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[美食] 10块钱搞定三道菜！开胃又解馋，南北方人都爱吃

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惊鸿000 发表于 2019-9-2 17:33:34 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
虽然这会儿从时令上来说，夏天已经结束了，但天气上确实也没什么凉意。

碰上这种过渡季，最犯难的还是咱吃货的嘴，容易觉得干燥没味道。

想起今年盛夏还没来得及展示的凉粉，这会儿吃起来正合适。
10块钱搞定三道菜！开胃又解馋，南北方人都爱吃 第1张图片

在家吃凉粉，简直不要太简单，有水和淀粉就能做。

不过菜菜今天的方子，换了绿豆淀粉来搅团，还加了1g神秘催化剂。

再改变一下蘸水和模具，就变身为长沙风味小吃刮凉粉。
10块钱搞定三道菜！开胃又解馋，南北方人都爱吃 第2张图片

所谓刮，就是用一个圆孔模具，在凉粉团子上，慢慢刮出一条条细长白嫩的凉粉来。
10块钱搞定三道菜！开胃又解馋，南北方人都爱吃 第3张图片

刮凉粉的蘸水，油盐酱醋也得齐备，不过最少不了的，还是一勺灵魂调味——腐乳汁。

在长沙做刮凉粉的摊子，都必备一壶油壶大小的腐乳汁，当地人又称之为霉豆腐。

腐乳水的奇妙滋味和凉粉里的酸甜咸辣混在一起，吃一口就上头。
10块钱搞定三道菜！开胃又解馋，南北方人都爱吃 第4张图片

硕大的凉粉团子别着急一次都刮完，剩下的留到晚上，炒一炒还能变成一道热菜。
10块钱搞定三道菜！开胃又解馋，南北方人都爱吃 第5张图片

炒凉粉

炒凉粉是从宋朝时就火起来的小吃，当时最先在首都开封流行。

现在的郑州和开封也能见着它的身影，有的小店就靠卖它，还能日入上万呢。

开封的吃法里头，炒凉粉主要吃的是蒜味，不止是蒜头，还有蒜苗。

集满了镬气，闻着特香，爱吃锅巴的还可以收干汁后多煎会儿，外焦里嫩。
10块钱搞定三道菜！开胃又解馋，南北方人都爱吃 第6张图片

若还有剩下的凉粉团子，晚饭后切小块装玻璃杯，拿糖醋水调了，就是一杯酸甜开胃、去辣解腻的糖醋凉粉，连饮料都不需要额外准备了！
10块钱搞定三道菜！开胃又解馋，南北方人都爱吃 第7张图片

一个凉粉团子连吃3餐都不腻，我可太爱这种开胃小菜了～

- 刮凉粉&炒凉粉&糖醋凉粉 -

制作凉粉

[ 食材 ]
10块钱搞定三道菜！开胃又解馋，南北方人都爱吃 第8张图片

凉粉：绿豆淀粉/豌豆淀粉130g 清水1200g 碱面1g

[ 食谱 ]

1.将130g绿豆淀粉/豌豆淀粉跟200g清水调成勾芡
10块钱搞定三道菜！开胃又解馋，南北方人都爱吃 第9张图片

2.起一小锅倒入1000g清水煮至底部冒泡未沸腾（约60度左右），加入1g碱面搅匀，调至小火慢慢倒入勾芡，边倒边轻轻搅拌

绿豆淀粉/豌豆淀粉的糊化温度是低于100度，若水煮至沸腾再加入，凉粉会形成结块不好吃

碱面的加入增加韧性
10块钱搞定三道菜！开胃又解馋，南北方人都爱吃 第10张图片

3.煮至凉粉挂壁透明，关火倒入大碗，室温晾凉2小时至凝固

做好的凉粉不建议放冰箱，会出水影响口感，不适合做刮凉粉，但可制作炒凉粉
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刮凉粉

[ 食材 ]
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刮凉粉：蒜末2瓣 香菜1根 榨菜丁5g 花生碎5g 温水30g 广合腐乳1-2块 芝麻酱10g 香油5g 香醋15g 盐3g 生抽30g 红油辣子适量

[ 食谱 ]

1.大碗里加入芝麻酱，用温水调制顺滑
10块钱搞定三道菜！开胃又解馋，南北方人都爱吃 第13张图片

再依次加入蒜末、盐、糖、腐乳、生抽、香醋、香油拌匀
10块钱搞定三道菜！开胃又解馋，南北方人都爱吃 第14张图片

10块钱搞定三道菜！开胃又解馋，南北方人都爱吃 第15张图片

2.将冷却成型的凉粉倒扣脱模，用刮子刮下粗条状凉粉

家里没有刮子，可切成细长条食用
10块钱搞定三道菜！开胃又解馋，南北方人都爱吃 第16张图片


3.小碗里放入青瓜丝、凉粉条，淋上酱汁、红油辣子，再撒上香菜、花生碎、榨菜碎，拌匀即可开吃
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10块钱搞定三道菜！开胃又解馋，南北方人都爱吃 第18张图片

炒凉粉&糖醋凉粉

[ 食材 ]
10块钱搞定三道菜！开胃又解馋，南北方人都爱吃 第19张图片

炒凉粉：黄瓜1根 蒜头3瓣 蒜苗1根 干辣椒2根 郫县豆瓣酱15g 酱油10g 老抽 糖3g 花椒粉3g 五香粉3g 食用油20g

糖醋凉粉：蔗糖10g 香醋少许 凉开水100ml

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.将冷却或隔夜的凉粉切成小块，蒜切沫，蒜苗切小段，干辣椒剪成小段
10块钱搞定三道菜！开胃又解馋，南北方人都爱吃 第20张图片

2.热锅倒入食用油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入蒜末、蒜苗、干辣椒煸香
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10块钱搞定三道菜！开胃又解馋，南北方人都爱吃 第22张图片

3.加入凉粉块翻炒均匀，加入少许清水、生抽、老抽、糖、五香粉、花椒粉翻炒均匀
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10块钱搞定三道菜！开胃又解馋，南北方人都爱吃 第24张图片

4.凉粉盖上锅盖焖3-5分钟，焖至入味即可起锅
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10块钱搞定三道菜！开胃又解馋，南北方人都爱吃 第26张图片

糖醋凉粉

杯子中倒入凉开水，加入适量蔗糖、香醋和切好的凉粉丁，拌匀开吃
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洁白的凉粉团子，凉拌吃起来嫩滑爽口，热炒又变得些许软糯，做成糖水吃着，还有点椰果的感觉。
10块钱搞定三道菜！开胃又解馋，南北方人都爱吃 第28张图片

这三样小食，口味从南到北，保准把你们的没胃口治得服服帖帖。


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标签：搞定三道开胃解馋南北
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