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[美食] 自制香味浓郁的麻辣（火锅、香锅、烫）底料

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wazhj0327 发表于 2020-1-25 14:27:59 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
自制香味浓郁的麻辣（火锅、香锅、烫）底料 第1张图片

火锅
自制香味浓郁的麻辣（火锅、香锅、烫）底料 第2张图片

所需原料：大约能做5次火锅的量

香料：

八角（大料）8个、草果3个、肉蔻3个、香叶4片、桂皮3厘米长3段、三奈5片、小茴香1小勺、花椒3大勺、麻椒1大勺(喜欢麻味重的可以多放一些）、丁香3个、大葱1/2棵、生姜3大片

酱料：

郫县豆瓣酱200克、豆豉30克、剁椒80克、干辣椒30个小川椒+2个辣妹子（可以是单一的或多个品种都可以）

其它：

醪糟30克、白酒15克、植物油300~350克（喜欢荤油的可以买一些牛板油自己熬成牛油，植物油和牛油1:1就可以）、冰糖5粒

制作方法：

1、将香料全部放到漏勺里在水龙头下冲洗去掉浮尘，然后放入容器中倒入稍微热一点的温水浸泡半小时，捞出控水，将泡软的草果肉蔻掰开；

2、将干辣椒也冲洗掉浮尘，放入容器中用热一点的温水浸泡半小时，捞出控水；

3、将郫县豆瓣酱、豆豉、剁椒和泡过的辣椒都放入搅拌机中，再放入2勺泡香料的水，打成泥状，没有搅拌机可以将这几样放在一起剁细；

4、干净的锅中放入冷的植物油，再放入控过水的香料和葱姜，开火，最里圈的小火，大约15分钟后香料都被炸干；

5、将香料全部捞出去不要，香料炸干即可，不要炸糊了，那样会发苦；

6、将打成泥状的酱料倒入锅中，依然是最里圈的小火，不时地搅拌以免沾锅底发苦，大约10分钟；

7、然后放入醪糟、冰糖和白酒，再熬5分钟即可关火，里面的红油用来炒麻辣香锅味道非常好；

7、凉后放入玻璃保鲜盒或罐头瓶中，盖上盖子室温或者冰箱冷藏保存。做火锅的时候盛出一些放入高汤中，再放入姜片和葱段就是麻辣火锅汤料，煮开锅可以尝一下，麻味不够就在汤里放一些麻椒，辣味不够就放一些干辣椒（辣椒剪开味道会更辣）。


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标签：郫县豆瓣酱200克郫县豆瓣植物油辣妹子
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