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[美食] 厨师长教你在家熬制冰糖雪梨银耳羹，浓稠银耳易出胶，营养又去燥

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霸业尚未成 发表于 2019-11-14 05:30:51 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

自入秋后天气异常的干燥，北方冷空气不断侵入，气温也是忽冷忽热，秋季是夏冬两季的过渡时期，气温由热向寒转变，许多慢性呼吸系统疾病往往从秋季开始复发或逐渐加重，所以在这个季节饮食上也要格外的注重，应少吃油炸辛辣食物，多吃一些蔬菜水果，来增强人体的免疫力。

下面就为大家分享一道，非常适合秋季去燥的汤羹“冰糖雪梨银耳汤”，以雪梨，冰糖一起慢火炖制而成，雪梨中含有丰富的苹果酸、柠檬酸、及多种维生素，具有很好的生津润燥、清热化痰的作用，在这深秋干燥的季节在适合不过了，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
厨师长教你在家熬制冰糖雪梨银耳羹，浓稠银耳易出胶，营养又去燥 第1张图片

【冰糖雪梨银耳羹】

1.首先我们把银耳用凉水浸泡1个小时，泡发以后去除黄色的硬根，再剪成小块，银耳一定要用凉水泡发，口感才会清脆，用热水泡出来比较绵软，而且不容易出胶。
厨师长教你在家熬制冰糖雪梨银耳羹，浓稠银耳易出胶，营养又去燥 第2张图片

2.准备一个雪梨去除梨核切成片，冰糖30克放入碗中，再加入适量的桂花酱，雪梨和桂花都能使炖出来的汤羹更加温润清香，再准备适量的米酒备用。
厨师长教你在家熬制冰糖雪梨银耳羹，浓稠银耳易出胶，营养又去燥 第3张图片

3.食材全部准备好以后我们开始煲制，锅内多烧一些水，凉水放入银耳慢慢煮，水烧开以后倒入雪梨 冰糖和桂花，煮至水再次沸腾，打去锅中的浮沫，然后转为小火炖煮1个小时左右，做银耳羹千万不能心急，小火慢煨才能充分炖出里面的胶原。
厨师长教你在家熬制冰糖雪梨银耳羹，浓稠银耳易出胶，营养又去燥 第4张图片

4.时间差不多了，我们来看一下，银耳羹已经起黏 ，色泽晶莹、汤羹浓郁，这个时候我们把米酒倒进去，让酒糟的香气和银耳羹充分融合。
厨师长教你在家熬制冰糖雪梨银耳羹，浓稠银耳易出胶，营养又去燥 第5张图片

这个时候，温润滋补的银耳羹就能出锅了，一口下去全身都暖洋洋的。如果夏天做的话，也可以放在冰箱中镇一下，口感也是极佳的。
厨师长教你在家熬制冰糖雪梨银耳羹，浓稠银耳易出胶，营养又去燥 第6张图片

技术要点：

1.银耳一定要用凉水泡发，口感才清脆，更容易煮出胶质。

2.炖煮期间要全程小火，才能充分煮出里面的胶原。

3.米酒要出锅前再放，以免久煮，酒糟的香气散失。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。


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标签：呼吸系统疾病蔬菜水果过渡时期辛辣食物忽冷忽热
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