖米糕的，味道有点像顺德的伦教糕，但更加蓬松轻盈，也没那么甜。

03 特色小吃

最昆明的风味小吃

大多数人来云南，只知道吃花吃菌吃山珍。

不过，其实云南的小吃，种类繁多，甜的、咸的、酸的、辣的、香的、臭的，各种都有，非常值得一试。

云平风味园

云平风味园是一家开店二十多年的小吃店，基本上大部分昆明小吃，都能一次在他们家吃到。

而且，都很便宜！

你们看看，米线基本上都在10块左右，还带肉！

他们家最有特色的，就是罐罐！（昆明人的叠字真的太可爱了！）。

除了米线，牛肉、臭豆腐、血旺、洋芋·····什么都能放到罐罐里面煮。

之前在铁朋吃了臭豆腐小锅米线，对他们家臭豆腐印象深刻，所以就直接点了一个罐罐臭豆腐。

他们家臭豆腐的质地，更接近腐乳，表面结着一层皮，里头已经近乎乳化。

臭味也比较温和，加上里面下了一把薄荷，吃起来辣中带凉，麻辣鲜香，滋味十足。

鲜奶米布（也叫米哺）之前教你们做过。

昆明的传统做法，是装在这种粗陶小锅里。

端上来像是一碗糨糊，吃起来奶香和米香混在一起，记得趁热吃！

我爱的豆面汤圆也点了一份，黄豆粉+糯米+红糖浆的组合太美好了！

喜欢吃菜菜之前定制的恩施糍粑配黄豆粉的，别错过！

他们家除了传统昆明小吃，还不断开发了很多新业务，比如冷锅串串：

不太好吃的亚子，所以没点

还有烧豆腐和小瓜，小瓜烤到软绵绵有点甜，蘸着蘸水吃很不错。

三碗豆花米线

三豌豆花米线是昆明老字号米线店，在文庙直街。

这里以前是昆明的老商业街，现在开发成一条针对游客的商业街。

他们家虽然主打豆花米线，但是味道我觉得不如辣辣小吃的豆花米线，所以就不给你们推荐了。

不过他们家的其他小吃，倒是非常值得一试。

之前去贵阳探店，吃到糕粑稀饭的时候，就有昆明的小可爱指出，这不就是我们那边的调糕藕粉嘛！

你别说，还真是差不多，都是现冲的藕粉，上面加一块米蒸糕。

拿到以后记得赶紧搅和搅和，让米糕和藕粉融合，不然一会就结块了：

他们家的鲜奶米布，奶味比云平风味园的更加浓郁，可能是加了甜奶粉。

（顺便强烈推荐一波大理蝶泉甜奶粉，捏起来嘎吱嘎吱响，奶味香浓）

豆浆小汤圆暖暖的淡淡的，非常治愈的味道：

来，喂你一口：

还有小碗小碗的甜酒酿，冻得凉凉的，吃完辣辣的东西，来一碗很舒爽：

因为开在商业街上，所以他们家的单价都会比云平风味园贵上一两块，不过环境还不错，适合拍照。

雪儿钱局泡菜

昆明人从小就习惯了在翠湖边拎着泡菜篮子的阿姨们手上买点泡梨、泡萝卜条、泡小黄瓜，边逛边吃。

现在拎着篮子的阿姨少见，路边的泡菜店成了他们的首选。

雪儿钱局泡菜大概是昆明最受欢迎的泡菜店，就在离翠湖不远的钱局街。

昆明人吃辣有多野，看这家店就知道。

菠萝、芒果、李子、草莓······都是拿辣椒拌了吃！

菠萝很甜，汁水充足，拌了麻辣调料，丝毫不违和，还挺好吃的。

其他的嘛···我有点欣赏不来。

而且，他们家的辣椒粉，真的很辣！就算是放在水果里，也丝毫没有想要降低水准的意思。

除了泡水果，他们家还有泡鸡爪、蔬菜、各色泡萝卜等，都是拿来做小零食的，小袋子拎着就能直接吃。

梅干菜扣肉饼

雪儿泡菜正对面，有一家梅干菜扣肉饼，没错，店名就是这么耿直↓

他们家的梅干菜扣肉饼，真的超级好吃！

饼皮很薄，烤得酥酥脆脆，里头的馅也不多，但是特别香！

五块钱一个，走过路过千万别错过！

梅干菜扣肉饼门口的树下，还有一个卖烤包浆豆腐的小推车，流动摊位。

我朋友说，这是她最爱的包浆豆腐。

认准这辆小推车（但是不用认准这位白衣小哥了，他只是假期来给家里帮忙的···）

小块小块的豆腐，在小碳炉上烤到外皮金黄，内里流心，5块钱一份。

浇上蘸水就能吃了！外皮带着焦香，内里流心质地特别软嫩，豆香浓郁。

蘸水里头的折耳根是精华，我超级爱！

不过摄影师小姐姐表示，无法接受。

他们家还有干蘸水，里头没有折耳根的，你们可以试试。

金记卤鸡

约了朋友在附近见面，发现这家店门口的队伍弯弯曲曲排了好几轮，看来是有美食出没！

这个热闹菜菜不能错过！

我问朋友，这家店好吃吗？

