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[华人美食] 黄晓明在《中餐厅》里的示范，让很多老板知道了企业要如何管理

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哐哐哐小童鞋 发表于 2019-11-26 18:46:02 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
近几年，圈内的综艺节目开始流行了起来，形形色色的综艺看的人们眼花缭乱的。现在导演们也都是变着法地进行创新，为的就是能够博取更多的眼球和关注。这其中也有很多以经营为主题的综艺节目，让很多人从节目中看到了企业管理的现状以及存在的问题，人们对这个问题也是褒贬不一，比如《中餐厅》。
黄晓明在《中餐厅》里的示范，让很多老板知道了企业要如何管理 第1张图片

在《中餐厅第一季》的时候，还是非常受到网友们的好评的，但是第二季播出的时候却反响平平。很大一部分原因就是在于管理者的更换，第一季的赵薇，有着极强经商的能力，做事井井有条，思路清晰。但是第二季随着赵薇的退出，黄晓明顶替店长职位，明明是霸道总裁的人设，但能力遭到了全网的质疑。

大家都知道黄晓明这个人比较的好面子，而且近几年一直都是霸道总裁的范儿出现在人们的面前，这次在《中餐厅》中的表现让很多人吐槽。

首先对于整个餐厅的运营管理的不到位，其次就是在食材上的预算也做的不是很周到，导致餐厅中经常有手忙脚乱，状况百出的时候。做事情过于独断，不听取他人的意见，做事确实有点欠妥。就连林大厨都评价黄晓明是“霸道总裁”。所以说几期节目下来，整体表现网友们都不是很满意。不过反观“大堂经理”王俊凯，虽说年纪轻轻，但是能够及时地总结经验，当餐厅出现状况的时候，能够及时准确地将问题指出。因此让很多网友们都觉得，店长黄晓明还不及王俊凯的能力强。黄晓明管理能力遭质疑，网友们都看不下去了，大呼：还不如王俊凯。
黄晓明在《中餐厅》里的示范，让很多老板知道了企业要如何管理 第2张图片

很多网友对于黄晓明的管理能力都表示看不下去，黄晓明相对于前店长赵薇的管理能力确实还有欠缺的地方。但是也有很多企业老板，从黄晓明的企业管理方法中，知道了要如何管理好企业。

黄晓明在《中餐厅》中的管理有很多不足之处：

1、战略不清，团队难行

在第一集里面，节目组给他们启动资金为0。所以他们前一两天选择了“以物换物”获取启动食材。秦海璐和林大厨就菜品，其实就是花钱上起了争执。秦海璐觉得应该做“接地气”的菜品，而林大厨则有自己对菜品的高标准。

是不是像极了公司里面在资源有限的条件下，财务跟老板说要省钱，业务部门跟老板说要花钱。两个人没有谁对谁错，只是站在了不同的立场上。

看似是两个员工之间的争执，实则核心是店长没有把好舵。餐厅的定位是怎样的？面向哪些人群？是要做一门怎样的生意？

战略就是选择做什么，选择不做什么。如果这些能想清楚，就不会出现这些问题。如果选择先生存后发展，那就选择买便宜点的食材；如果定位中高端，那就咬咬牙想策略，达成目标实现目标，做好价格管控。
黄晓明在《中餐厅》里的示范，让很多老板知道了企业要如何管理 第3张图片

2、控制过程比控制结果更重要

在对人员进行简单分工后，黄店长没有对形势进行大局分析和计划，与之配套的制度或管理规定一个也没有跟上。

工资制度、以物换物计划、食材采购清单、预算使用目标、餐厅盈利计划、餐厅营业时间和菜单准备，统统没有。一直都是在比较笼统地布置工作

甚至在餐厅开始营业后，点菜的清单没有准备，只有简单的白纸；没有合理预估可能的营业情况，导致前菜准备不足；在最新的一期中，由只有一桌客人到全场爆满，没有合理的人员分工，连实习生，6个人员全部挤在后厨帮忙，忽略前台招待等。随心所欲，走一步算一步。

不但预算支出超标，还直接激发了大厨和财务总监的多次矛盾。因为老板缺少规划，员工才会手忙脚乱。再优秀的个人，也会没有施展的空间。

3、独裁专制

大概是霸道总裁演多了上头，黄教主每一集说的最多的一句话就是“听我的”。当员工提出建议，说“我觉得xxx”的时候，他的经典名句是，“我不要‘你觉得’，我要‘我觉得’！”

在第一天营业后，觉得后厨压力太大，所以提出减少菜品，实行套餐制。即使大家讨论后都觉得可能不合适，反而会增加工作量时，“总裁店长”用一句话结束了讨论。“听我的，这个事情不需要讨论，我一个人说了算。”

即使是在第二天经验证套餐的策略有问题，全员都建议取消套餐制的时候，仍然拒绝承认错误，强硬坚持。最后还把结果不好的责任归在了林大厨身上，还因此提出了更多不合理的要求。在团队成员合理贡献建议的时候，全被他一一否定打断刁难。

管理不是控制，而是成就。80%的管理问题与矛盾源于缺乏良性的沟通。这个团队有机会，有资源，有人才。只是他们意识不到资源的宝贵，看不见眼前的机会，当权力动机的影响在企业内部泛滥，往往就容易生生将一手好牌打烂。
黄晓明在《中餐厅》里的示范，让很多老板知道了企业要如何管理 第4张图片

4、职责&授权

面对历经磨难才拿到手的启动资金，黄晓明也知道需要专人管钱，所以将资金交给秦海璐管理。而在自己任命的“财务总监”上岗后，他却不尊重财务总监的决策，几次试图破坏规则，一味地迁就于他认可的“技术总监”—国宴大厨！一边答应了秦海璐会好好和林大厨说，另一边又对林大厨无底线地宽容。导致秦海璐和林大厨双方有了摩擦，一开始就充满了火药味。

企业老板如何才能管理好企业呢？

很多企业老板在经营企业的时候，也会遇到很多困难，也会遇到管理的瓶颈，这个时候他们往往很困惑，往往也会不知所措，不知道怎么才能提高自己的管理水平，那么就请认真把握好下面这五点。

1、提高管理技能

企业老总要想管理好企业，就要加强管理技能的提升，多学习提高管理技能的方法，多像高人请教，这样才能提高自己的管理水平，才能更好的管理好企业。

2、提高管理境界

一个人最终能走多远，是靠着个人的境界决定的，境界越高走得越远，境界决定格局，格局决定未来,想要提高自己管理企业的水平，就必须提高自己的管理境界。心法开，万法来。

3、改善运营模式

企业的运营模式决定了企业这个运营成本，运营成本的高低决定企业的在市场生存的能力。如果一个企业的运营成本高居不下，那么这个企业就是负重前行，这样的企业很难长远，想要管理好企业，就必须改变自己的运营模式，把自己的运营成本降低下来。
黄晓明在《中餐厅》里的示范，让很多老板知道了企业要如何管理 第5张图片

4、聚焦商业战略

一个企业想要在当今社会中获得收益，就必须进行商业战略的调整，进行商业战略的聚焦，集中精力做一件事情，而不要分散投入，战略如果不聚焦，投入如果太分散，就很难达到理想的效果，就很难在市场上立足。

5、加强团队建设

企业有再好的理念，有再好的产品，没有一个强大的队伍，那么企业也很难在市场上生存，想要管理好企业，就必须加强团队建设，打造一支具有狼性的团队，这样的团队战斗力强悍，不怕任何挑战，拥有这样一支队伍我们还害怕产品没销路吗？


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标签：形形色色眼花缭乱这个问题综艺节目企业管理
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