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[美食] 卤肉时，掌握了这7种辛香料的作用！不仅香味入骨，而且肉更入味

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予言T_MAC 发表于 2019-10-25 10:43:10 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
天气渐渐的变冷了，很多人又会开始卤各种肉吃了，而要想肉卤的好吃，必须要掌握各种辛香料的作用和用量才能使肉香味入骨。但是在生活中，常常很多人卤肉时，不仅不能去除肉的腥味，而且还会使肉卤的发苦，这都是香料配比不正确导致的，为了使更多的人做出好吃的卤肉，我今天就分享给大家一个卤料配方，而这个卤料小配方中，会用到下述7种辛香料，卤肉时，掌握了这7种辛香料的作用！不仅香味入骨，而且肉更入味，接下来就给大家讲解这7种辛香料的作用。

1.千里香
卤肉时，掌握了这7种辛香料的作用！不仅香味入骨，而且肉更入味 第1张图片

千里香也被称为九里香，七里香的香味非常浓郁，吃着稍微涩口，卤肉时，特别是放在猪羊牛中，可以快速去除食材的腥味，而且还能赋予食材的香味，是做卤肉必不可少的辛香料。一般1kg食材，0.5克千里香即可。

2.桂皮
卤肉时，掌握了这7种辛香料的作用！不仅香味入骨，而且肉更入味 第2张图片

桂皮香味超级浓郁，因为桂皮中含有一种教桂皮醛的物质，桂皮醛能大幅度肉的香味，虽然桂皮能大幅度提升食材的香味，但是用量过多，会导致卤出来的非常熏，一般1kg食材，1.5克桂皮即可。

3.高良姜
卤肉时，掌握了这7种辛香料的作用！不仅香味入骨，而且肉更入味 第3张图片

高良姜也被称为良姜，高良姜闻着非常香，尝之略苦，卤肉时放适量的高良姜，能快速去除食材的腥味，但是用量不能太多，否则会导致卤好的肉有肥皂味，一般1kg食材，0.5克高良姜即可。

4.丁香
卤肉时，掌握了这7种辛香料的作用！不仅香味入骨，而且肉更入味 第4张图片

丁香常指公丁香，公丁香的香味超级浓郁，而且放在卤水中，能使肉的香味入骨，是卤菜时必不可少的一种辛香料，但是由于香味过于浓郁，丁香放的过度，会导致卤水闻着头晕，一般1kg食材，0.3克丁香即可。

5.白芷
卤肉时，掌握了这7种辛香料的作用！不仅香味入骨，而且肉更入味 第5张图片

白芷香味浓浓郁，味道微苦，白芷能快速去除食材的腥膻味，而且还能赋予食材香味，是卤菜时必不可少的一种辛香料，特别是猪肉、鸡肉中放适量的白芷，能使卤好的肉更香。一般1kg食材，1.2克白芷即可。

6.草果
卤肉时，掌握了这7种辛香料的作用！不仅香味入骨，而且肉更入味 第6张图片

草果也叫做草果子，吃着稍微有点苦，闻着有淡淡的薄荷味，草果有很强的去腥提味的能力，不管是卤什么菜，都可以放适量的草果。如果是鸡肉、鸭肉这类腥味比较淡的食材，使用草果时应该去除里面的种子在使用。一般1kg食材，2.5克草果即可。

7.香菜籽
卤肉时，掌握了这7种辛香料的作用！不仅香味入骨，而且肉更入味 第7张图片

​香菜籽也叫莳萝子，香菜籽闻着很香，吃着稍微有麻舌感，卤肉时，放入适量的香菜籽，能大幅度去除肉的香味，并且赋予食材回香味，是卤菜中最常用到的辛香料。一般1kg食材，1克香菜籽即可。

卤肉配方：千里香1克、桂皮2.5克、高良姜1.5克、白芷2克、草果5克、香菜籽2克、丁香0.8克、小茴香2克、花椒10克、陈皮5克、香叶2克。

卤肉时，掌握了这7种辛香料的作用！不仅香味入骨，而且肉更入味！上述就是给大家讲解的卤肉配方和7种辛香料的用量和作用，希望大家看完后能完全掌握，后续我还会分享给大家更多辛香料的知识！


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标签：各种肉好吃的不正确生活中辛香料
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精彩评论18

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沙发
檀香扇 发表于 2019-10-25 10:44:05 | 只看该作者
 
秘方！不怕卤肉不香的秘密！
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板凳
逗比別闹快吃药 发表于 2019-10-25 10:44:56 | 只看该作者
 
胡师傅，提供的卤肉配方按多少食材匹配的？1kg吗？试试手，无从下手[捂脸][捂脸]
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地板
花時計 发表于 2019-10-25 10:45:04 | 只看该作者
 
转发了
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5#
N陶N 发表于 2019-10-25 10:45:24 | 只看该作者
 
千里香是什么？看上去像孜然啊
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6#
你好我是戒色哥 发表于 2019-10-25 10:46:02 | 只看该作者
 
竟然没有香料之王八角，是不是漏了啊？
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7#
@Xizi_ZNDyQN5R 发表于 2019-10-25 10:46:27 | 只看该作者
 
不要八角吗
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8#
zhsh7304 发表于 2019-10-25 10:46:54 | 只看该作者
 
卤肉配方里为什么没有八角？
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9#
家蕊煜 发表于 2019-10-25 10:47:52 | 只看该作者
 
用这个配方做猪肉馅包子、饺子可以吗？
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10#
逆风向上 发表于 2019-10-25 10:48:03 | 只看该作者
 
香菜籽和莳萝籽是两种东西好不好
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