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[美食] 冬天只发一次，做面包省时省力的几个小心得，柔软拉丝又好吃

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纵横吹 发表于 2019-12-17 17:03:36 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
冬天做面包，温度低，发酵时间拉长，尤其二发，有时3个多小时都发不起来，劳心费力的挺烦人。

想起了总有人显摆的一次发酵法做面包，都说既省了时间，面包还一样的柔软拉丝又好吃。

试做了几次，非常棒。
冬天只发一次，做面包省时省力的几个小心得，柔软拉丝又好吃 第1张图片

做法上，总结了几个小心得，供参考。

首先，要用温水和面，温暖的条件下才能激发出酵母的活性。这个就像以前老人们做馒头时，要用被子捂着才能发好是一样的道理。水温可以用手试一试，不能烫手，温乎地就行，最好是30度左右。

还有，适当的增加酵母粉的用量。家庭做的小面团，500克以内的，比夏天多放个1到2克左右酵母粉，增加力度就行。

也别放太多，否则酵母粉的味道会掩盖面粉的自然香味，这也类似老人们都爱用老面头发酵。

面团揉好，至能拉出薄膜，这时就算再想省时间，也静置半小时让面团醒一醒，形成更好的筋度，然后再整形。

专家们不是说过么，面团有了坚挺的面筋，才能更好的包裹住因发酵而产生的二氧化碳气体，形成孔洞，烘烤后面包才能更松软。

所以与之配合的二发也很关键，一发省略了，二发一定得发到位，胖胖的涨至两倍大，面包才能烤的松软。

冬天放烤箱里发酵是最好的办法，现在的烤箱一般都有发酵功能，最高温35度。还得打开烤箱内的加湿，或者放一碗热水都行，合适的湿度也有助面团的发酵。



冬天只发一次，做面包省时省力的几个小心得，柔软拉丝又好吃 第2张图片

烘焙高人曾说，一次发酵做的面包会老化的更快，口感干硬。这个不细品，非专业的还真不太能察觉出来。

因为平时自己做的面包也这样，家庭烘焙谁都不使用添加剂，老化是自然现象。但保存上若做的到位，也就更不易察觉。

比如面包烤好后，还没凉透就得赶紧放入保鲜袋中密封，阻隔水分的流失，这样面包就会柔软的时间长些。

常温放置，面包可冷冻不可冷藏，这是吃货都知道的常识了。

再有就是面包别一次性做太多，2-3天内能消耗完的最好，我是千年不变的250克面粉的配方，造型味道上多变而已，量少做起来也不费力。

一次发酵法的，还建议做抱团整形，体积大水分散发慢，掰开吃就是了，或者做成撕着吃的大吐司也行。
冬天只发一次，做面包省时省力的几个小心得，柔软拉丝又好吃 第3张图片

【小面包】

材料：高筋面粉250克，鸡蛋1个，白糖35克，盐3克，酵母粉3克，水110克，无盐黄油25克。

做法： 1.将全部材料放入和面桶中。

水最好是看情况分次加，先加一半，和面的过程中根据面团的硬度再续加，因为不同品牌的面粉吸水性不同。
冬天只发一次，做面包省时省力的几个小心得，柔软拉丝又好吃 第4张图片

2.启动厨师机，和成面团，再加入黄油。
冬天只发一次，做面包省时省力的几个小心得，柔软拉丝又好吃 第5张图片




3.继续揉面，至将面团揉到轻轻拉开能出现薄膜的状态，出筋了即可。

然后整理好面团，还放在和面桶里，顶上盖一块热乎的湿布，让面团在里面静置半小时醒一醒。
冬天只发一次，做面包省时省力的几个小心得，柔软拉丝又好吃 第6张图片




4.时间到，取出面团稍揉，然后分割成等量的十个小面剂子，再分别滚圆。



冬天只发一次，做面包省时省力的几个小心得，柔软拉丝又好吃 第7张图片

5.将小面包剂子摆放入八寸的戚风活底模具里。
冬天只发一次，做面包省时省力的几个小心得，柔软拉丝又好吃 第8张图片

6.放入烤箱里，按发酵键，加湿键，30度，1-2个小时，让面包坯发酵涨大发胖到原来的两倍大。

然后取出给表面轻轻的刷一层全蛋液，撒上熟的白芝麻，再刷一层蛋液，这样芝麻抠都抠不掉。
冬天只发一次，做面包省时省力的几个小心得，柔软拉丝又好吃 第9张图片

7.刷蛋液前就将烤箱调至烘烤烘焙键，170度25分钟，预热好再将面包坯放进去，烤焙至表面金黄，面包味四溢了即可。
冬天只发一次，做面包省时省力的几个小心得，柔软拉丝又好吃 第10张图片

小贴士：虽然冬天需要在烤箱里发酵，那烤焙前最好也取出，等预热好了需要烘焙的温度时间再放进去，不然发酵好了的面团不定会出现啥情况。取出也别拿到温度过低的地方，否则面团会塌陷。

就算是一次发酵，最好也别用太高温度，冬天对比差别太大，30度左右的稍低温，还是给面团足够的时间，慢慢的自然发酵才好，拔苗助长兴许就会出乱子。
冬天只发一次，做面包省时省力的几个小心得，柔软拉丝又好吃 第11张图片

若是时间富足，还是规规矩矩的做两次发酵，体验面团的变化，掌握做面包的各种小细节，才能进步。

面包也比一次发酵的组织更加细腻均匀，风味上更能体现出面香的味道，老化的也更慢一些。
冬天只发一次，做面包省时省力的几个小心得，柔软拉丝又好吃 第12张图片



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标签：适当的酵母粉非常棒最好是发酵法
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