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[美食] 炒莲藕时，有人用醋泡，有人用盐泡！都不对，这样做莲藕又白又脆

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Gok_with 发表于 2019-10-5 11:07:03 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
胡师傅生活在鱼米之乡，每年的8月到来年的4月份，都是新鲜莲藕上市的季节，而每年的10月份，此时的莲藕吃着是最甜的，用来炒的吃，是最合适不过了。而很多人炒莲藕时，都会遇到一个麻烦，莲藕下锅就变黑，不到2分钟的炒制时间，莲藕完全变成黑乎乎的煤炭，完全不能食用，相信绝大多数炒莲藕都会遇过这种情况！记得小时候，和妈妈去很多亲戚家做客时，由于是鱼米之乡，亲戚肯定会有炒一道莲藕吃，很多亲戚炒的莲藕都会发黑，看着完全每天食欲！后来我教了他们1妙招，这么多年了，亲戚都能炒出洁白如玉的莲藕，而且莲藕还吃着非常脆！
炒莲藕时，有人用醋泡，有人用盐泡！都不对，这样做莲藕又白又脆 第1张图片

我去过很多亲戚家做客，发现他们炒莲藕时，都是将莲藕清洗干净，切成片，然后按照自己想法，一道道的炒菜，等炒莲藕时，莲藕都已经有点黑了，然后将这莲藕放入锅中炒，不到2分钟，黑乎乎的莲藕就出锅了。像我亲戚这种做法，是非常错误，没有一个步骤是正确的。炒莲藕时，有人用醋泡，有人用盐泡！都不对，这样做莲藕又白又脆，接下来就把者正确炒莲藕的方法教给大家！
炒莲藕时，有人用醋泡，有人用盐泡！都不对，这样做莲藕又白又脆 第2张图片

炒莲藕时，需要先将莲藕清洗干净，然后将莲藕切成薄片，接着将莲藕放入到清水中浸泡10分钟，这样就能将莲藕表面的淀粉清洗干净。浸泡的10分钟，我们将锅中放入适量的水，水煮开后，放入5ml的白醋，再把清洗干净的莲藕放入到锅中，大火煮30秒，直到锅中水再次煮开，即可起锅，煮好的莲藕过冰水，沥干水分即可备用。
炒莲藕时，有人用醋泡，有人用盐泡！都不对，这样做莲藕又白又脆 第3张图片

锅中给适量的油，油烧热后，将莲藕放入锅中，大火爆炒20秒，然后将青椒、黑木耳、红椒、食盐、白醋全部放入到锅中，大火爆炒10秒，点适量的热水，即可起锅食用。炒莲藕的整个过程，需要手疾眼快，快速的炒莲藕，能保证莲藕吃着更脆嫩。炒莲藕时，盐必须最后要起锅时放，盐放的锅中，也是会导致莲藕变黑的。
炒莲藕时，有人用醋泡，有人用盐泡！都不对，这样做莲藕又白又脆 第4张图片

莲藕不变黑的化学原理：莲藕变黑，是因为莲藕中含有大量的铁元素，铁和空气接触，就会被空气氧化而变黑，而我们将莲藕提前放入到食醋水中煮一会，醋是酸性物质，可以提前和莲藕发生氧化反应，防止莲藕变黑，而且提前用醋煮了莲藕，莲藕还会吃着更脆。
炒莲藕时，有人用醋泡，有人用盐泡！都不对，这样做莲藕又白又脆 第5张图片

​所以，炒莲藕时，提前用醋将莲藕煮一下，莲藕就会又脆又白，这就是老师傅教给大家的一妙招！今天的美食就分享到这里了，如果您对今天的美食有独到的见解，请留言，我将和大家与您一起探讨！您的“每一个赞，每一个评论”，都是我前进的动力


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标签：这么多年鱼米之乡上市的大多数黑乎乎
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精彩评论15

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沙发
微~醉 发表于 2019-10-5 11:07:36 | 只看该作者
 
炒莲藕时还要放白醋？不会酸吗？
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板凳
温刀1977 发表于 2019-10-5 11:08:25 | 只看该作者
 
用盐煮也可以
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地板
奉潋 发表于 2019-10-5 11:08:37 | 只看该作者
 
转发了
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5#
h_jazz 发表于 2019-10-5 11:08:50 | 只看该作者
 
一般人都是漂水，放醋炒水，凉拌或者炒
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6#
睿睿的成长记 发表于 2019-10-5 11:09:40 | 只看该作者
 
切好了用水泡着，不用铁锅就不会黑
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7#
@Xizi_QRtgket1 发表于 2019-10-5 11:10:14 | 只看该作者
 
又学了一招。赞！
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8#
miaomiao52 发表于 2019-10-5 11:10:40 | 只看该作者
 
一看就有食欲，赞
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9#
er456g 发表于 2019-10-5 11:11:21 | 只看该作者
 
莲藕别用铁锅炒，会黑
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10#
@Xizi_cpn1YHas 发表于 2019-10-5 11:12:02 | 只看该作者
 
说了半天结果还是加醋
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