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[美食] 又挖到宝了！风靡全球的苹果焦糖蛋糕，日本甜点大师独家配方公布

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梦里天下m 发表于 2020-3-12 15:28:44 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
就知道好吃到的东西永远藏不住！吃货们的力量真的是太强大了！继草莓隐形吃法后，一个热搜又炸出了苹果隐形蛋糕！而风靡全球的苹果焦糖蛋糕必须榜上有名！今天要教给你们的这款出自日本甜点大师中川二郎之手，焦糖、苹果与蛋糕的碰撞，极致香浓而又富有层次的口感！

重点是仅仅几样简单的食材

就能创造出惊艳的味道！

一口下去满腔包裹着馥郁的果香

口感绵软清爽，根本停不下来嘴

还在等什么，

快一起学起来！

前期准备

配方

黄油380克 、幼砂糖①420克

全蛋360克、蛋黄120克

低筋面粉250克、泡打粉5克

蛋糕碎200克、淡奶油150克

幼砂糖②150克、半干苹果300克

干苹果制作：

将苹果切丁，放进烤盘，用风炉120℃进行烘烤25分钟，去除苹果中一定的水份。具体烘烤的时间要根据苹果丁的大小和多少决定。

​ 制作过程：

1. 将幼砂糖②倒入糖锅中加热至焦糖色，淡奶油稍微加热下，慢慢加入到焦糖里；
又挖到宝了！风靡全球的苹果焦糖蛋糕，日本甜点大师独家配方公布 第1张图片

又挖到宝了！风靡全球的苹果焦糖蛋糕，日本甜点大师独家配方公布 第2张图片

又挖到宝了！风靡全球的苹果焦糖蛋糕，日本甜点大师独家配方公布 第3张图片

2、加入半干苹果翻炒，拌匀后倒入一个盆中备用。
又挖到宝了！风靡全球的苹果焦糖蛋糕，日本甜点大师独家配方公布 第4张图片

又挖到宝了！风靡全球的苹果焦糖蛋糕，日本甜点大师独家配方公布 第5张图片

3、将黄油、幼砂糖①倒入搅拌桶中用扇形拍打至糖化，加入一部分全蛋与蛋黄组成的蛋液拌匀，加入蛋糕碎，然后加入剩余蛋液，完全拌匀。
又挖到宝了！风靡全球的苹果焦糖蛋糕，日本甜点大师独家配方公布 第6张图片

又挖到宝了！风靡全球的苹果焦糖蛋糕，日本甜点大师独家配方公布 第7张图片

又挖到宝了！风靡全球的苹果焦糖蛋糕，日本甜点大师独家配方公布 第8张图片

4、取下搅拌桶，加入过筛的粉类，手拌均匀，至顺滑状态，最后加入“步骤1”拌匀。
又挖到宝了！风靡全球的苹果焦糖蛋糕，日本甜点大师独家配方公布 第9张图片

又挖到宝了！风靡全球的苹果焦糖蛋糕，日本甜点大师独家配方公布 第10张图片

5、 将面糊倒入内部贴有油纸的模具中，放入风炉，以150℃烘烤1小时。
又挖到宝了！风靡全球的苹果焦糖蛋糕，日本甜点大师独家配方公布 第11张图片

6、将烘烤完成并且冷却完成的蛋糕体脱模，将蛋糕体的底部撒上均匀的砂糖，然后用小型喷火枪将蛋糕体的砂糖烧化，上浅浅的糖色作为展示面用。
又挖到宝了！风靡全球的苹果焦糖蛋糕，日本甜点大师独家配方公布 第12张图片

7、然后将一部分糖在不沾烤盘上用火枪烧化，自然形成不规则的形状冷却。再将一小部分糖，用火枪在不沾烤盘上烧成焦糖，自然形成不规则的形状冷却作为装饰。
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最 后 成 品
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侧切面

选自《亚洲 咖啡西点》杂志，版权所有。


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标签：焦糖蛋糕停不下来低筋面粉420克风靡全球
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