《中餐厅》明星大厨带领洲际行家主厨团队首秀，这一餐叫洞庭秋宴

焦田恒叔 · 发表于 2019-11-20 11:47:35

洲际行家主厨林述巍继大热综艺《中餐厅》后，已经成为家喻户晓的人物，这一次林师傅来到湖南台的根据地长沙，在这里携手北辰洲际酒店行政副总厨罗林及中餐行政总厨朱上海组成洲际行家主厨团队，共同呈现了“别具辣意”的一餐。

国宴大厨林述巍也在当晚宣布正式出任洲际酒店集团大中华区行家主厨大使一职。履新后，他将带领团队在大中华区进一步打造“洲际行家主厨”项目，参与品牌餐饮战略规划及日常运营。

1、

洞庭秋宴

行家主厨惊艳首秀

都说“辣味烈性一相逢，便胜却人间无数。”，但这种重油重辣的美味对于我这种外地人而言只能算他乡滋味，评价终究敌不过几个字：下饭又下酒。还记得陈晓卿在《至味人间》里写过：一切不能拌饭的菜都是耍流氓，除了剁椒鱼头，在此之前我最爱的就是可以拌饭的小炒肉。

湖南人吃辣椒的花样繁多，酸辣、麻辣、咸辣、鲊辣、油辣等等五花八门，但无论怎样的辣，都需要让厨师对食材有着极高的敏感度，才能让辣味更契合食材。在菜市场里找到最鲜的食材，也是一种本事。活动当日，我们与洲际行家主厨大使林述巍和北辰洲际酒店行政总厨程飞，一起去逛了本地的菜市场，学到了很多挑选食材的小经验。

传统的湘菜例如祖庵湘菜需要传承，但也需要根据现代人对的口味不断发展和变化，例如我在酒店一楼湘秀餐厅吃到的剁椒鱼头已经是第三代改良版本，辣更入味但是不咸，完全可以放肆的大口吃鱼肉，而不是像以前，被辣的不停吃饭。

当晚的行家主厨晚宴，不仅有味道的传承，更多的是创新和改良。将湖南特色的美食，例如口味小龙虾、洞庭湖鲜、毛氏红烧肉等湖南经典美食，融入独特巧思呈现于精致菜品之中，充分展现了行家主厨们的高超厨艺。

前菜拼盘

这道菜里融合了很多本地特色菜系，包括小龙虾等等，丰富的菜品也让口味变得融合，泼墨的艺术展现形式，有点像被誉为湖南“母亲湖”的洞庭湖的流水。

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汤品

长沙北辰洲际酒店中餐行政总厨朱上海师傅老家位于广东，因此对煲汤尤为在行，知道如何用时间提取出食材最醇厚的味道，这一刀黑菌瑶柱海皇鲜鲍鱼汤，鲜味十足。

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主菜：大闸蟹肉石榴球

外表看起来，有点像大号的“灌汤包”，确实内里汁水饱满、蟹肉Q弹，谁都无法拒绝这道一口下去满是蟹肉与鲜香的菜品，蟹与虾肉完美融合，用筷子夹开面皮，就已经忍不住要大口咬下去。

主菜：秋菊花雕芙蓉虾

这道菜底部是蛋黄，上面已经拆好的虾肉，经过简单的加工以保留肉质的弹性和鲜度，要用勺子连同蛋糕一起入口，那是一种爽滑+Q弹的复合口感，几口下去吃点顶部黑色的“醋球”，下一口，鲜度都提升了。

主菜：樟树港辣椒毛氏红烧肉

樟树港辣椒是湖南省岳阳市湘阴县的特产，2018年“中国菜”正式发布，“毛氏红烧肉“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。而这道改良版本，把辣椒捆在一侧，辣度自理。用辣椒提鲜，也让这道肉肥而不腻，刚刚好。

主菜：东安仔鸡

这个菜是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴，常规做法因为辣椒的加入菜品呈红白绿黄四色，当晚则是做了改良，鸡肉做成固定的形状，用辣椒汁调味，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。

主菜：祖庵豆腐

这道菜的特点，就在于咸与鲜这两点上，它是属于官方湘菜的一种，完全不是印象中皆是辣的湘菜，这道颜值也不是传统的祖庵豆腐，而是再现了豆腐的“原味”。

主食：洞庭湖河鲜泡饭

以本地的稻米为主食，米饭上桌再加入高汤，且底部以小火保持温度，米饭内里有各种河鲜，又因为少量炒米的存在，口感复杂，层次丰富。

甜品：青柠沁啤梨

重回热门综艺《中餐厅》的起点湖南长沙, 林述巍于现场再现了节目中明星同款菜品：青柠沁啤梨，以这道酸甜爽口的甜点为晚宴画上句点。临近感恩时节，林述巍更邀请湖南卫视《中餐厅》节目组工作人员前来参加晚宴，以亲自料理的菜品来表达知遇之恩。

当晚，多位洲际皇家大使会员也出席了此次晚宴，共赏洞庭秋韵。而以上部分菜品，接下来会有机会在酒店的中餐厅里品尝到，此行林述巍也将助力长沙北辰洲际酒店的餐饮推广，周末亲临现场与喜爱他的当地粉丝分享行家主厨的精选美食。

2、

长沙北辰洲际酒店，

宜商宜居的酒店代表！

酒店绝佳的地理位置：浏阳河跟湘江的交汇点，白天、夜里看江面景色各有特色，出门就是三馆一厅（长沙市博物馆、图书馆、规划展示馆、音乐厅及周边配套设施在内的滨江文化园建筑群）。让这里宜商宜居，模糊了商务出差和旅行休闲的界限。

设计师把“湖湘文化”和“长沙元素”都搬到了酒店内，前台背景墙是一整面由青铜器打造的概念旅行箱墙，体现了长沙的青铜文化，也寓意着这里是每一个客人的家外之家。

在公区你可以看到，马王堆汉墓出土的著名“素纱禅衣”造型装饰和被誉为“湖湘三绝”及国家非物质文化遗产的菊花石，而“汉唐红”的色泽，让空间看起来更显高贵气派。

中庭悬浮在头顶的水晶装饰，重达3000多公斤的“湖湘水”水晶艺术品，犹如湘江之水被引到酒店之中，大有聚水生财之意。

本次入住的是行政大床客房，位于楼层的角落，所以格局上呈现长条形，美国WILSON设计公司运用乌木，树瘤木，大理石，做旧皮革等各种自然材质与压花丝绒、粗花呢和真丝纺织品组合，营造了一个舒适的旅居空间，且保养非常好，开业这么多年过去了，看起来还是很不错。

窗外就是浏阳河跟湘江的交汇点和三馆一厅，凭借身份证可以免费游览，市博物馆里正在展出来自沈阳故宫博物院的“皇家气象”，非常值得一看。

酒店把顶层的位置留给了行政酒廊和SKY27，我更喜欢去顶层吃早饭，来一碗米粉，面对着大好景色，迎着朝阳。

而SKY27每晚9点以后，有乐队现场演奏，唱的很有味道，适合小酌一杯，都说长沙的酒吧文化很浓厚，洲际里的这家SKY27也值得推荐。

户外还有一个超级大的露台，可以欣赏长沙的夜景。

另外，酒店正门出去步行3分钟，就有一家不怎么排队的茶颜悦色，想喝什么直接点，简直美滋滋！

长沙这两年突发崛起，感觉年底也适合来跨年，

相信不久之后，还会再见！
—END—
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