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[美食] 炒菜时，这3类菜记得不要放蚝油了！为了家人健康，早知早受益

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truthzhang 发表于 2020-1-29 11:21:11 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
蚝油是用牡蛎熬制的调味料，也是我们最常使用的调料味之一，特别是炒蔬菜时，加少许的蚝油，能使蔬菜吃着鲜香味美。而很多人炒菜时，为了使菜肴的味道更加鲜美，所有菜都会加大量的蚝油。如果大家有点常识，就应该知道并不是所有的菜加了蚝油就能提鲜增香，特别是今天给大家讲的这3类菜，如果大家做的时候放了蚝油，不仅会破坏原材料原本的鲜味，而且还对身体不健康，接下来胡师傅就把这3类菜为什么不能放蚝油的原理讲给大家听，为了家人的健康，早知早受益！

第一类菜：红烧类型的菜
炒菜时，这3类菜记得不要放蚝油了！为了家人健康，早知早受益 第1张图片

做红烧菜时，为了使菜肴的口味更鲜美，都会放适量的糖提鲜增味，而蚝油中本来就含有大量的糖，如果做红烧菜再放蚝油，不仅会导致菜肴吃着过甜，还会导致菜肴吃着苦，因为红烧之类的菜都要猛火爆炒，温度过高，糖过多，会使菜肴糖发苦，所以做红烧之类的菜，坚决不能放蚝油，而糖变苦后，对身体还是有害。

第二类菜：麻辣类型的菜
炒菜时，这3类菜记得不要放蚝油了！为了家人健康，早知早受益 第2张图片

比如做辣子鸡、麻辣小龙虾、麻辣牛肉、麻辣排骨等等一些菜时，都不可以放蚝油腌制，因为做这些菜时，都会将食盐腌制好后放入到油锅中炸，如果蚝油直接接触到250摄氏度的油温中，蚝油就会变性，从而导致做出来的菜不香还不苦。而且蚝油经过炸制后，对身体健康也是不利的，所以做麻辣类型的菜也不要放蚝油！

第三类菜：鲜香味浓的菜
炒菜时，这3类菜记得不要放蚝油了！为了家人健康，早知早受益 第3张图片

比如我们炖鸡汤、鱼汤、排骨汤、牛肉汤、羊肉汤时，提前加少许的食盐，能使这些肉中的蛋白质变成谷氨酸钠（谷氨酸钠是鸡精的主要成分），从而使汤和食材吃着非常鲜香。如果做这些菜还放蚝油，就会破坏食材本身的鲜香味，而且蚝油的颜色比较深，加了蚝油，还会导致汤的颜色变深，卖相变差。所以胡师傅建议大家做这些鲜香味浓的菜时，早一点放盐就能使菜吃着更鲜香。做大部分荤菜时，都需要早一点放盐，能使肉中蛋白质变成谷氨酸钠。而炒青菜要最后放盐，不然青菜会失去过多水，导致青菜吃着不鲜嫩了。

放蚝油的技巧：不管做什么类型的菜，如果蚝油非要放，需要等菜肴快速起锅时放，这样不仅会破坏蚝油中营养物质，也不会对我们身体有危害，希望大家能够记住这一点。
炒菜时，这3类菜记得不要放蚝油了！为了家人健康，早知早受益 第4张图片

炒菜时，这3类菜记得不要放蚝油了！为了家人健康，早知早受益。以后大家做菜时，红烧类型的菜、麻辣类型的菜、鲜香味浓的菜就不要放蚝油了。我是胡师傅，如果今天蚝油的讲解对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续我还会和大家分享更多美食干货知识，感谢您的支持！胡师傅原创图文，未经许可禁止转载，盗图和洗稿必究！


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标签：家人健康原材料调味料所有的为什么
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河柳树 发表于 2020-1-29 11:21:47 | 只看该作者
 
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