它才是全国小吃第一城！国庆别出去人挤人了，这里小众又好吃

笨笨← · 发表于 2019-9-17 12:33:53

都说食在中国，味在四川，四川小吃看乐山。

上次带大家闯荡了乐山的串串江湖，把钵钵鸡、麻辣烫、烧烤串等全吃了个遍。

这一期，菜菜将带大家好好见识一下乐山小吃。

1碗咸、2碗甜、3两面、4屉烧麦...

乐山这座城，真的很适合慢慢吃、慢慢逛。

一碗豆腐脑，开启乐山人的一早！

01 豆腐脑

一碗乐山豆腐脑，几块钱的平民早餐，能引得本地小姐姐们不愿远嫁，就是怕吃不上它。

但外地人第一次吃乐山豆腐脑，可能会觉得，店家怎么偷工减料？

一大碗都是糊糊，翻不到几块豆花，说是豆腐脑，还不如叫豆腐羹。

其实，乐山豆腐脑和常规豆腐脑不同。

主料并不是豆花，吃的是鲜高汤勾成的芡和丰富的配料。

瞧这配料满当当的一碗，吃前嫌弃它的人，试过都会立马打脸说爱上。

别看豆腐脑只是小吃一样，在乐山，它门派林立，各派下的高汤芡和配料各有特色。

其中以牛华派和峨眉派最为出名，今天我们就分别见识下它们的功力！

- 牛华派 -

九九豆腐脑（总店）

牛华派的豆腐脑，最大的特点就是那勺红烧牛肉卤汁。

浓香不腻，各色香料搭配出来的味道直往你鼻孔钻。

豆腐脑里下粉条，也是牛华派的一大特色。

粉条的滑、豆花的嫩，还有高汤芡的吸溜感，搭一起着实配一脸。

点了份牛肉豆腐脑，里头的牛肉嚼着像卤牛肉，足够耙，不错。

豆花的豆味很浓，这种实在的味道外面少有了。

因为调味料都在碗底，记得拌匀了再吃。

搅一搅，热烫的豆腐脑激出了芹菜的清香，牛肉卤汁均匀散开。

这一勺下肚，咸鲜香辣，足够滋味。

除了牛华镇这家30年的老店，我们还去了市中区的豆豆豆腐脑打了卡。

它家的豆花味道清香些，但量很少。

下的粉蒸牛肉粉感有点重，口感稍逊。

而且一碗要收10块钱，是九九的2倍欸！

菜菜私心更推荐大家去九九豆腐脑吃，记得，是去牛华镇总店那家哦，味道更有保障。

- 峨眉派 -

峨眉高记豆腐脑

和牛华派相比，峨眉派的豆腐脑少了红烧牛肉卤汁和粉条这两样，味道会更清爽些。

峨眉派的必杀技，一招是酥肉，另一招是蛋冲。

酥肉要嘎嘣脆，即使浸润在豆腐脑里，也能保留一丝酥脆。

蛋冲，其实就是用滚烫的芡汤将蛋液冲成蛋花。

蛋花细腻嫩滑，温柔的拂过舌尖，加分!

