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[美食] 经典咸菜：萝卜辣条做法

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小懵楠 发表于 2020-2-8 18:33:39 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
经典咸菜：萝卜辣条做法 第1张图片

[材料]白萝卜，盐，辣椒面，十三香

[做法]一、白萝卜刷净，去掉根须，控干水。 之后，可以直接切了。但如果想做成的辣萝卜条更有嚼头儿，就让萝卜放上一两天，等它的表面出现干缩状况再切。

二、切成条状的白萝卜，撒上盐杀一杀里面的水分。一两个小时。

三、用手把杀过水的萝卜条攥一攥，尽量攥干一些。

四、这时候，就可以腌了。我呢，想让萝卜条再干一干。就把它们摊开在一个托盘上，风吹日晒了一天。这时候，萝卜条已经打蔫了。

五、往萝卜条上撒一点点十三香，再根据自己的口味儿加上辣椒面。如果觉得不够咸，还得加点儿盐——比正常口味偏咸为好——拌匀。然后，用手用力和一和，这样可以帮助进味儿。

六、找个干净的、无油无水的容器，把萝卜条放进去，塞紧，盖上盖（不需要密封），过三四个星期，就成了。

为什么要“过三四个星期”呢？这就涉及食品安全问题了。因为腌菜过程必然会产生亚硝酸盐——这是众所周知的致癌物。而亚硝酸盐的“峰值”出现在腌制的两三天到十几天之间。也就是说，短时间腌制的蔬菜即所谓的“暴腌菜”，亚硝酸盐含量是最高的。亚硝酸盐“峰值”与温度和盐的浓度有关。温度高而盐浓度低时，“峰值”出现较早；温度低而盐浓度高时，“峰值”出现就晚。但无论怎样，到20天以后，亚硝酸盐的含量就已经明显下降。因此，腌菜时间在一个月以上，就可以放心吃了。

[废话]一、整个制作过程的无油无水，非常重要哦。

二、盐和辣椒面是必须的，其他的香料，可以根据自己的口味加。不喜欢就不加。

三、辣椒面是用我家地里种的尖椒晒干打的，呈浅浅的砖红色。于是，我心里嘀咕，超市卖的辣椒面，那么那么红……

四、白萝卜是我家地里种的，只上了蚯蚓粪，真正有机的哦。收获季节，藏的藏，腌的腌，可以美美地吃一冬哇。

想想，菜窖里藏着萝卜白菜，家里瓶瓶罐罐腌着七七八八的咸菜，心里真是踏实啊……


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标签：十三香一点点自己的辣椒面这时候
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