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[美食] 排骨焯水后为啥又老又柴？大厨教你炖排骨的正确做法，不学就亏了

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向钱看银 发表于 2019-11-12 00:49:27 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
排骨焯水后为啥又老又柴？大厨教你炖排骨的正确做法，不学就亏了

排骨是猪身上最好吃的一个部位，不管是大人孩子都特别的爱吃，关于排骨的烹饪做法有很多，无论是红烧，还是炖排骨汤喝，都是非常不错的吃法，营养丰富又美味。虽说今年排骨的价格比往年要贵很多，但是爱吃排骨的人们，依旧愿意花钱买排骨吃。
排骨焯水后为啥又老又柴？大厨教你炖排骨的正确做法，不学就亏了 第1张图片

很多人平时在家烹饪排骨菜肴时，为了去除排骨里边的血水跟污渍，一般都会在下锅之前先将排骨焯一下水，但是，排骨经过焯水后再炖出来，吃着口感又老又柴。

那么，排骨焯水后为啥口感又老又柴呢？下面小厨就为大家分享一下，关于炖排骨的正确做法，学会这样炖排骨，排骨鲜嫩好吃还不腥。喜欢吃排骨的朋友一起学起来吧，不学可就吃亏了。希望我接下来的分享能给你带来收获。
排骨焯水后为啥又老又柴？大厨教你炖排骨的正确做法，不学就亏了 第2张图片

炖排骨的正确做法：
排骨焯水后为啥又老又柴？大厨教你炖排骨的正确做法，不学就亏了 第3张图片

第一步，排骨不管是红烧还是清炖，都不需要焯水。因为排骨焯水后，排骨的肉质就会变得非常柴。最后炖出来的排骨吃着口感一点也不鲜嫩。正确的做法应该是，将买回来的排骨剁成大小均匀的排骨块后，先用水将排骨块干净。然后再将排骨放入盆中，倒入适量的的​温水将排骨浸泡半个小时左右。

第二步，用温水浸泡排骨，这一步的目的是，将排骨里面的血水给完全浸泡出来，这样做不仅可以减轻排骨的腥味，而且还不会破坏排骨的肉质纤维。能保持排骨鲜嫩度。
排骨焯水后为啥又老又柴？大厨教你炖排骨的正确做法，不学就亏了 第4张图片

第三步，准备少许的葱姜，去皮后改刀切成葱段，姜片备用。然后再把浸泡好的排骨捞出来控干净水分备用。

第四步，起锅倒入适量的清水，排骨冷水下锅，加入适量的料酒，葱姜，少许的八角，让排骨随着水温一起加热，这样受热就会相对均匀一些，开大火煮开锅以后，盖上锅盖转中小火炖40分钟左右。排骨炖熟后调入少许的食用盐调味，继续炖5分钟即可。出锅时撒上少许的香葱花即可食用。
排骨焯水后为啥又老又柴？大厨教你炖排骨的正确做法，不学就亏了 第5张图片

按照以上方法炖出来的排骨，不仅汤味香浓，而且吃起来口感鲜嫩，大人孩子吃不厌。所以大家要要记住，以后再炖排骨时，不要再将排骨下锅焯水了，直接用温水将排骨里面的血水，给浸泡出来再炖就可以了。
排骨焯水后为啥又老又柴？大厨教你炖排骨的正确做法，不学就亏了 第6张图片

今天的美食技巧就先分享到这里，如果你觉得本篇文章对你有所收获，请您，点赞，关注，并且将文章转发出去，让更多的人受益，同时也欢迎你发表自己的观点与评论。感谢您的支持。


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标签：营养丰富炖排骨好吃的排骨汤平时
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沙发
46467667 发表于 2019-11-12 00:49:40 | 只看该作者
 
我以前都焯水，还可以呀！
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板凳
Freelthy 发表于 2019-11-12 00:49:49 | 只看该作者
 
谢射，你的技术好。
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地板
junx888 发表于 2019-11-12 00:50:32 | 只看该作者
 
是你不会做，我每次都焯水，但味道口感都不错
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5#
1283 发表于 2019-11-12 00:50:45 | 只看该作者
 
不好吃，应炒香再加热水
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6#
痛快和痛慢 发表于 2019-11-12 00:51:42 | 只看该作者
 
谢谢分享。
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7#
老土- 发表于 2019-11-12 00:52:40 | 只看该作者
 
好
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8#
yuan071102 发表于 2019-11-12 00:53:36 | 只看该作者
 
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9#
真丝马甲价值城 发表于 2019-11-12 00:53:43 | 只看该作者
 
李小赛
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10#
金多宝抵押借款 发表于 2019-11-12 00:53:55 | 只看该作者
 
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