顶上撒的馓子和花生米炸得可香了，有了这分香脆，豆腐脑吃着才不容易腻。

对了，它家的牛肉咔饼很不错，比九九豆腐脑家的好吃。

饼皮喧软，牛肉粉感不会太重，一碗豆腐脑加一个饼子，管饱一上午。

小豆海棠

小豆海棠走的也是峨眉派的路子，但和传统店面不同，它家充满了小资风情。

看家的招牌自然是蛋冲豆腐脑，我们选了加酥肉的。

实名夸奖酥肉，真的太香了！面糊的香混着猪肉油脂香，在齿间炸开。

它家的豆腐脑整体的感觉是很清爽的，味道也不会齁咸，比较适合年轻人的口味。

咔饼也不差，饼皮不是白饼，而是改良过的盘丝脆饼，一口脆掉渣。

点的是鸳鸯咔饼，粉蒸牛肉和肥肠很耙，软韧好嚼，也不会有腥骚气。

糍粑小方，几乎是每桌必点的一道。

糍粑很软乎、裹着一层喷香的黄豆粉，配着红糖浆一起吃，分外香甜。

02 排骨面

菜菜在这要先撂下一句话：乐山排骨面，是我吃过最香最好吃的排骨面！

乐山人每天能吃到这样的早餐，真真真真的太幸福了！

面条爽滑有筋骨，排骨先炸后炖，香口软烂，肉里都是汁水。

各位去乐山玩的小伙伴，无论你订的酒店附赠了多好的早餐，别去吃！

把胃留给这一碗排骨面，吃过你就会懂，清早的胃，需要的正是它。

闵老五关帝庙排骨面

我们去得早，客人也不少。

有带着孙子徒步过来吃的，也有成都自驾游的人特别开车来打卡的。（川A大军，哈哈）

店里的面有分1、2、3两三种规格，胃口小的女生选1两的面就成，足够喂得自己饱饱的。

一碗面里只有2块排骨，肉食党们请果断加排骨。

瞧瞧排骨里藏着的肉汁，啧啧，谁能顶得住？

好吃是好吃，就是面里下了味精。

一碗嗦完，渴得紧，吨完一瓶怡宝才得以缓解。

不过往好的方面想，一天八杯水的任务，完成了1/8了呢。

（乐山人做菜很爱下味精，要找几家不下味精的餐馆很难，吃不惯的可以提前跟孃孃说一声别下。）

潘六孃排骨面

潘六孃家的排骨面，也是乐山市中区比较出名的一家。

很多当地人都是它的拥趸，载我们的司机大哥就表示这家是他的至爱。

它家的汤底和排骨会偏咸些，适合口味重些的人吃。

但论排骨的味道和香气，都稍逊上面那家。

03 乐山烧麦

除了豆腐脑和排骨面，乐山烧麦也是倍受当地人宠爱的一样早餐。

现包现蒸，吃的就是新鲜劲。

若是闲暇，就在店里吃上一屉。要是赶时间，提个饭盒打包带走也很是方便。

广东烧麦像个小石墩，武汉烧麦像个大胖墩子，而乐山烧麦，好看得像朵花一样。

洁白的面皮，包住了大葱肉馅，虎口一收，绽出一朵白色康乃馨。

喂饱了肚子，也喂饱了眼睛。

海汇源老烧麦店

乐山有名的烧麦老店之一，现包现蒸，生意很红火。

不仅本地人爱吃，也是成都人的打卡圣地。

它家烧麦的皮很柔软，皮薄、肉馅不算多，但一口一个的量，吃着不容易发腻。

附的熟油海椒很香，加点酱油和醋进去，味道更丰富些，也能解腻。

但蒸好的烧麦上，附着不少没蒸熟的面粉，有点扣分。

下面讲的麦香园烧麦，虽然地方远了些许，但论用心程度和口味，确实甩海汇源几条街。

麦香园烧麦

这家烧麦店，藏在距离市中区约半小时车程的安谷镇。

距离不是问题，美味值得跑一趟。

它家的烧麦，处处透露着用心。

面皮薄得能透光，攒出来的烧麦花，是我见过最好看的，给保质不求量的坚持点个赞。

它家的馅料，比海汇源的豪放得多，一筷子夹起来，沉甸甸的。

非常推荐它家的糯米烧麦，香而不腻。

鲜肉烧麦肉比较扎实，蘸着辣油吃很香，但吃多容易腻，记得不用点太多哦。

无心看大佛，一心想小吃

