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[美食] 鱼肉这样吃，香辣又开胃，厨师长做的干锅香辣鱼，吃着真过瘾

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千寻永安 发表于 2019-9-6 13:41:20 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
大家好，我是第一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

在我国传统的美食文化中，一直都流传着这样一句话，叫“吃四条腿的，不如吃两条腿的，吃两条腿的，不如吃没有腿的”。大意是说，“吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉”。毕竟鱼肉除了营养价值丰富以外，其肉质纤维更细，也更容易被消化吸收。且鱼脂所含的不饱和脂肪酸，对心血管也很有益。今天阿飞就给大家分享一个鱼肉菜品——“干锅香辣鱼”。鱼块一炸一炖，保证香辣爽口，下酒又下饭。
鱼肉这样吃，香辣又开胃，厨师长做的干锅香辣鱼，吃着真过瘾 第1张图片

【食材清单】

主料：新鲜鲤鱼一条

配料：小米椒、小香芹、生姜、大蒜、葱白、八角、青花椒、干辣椒、洋葱、黄豆芽

调料：香辣酱、豆瓣酱、十三香、料酒、盐、鸡精、白糖、生抽、老抽
【步骤一】：

准备新鲜的鲤鱼一条，拍晕然后去鳞、去内脏。清理完之后，把鱼放入清水中彻底清洗血水，抠掉鱼鳃后捞出，准备改刀。
鱼肉这样吃，香辣又开胃，厨师长做的干锅香辣鱼，吃着真过瘾 第2张图片

改刀的时候，可以先把鱼头切掉。鱼身沿椎骨破成两半，然后剁成均匀小块。再把鱼头也切成小块，放入盆中再次冲洗，控干水分准备腌制。
鱼肉这样吃，香辣又开胃，厨师长做的干锅香辣鱼，吃着真过瘾 第3张图片

【步骤二】：

在鱼块中，加入食盐2克、鸡精2克、五香粉1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥，老抽2克提色，白糖少许提鲜。先用手将加入的调料抓拌均匀，再加入淀粉20克，给鱼块均匀的裹上淀粉。
鱼肉这样吃，香辣又开胃，厨师长做的干锅香辣鱼，吃着真过瘾 第4张图片

之所以要加入淀粉，是为了能更好的锁住鱼肉水分，保持鱼肉鲜嫩的口感。淀粉裹匀后，静置腌制10分钟，好让鱼块吸收料汁入味。
鱼肉这样吃，香辣又开胃，厨师长做的干锅香辣鱼，吃着真过瘾 第5张图片

【步骤三】：

小米椒去蒂切成圈，线椒几根配色，小香芹一把改段，生姜一块切成片，大蒜几粒拍散，葱白一段切马蹄片，然后再准备八角2粒、青花椒小撮、干辣椒一小把、洋葱一个切圈，黄豆芽100克，洗净备用。
鱼肉这样吃，香辣又开胃，厨师长做的干锅香辣鱼，吃着真过瘾 第6张图片

【步骤四】：

食材备好后，先把鱼下锅炸一下。油温升至5成热时，油面会轻微冒烟。这时把腌好的鱼块依次下锅，下鱼的过程中，要不停晃锅，防止鱼块粘在锅底。可以用勺子适当往鱼块上面淋油让其均匀受热。但在鱼块还没有定型之前，不要用勺子翻推鱼块，以免鱼块破碎。保持小火炸4分钟鱼块定型、表面呈金黄色时捞出控油。
鱼肉这样吃，香辣又开胃，厨师长做的干锅香辣鱼，吃着真过瘾 第7张图片

【步骤五】：

然后锅内再烧油，油烧热以后倒入切好的姜、蒜等小料，开小火爆出香辣味。加入火锅底料10克、豆瓣酱5克，把酱料炒出红油。
鱼肉这样吃，香辣又开胃，厨师长做的干锅香辣鱼，吃着真过瘾 第8张图片

倒入青红椒圈，转中火把青红椒炒断生，倒入芹菜段和黄豆芽，翻炒1分钟左右。等配菜断生以后，从锅边淋入适量清水，待水烧开后，就可以开始调味了
鱼肉这样吃，香辣又开胃，厨师长做的干锅香辣鱼，吃着真过瘾 第9张图片

【步骤六】：

加入食盐3克、鸡精1克、生抽5克、老抽2克提色，搅拌化开调料后，把炸好的鱼块放入锅中，先开小火煨5分钟，让鱼块吸收汤汁入味。5分钟以后，汤汁已经收浓。此时在锅中淋入少许明油提亮色泽，便可以关火了。
鱼肉这样吃，香辣又开胃，厨师长做的干锅香辣鱼，吃着真过瘾 第10张图片

把洋葱打散、放入干锅中淋入少许植物油，防止点燃酒精后糊底。再把炖好的鱼块盛放在干锅中，均匀的浇上汤汁，撒上白芝麻即可上桌食用。
鱼肉这样吃，香辣又开胃，厨师长做的干锅香辣鱼，吃着真过瘾 第11张图片

好了，这道浓郁鲜香的干锅香辣鱼到这就做全部好了，爱吃鱼的朋友们，不妨抽空尝试一下，简单又美味。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

文章编辑：言辞


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标签：鱼肉这样香辣开胃厨师
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