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[美食] 鲤鱼这样吃才过瘾，饭店大厨都是这么做的，色香味美，上桌就抢光

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无灬影丶 发表于 2020-1-7 01:01:56 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
这道豆瓣酱鱼做法简单，是我惯用的做鱼方法之一，前后也就需要20分钟左右就可将一盘色香俱全的鱼端上桌，来客人的时候、家里聚餐的时候，作为宴客菜，也不失面子。豆瓣酱是用鲜鱼配郫县红油豆瓣酱等调料烹饪而成，做法简单，先将鱼煎熟或者炸熟，再烧一锅香辣美味的汤汁，浇在鱼身上就大功告成啦！做好的豆瓣酱鱼汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸香麻辣，略带酸辣，筷子夹起雪白嫩滑的鱼肉，再蘸着掺杂着葱姜蒜末，小米椒碎，豆瓣酱的红油浇汁，色泽分明，尝一口，那是无法形容的鲜香，无论是下酒，还是下饭，都是让人食指大动哦、下面开始制作
鲤鱼这样吃才过瘾，饭店大厨都是这么做的，色香味美，上桌就抢光 第1张图片




食材：鲤鱼 一条 蒜 姜 葱 小米椒 干辣椒 花椒 水淀粉 白糖 醋 料酒

做法：

1 把鲤鱼清理干净，用水洗净，再鱼身两边改上花刀
鲤鱼这样吃才过瘾，饭店大厨都是这么做的，色香味美，上桌就抢光 第2张图片




2 放入大盆中，加入盐，鱼肚里也加盐，加入料酒，再给鱼全身按摩一遍，腌制15分钟
鲤鱼这样吃才过瘾，饭店大厨都是这么做的，色香味美，上桌就抢光 第3张图片




3 准备辅料，姜切姜末，蒜切蒜末，葱切段，干辣椒切段，小米椒切段，花椒、八角
鲤鱼这样吃才过瘾，饭店大厨都是这么做的，色香味美，上桌就抢光 第4张图片




4 在准备水淀粉备用，腌好的鱼加入适量干淀粉涂抹均匀

5 锅中倒油，油多一些，先把鱼头放入里面炸2分钟（如果不喜欢油炸的可以少油煎，煎熟即可）
鲤鱼这样吃才过瘾，饭店大厨都是这么做的，色香味美，上桌就抢光 第5张图片




6 鱼头炸好后，再把鱼身放入里面炸4分钟左右，炸至一面金黄在翻个面继续炸另一面也炸4分钟左右（最好用不粘锅）

7 炸好后把鱼捞出，放入大盘子中备用
鲤鱼这样吃才过瘾，饭店大厨都是这么做的，色香味美，上桌就抢光 第6张图片




8 锅中留少许的油，加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入干辣椒、花椒、八角翻炒一会，再加入姜末、蒜末、适量的清水
鲤鱼这样吃才过瘾，饭店大厨都是这么做的，色香味美，上桌就抢光 第7张图片




9 在倒入适量的生抽、白糖搅拌一下烧开，在倒入香醋、葱花、水淀粉烧开即可关火
鲤鱼这样吃才过瘾，饭店大厨都是这么做的，色香味美，上桌就抢光 第8张图片




10 将浓稠美味的汤汁淋在鱼身上，再撒上葱花点缀，好吃的豆瓣酱鱼就做好了
鲤鱼这样吃才过瘾，饭店大厨都是这么做的，色香味美，上桌就抢光 第9张图片




小贴士：

1 鱼身划刀口时，轻轻划开即可，不要切太深，否则烹饪时，鱼身会断开

2 郫县红油豆瓣酱是重点，不能省略

3 醋不能放得太早，否则味道会挥发掉

4 鲤鱼一定要炸熟或者煎熟，后面不会再烹饪，如果鲤鱼没炸熟或者煎熟，可以在汤汁里煮一煮



鲤鱼这样吃才过瘾，饭店大厨都是这么做的，色香味美，上桌就抢光 第10张图片



上一篇：这菜一上桌，婆婆直嫌弃，尝了一口后就数她吃得最多，真是太棒了
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标签：大功告成美味的豆瓣酱的时候色香味
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一路格桑花S 发表于 2020-1-7 01:02:36 | 只看该作者
 
鲤鱼
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