04 冰粉凉糕

光是早餐，就把开头讲的1碗咸、3两面、4屉烧麦都吃完了。

现在我们开启女生的第二个胃，吃上2碗甜：1碗是冰粉、1碗是凉糕。

串妹冰粉

串妹冰粉，乐山名气响当当的一家冰粉店。

且不说大众点评的五星好评，各大博主的攻略都出现过它的名字，就连菜菜留言区里，也有不少小伙伴实名推荐它。

大概是期望越高，失望越大，又或者是出品不稳定。

它家冰粉的味道，莫得惊喜。

三鲜冰粉，冰粉少了一股弹滑劲，舌头一压就碎成了渣渣。

丈母娘冰粉，大概是丈母娘见到女婿，给了满当当的配料的意思。

但有时好心总容易做坏事嘛，由于配料下太多，味道很杂乱。

而且糍粑很硬，还粘牙，吃完后舌头好忙啊！忙着撩出那块牙缝里的糍粑！

说真心话，一家专卖冰粉的店，出品还没纪老四黄鸡肉钵钵鸡家的冰粉好吃。

上期给大家推荐的纪老四，不仅钵钵鸡好吃到流泪，冰粉也没让人失望。

三鲜冰粉，上期夸过了，这期依旧不能忘怀。

手搓冰粉有灵魂，很Q弹，勺子舀进去能感受到明显的阻力。

加的柠檬片和柠檬糖浆，增了一分清爽，吃着超爽。

它家的糍粑冰粉，也比串妹的好吃多了，糍粑柔软有嚼头，黄豆粉很香。

配料的水果也是保有新鲜感，我可以暴风吸入三碗。

徐凉糕

大名鼎鼎徐凉糕，在距离市中区半小时车程的苏稽镇里，是被《舌尖》摄制组宠幸过的一家店。

红糖冰粉

它家以传统的大米凉糕出名，不用凉糕粉，一切从浸米、磨米浆开始。

做法和之前教过的红糖凉虾相似，在煮沸的大米浆里加入澄清石灰水，拌匀后舀进模具里，待晾凉结块就成。

红糖浆不是煮的，是舂碎红糖块后加入少许凉白开磨出来的。

这样做出来的红糖浆稠密会拉丝，竟有几分芝麻酱的样子。

味道和外表一样，很朴实，旧时光的味道。

凉糕单吃有点碱苦味，混合翻砂红糖吃就还好。

个人觉得，没有必要特意跑来苏稽镇吃这一碗凉糕。

但如果你是来吃跷脚牛肉的，胃里还剩点空间，可以走过去尝尝。

（苏稽的跷脚牛肉，可以去周记和古市香这两家吃。）

苏稽是个充满味道的古镇，吃完了可以到处逛逛消食。

河边凉风舒爽，有嬉水的人儿。

老人们不愁世事，在茶馆里打桥牌。

苏稽好地方，日子悠悠过。

05 蛋烘糕

来了乐山，四川的名小吃蛋烘糕，也是清单里必吃的一项。

蛋烘糕的饼皮做法有点像西式的松饼，但馅料丰富美味得多。

小平锅涂油，倒上一勺蛋浆，待小火烘煎熟了，就能往里头加入喜欢的馅料了。

再用镊子夹住蛋烘糕，手一翻，对折起来，夹起装在牛皮纸里。

趁热开吃，外微脆，内里热乎柔软，爱了爱了。

乐山卖蛋烘糕的店家，高师傅的名气最大。

但我们吃到的蛋烘糕，不够松软，还有点黏糊糊的感觉。

馅料也没有很加分，难以给好评。

看到背景那个蓝色垃圾桶了吗？

若不是觉得浪费食物可耻，我早就把高师傅的蛋烘糕扔那里了。

高师傅不值得一吃，但它家对面一家老奶奶卖的蛋烘糕尚可一试，味道好很多。

刘记蛋烘糕

这家小摊，用的还是小火炉，跟老奶奶一样有味道。

蛋皮烘得足够松软，奶油在热力下融化，很香甜。

老干妈口味的蛋烘糕就有点黑暗了，慎点。

雷四孃蛋烘糕

乐山的网红蛋烘糕店，论环境和味道，赢了高师傅几条街。

蛋皮烘得蓬松，时间把握得刚好，内里松软，边上脆脆的。

招牌是三牛蛋烘糕，里头是牛肉丝、牛肉末和牛肉松，不同口感，嚼着挺香的。

但是！千万别点奶油肉松馅，上面挤的一大坨人工奶油看得我心慌。

老粉都知道，这种植物奶油打发的蓬松奶油，味道和口感都很低级，我从来看不上眼。