朋友说，每次来都很多人排队，所以她也从来没吃过

好的，果断加入排队大军！

一边排队一边通过窗口观察他们家卤味的成色，隔着玻璃都要咽口水：

点了鸡翅和鸭脚，卤得很入味，很香。

而且，居然一点也不辣！卤汁香浓回甘，这也太不昆明了吧！不过真的挺好吃的。

来，吃我一jio~

04 烧烤

吃一口人间烟火气

其实每到一个城市，菜菜除了去菜市场，也会去宵夜摊上逛一逛，吃一吃。

夜色的掩映下，更能看到城市不一样的另一面。

云南的夜生活，还是以烧烤为主，而云南烧烤的灵魂，绝对是蘸水！

唐老鬼烧豆腐

这家店原本不在我们的探店list上。

第一天到昆明有点晚，急急忙忙出门觅食，路过这家店，一下就被吸引住了。

满满烟火气，是菜菜心中深夜食堂的样子。

这家店主营石屏豆腐，闻着臭臭的，吃起来倒还好，没什么特别奇怪的味道。

豆腐外皮烤得金黄，内里有疏松的孔洞，口感偏扎实。

不过，小小的一碟豆腐，很不得给你配上一桌蘸水！

这些都是专门为豆腐配的，这待遇，太豪华了吧！

他们家的烧烤，很多肉类都是先卤后烤，吃起来除了焦香，还有卤香，不用额外加别的调料。

鸡爪是乌鸡，非常大只，比小姐姐的手还长！

烤过之后带着焦香，啃起来很过瘾！

大肠和猪皮也同样处理过，吃起来完全不腻。

猪皮烤过之后很香很糯，但冷了以后会变得特别韧，记得趁热吃。要是冷了，可以让店家再给回炉加热一下。

烤罗非鱼是提前腌制好的，烤完鱼肉干身且嫩。

不过，非常辣！连菜菜这个习惯吃辣的假广东人都觉得辣！

秘制烤牛肉，依旧非常辣！

而且，这次不止菜菜觉得辣，连隔壁桌的本地人都说，好辣！

牛肉切得有点厚度，烤完之后里面还带着粉红，吃起来有点韧。

烤土豆和烤小瓜好吃，必点！

他们家还有小口蘑，不是什么名贵野生菌，但是在小罐罐里头拿鸡汤煮了，特别鲜甜

其实这家店总体来说，口味不算特别惊艳，但是我特别喜欢他们家店门口的这个类似火塘的烧烤台子。

天南海北的人围在桌边，边烤边吃边聊天，特别惬意。

对了，他们家隔壁就是昆明网红越南小卷粉，不过晚上8点左右就收档了，若是去得早，可以试试。

好啦，吃完这顿烧烤，菜菜的昆明探店之旅，就正式告一段落啦。

真的有点不舍，昆明的蓝天白云，美食美景，都叫人留恋。

若是你们准备出发，菜菜给你们总结了一些小TIPS，记得收藏：

- 昆明逛吃必看！-

1.篆新农贸市场是宝藏，别错过！

这个菜市场里，隐藏着很多地道美食，而且好吃不贵。

朋友给我推荐了一家滇味粉蒸肉，每天只在3-4点开门一小时，这次我们错过了，你们若是时间碰巧赶上，可以试试。

2.文艺吃货逛昆明，记住两条路

文林街文化巷一带和园西路一带，属于云大和云师大周边的美食街，可以说是昆明文化地标。

除了美食，还有很多不错的咖啡馆可以逛一逛。

比如20年老咖啡馆兰白红，二楼窗边的位置消磨掉一个下午很惬意，他们家的草莓塔是招牌，可以试试。

3.昆明旅行最佳读物：汪曾祺书

汪曾祺先生曾经在云南生活过7年，留下了很多关于昆明的文字和回忆，生动有趣。

带上他的书，仿佛是两代吃货隔着时空，用美食交流。

下期美食探店，继续约定你！

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fantong · 发表于 2019-8-24 11:57:56

臭豆腐米线一看就很好吃

茄子漫画 · 发表于 2019-8-24 11:58:11

哈哈，基本都吃过，本来我就是卖罐罐米线的[呲牙][呲牙]

zqy9521 · 发表于 2019-8-24 11:59:00

端仕小锅米线不好吃，一股生香油味，份量又特少。

闲时想到你 · 发表于 2019-8-24 11:59:56

臭豆腐米线[爱慕][爱慕][爱慕]

cb415910554 · 发表于 2019-8-24 12:00:35

比较中肯的说还是很全面滴

mqq · 发表于 2019-8-24 12:00:57

沙发

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