拔草。

06 特色凤爪

凤爪本不是乐山特产，但做得好吃、出名了，便成了外地人到乐山必打卡的一项。

去九妹凤爪，尽量避开周末游客高峰期，体验感会好很多。

九妹凤爪

它家的蒜香凤爪，是所有口味中最受欢迎的。

我们试了，吃起来不错，但并没有到很惊艳的程度。

鸡爪爪的蒜香味并不明显，整体是甜辣口的，辣度对广东人而言，有一丢丢刺激。

怪味小土豆蛮不错的，作为土豆推广大使的我要为它实名打call。

土豆很粉糯，内里没味道，但有了怪味酱汁加持，立马升级。

入口香甜，咸香麻辣随之而上，怪味小土豆，怪好吃的。

只要5元一份，很实惠。

对了，九妹的三鲜冰粉也值得一吃，是此行吃的所有冰粉中能跻身前三的！

乐山的小吃世界，远不止我介绍的这些。

像阙记粑店的叶儿粑、冻粑，路过都可以试一试。

还有小伙伴在留言里推荐的长药炸串、李老四油炸串串，更是养胖了一票乐山人。

在这里，菜菜再附上一些小Tips，方便大家吃遍乐山！

乐山觅食TIPS

1.住宿：

乐山上下两期探店里推荐的美食，大多集中市中区，所以住宿方面建议也选在市中区，方便大家吃喝。

离高铁站也不远，回程也方便。

2.美食分布

像在苏稽镇、牛华镇、安谷镇的美食店，不用怕远。

在市中区打个滴滴快车过去也就20-30分钟的事，很是方便。

牛华八婆麻辣烫

这次的乐山，相信大家也吃得心满意足了。

我们下期再见。

上一篇：《中餐厅》遇刁蛮客户怎么办？黄晓明做出错误示范，还伤人自尊
下一篇：它比阿胶滋补，5块钱1斤，女人春季要常吃，重焕“少女”面容

白金会员	积分	兔币	帖子
白金会员, 积分 3609, 距离下一级还需 1391 积分	3609	2010	1601
在线时间：0 小时	最后登录：2023-9-22

[美食] 它才是全国小吃第一城！国庆别出去人挤人了，这里小众又好吃

关联主题

万科，破鼓万人捶

心肺复苏首次纳入河南郑州中考，按压力度是

AG3-1狼队拿S1，一诺搞节目效果，钟意压小

央视曝光2架歼11缠斗4架美军F18战机，给美

如果你在色情网站上看到了我，不要惊讶，没

周鸿祎“都懵了”！直播拍卖迈巴赫990万元

军迷期待成真，军事专家官宣，福建舰离海试

香港，如何走出“失落的二十年”

立夏前河北突降暴雪，全球变暖难道失灵？分

不降息也没关系，“山姆大叔”的金库足够有

鸡蛋大小！广州多地降下冰雹，“天空数次闪

巴勒斯坦“入联”遭美阻挠，联合国一票否决

日本扩大出口管制范围：项庄舞剑，意在沛公

万科，破鼓万人捶

辛芷蕾为玩梗道歉，单方面艾特杨洋被嘲太“

3个半小时，点球10-11，夺冠热门出局，黑马

制裁中国银行？耶伦最新表态

抵制成功！田馥甄退出天津演出，直言很遗憾

心肺复苏首次纳入河南郑州中考，按压力度是

川普 “喷”对了？美国GDP最大硬伤或许真得

陈震：出于礼貌和雷军的合影2月就删了，现

主角脸对女演员有多重要？看《无限超越班》

鸡蛋大小！广州多地降下冰雹，“天空数次闪

20岁谷爱凌惊艳颁奖礼，穿“黄金战袍”气场

花费53万竞买法拍房，拖延近一年多难收房;

轰20很快对外公布，台中将：轰20完全隐形，

大算力芯片，正在拥抱Chiplet

“木头姐”谈特斯拉目标价，说对了吗

巴勒斯坦“入联”遭美阻挠，联合国一票否决

不许对台军售！以往是美制裁中国，中方首次

财神驾到

绿林道的

一抹伤

哇哇的哭

冷香丸