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[美食] 这一锅好吃又省心！隔三差五就想吃，上海人最爱这一口

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verilog0 发表于 2020-3-25 13:28:55 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
菜饭是源自上海的平民美味，既能藏身在街头巷尾的小店里，也能出现在高级餐厅的菜单上。

一碗腾着热烟的菜饭，上面缀着咸肉丁，筷子扒拉着米饭往嘴里送，菜香、肉香、米香揉碎了吞进肚子，吐出一声满足的赞叹。
这一锅好吃又省心！隔三差五就想吃，上海人最爱这一口 第1张图片

菜肉饭一锅出，最是省时省心，这一口也是不少上海姆妈的拿手好菜。

我有位来自上海的前同事，说自己家以前住筒子楼，厨房都是楼道共用的。

谁家要是烧了菜饭，香味能钻到每一户小孩的鼻子里，可馋人了！
这一锅好吃又省心！隔三差五就想吃，上海人最爱这一口 第2张图片

虽然家家都会烧菜饭，但各家的做法却各不相同。

单说里头的青菜，有用上海青、也有用荠菜芥菜的。

但最传统的做法，还是要用莴笋叶。
这一锅好吃又省心！隔三差五就想吃，上海人最爱这一口 第3张图片

很多人嫌莴笋叶口感生涩，买的时会直接让摊主砍掉。

哎，太浪费了！

其实莴笋叶细细切碎，加盐揉出青涩味，再拿它焖饭，清香就能被彻底激发出来。

这种“丢头”的充分利用，也是一种厨房智慧呀。
这一锅好吃又省心！隔三差五就想吃，上海人最爱这一口 第4张图片

另外不少餐厅做菜饭，为了好看，都是临出锅时将菜和煮好的饭拌一下，保持青菜的翠绿。

但这样子菜是菜、饭是饭，互不入味。

就像催促着一对感情未浓的情侣领证，都没估摸清楚各自的秉性呢，硬搭配，没劲。
这一锅好吃又省心！隔三差五就想吃，上海人最爱这一口 第5张图片

咱们自己在家做，好吃才是硬道理。

你们听我的，将莴笋叶、咸肉粒和米粒一同翻炒，让各自的味道互相沾染，再搁电饭煲里焖熟。

开盖那一瞬间，光是闻着饭香，什么菜叶子变黄的事，早就扔九霄云外去咯。
这一锅好吃又省心！隔三差五就想吃，上海人最爱这一口 第6张图片

- 上海菜饭 -

[ 食材 ]
这一锅好吃又省心！隔三差五就想吃，上海人最爱这一口 第7张图片

莴笋叶/上海青400g 咸肉80g 米2杯 糖1小勺 盐适量 猪油适量 蒜末2瓣

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.咸肉用温水浸泡1小时，去除部分咸味
这一锅好吃又省心！隔三差五就想吃，上海人最爱这一口 第8张图片

2.泡好的咸肉切成丁
这一锅好吃又省心！隔三差五就想吃，上海人最爱这一口 第9张图片

3.莴笋叶洗净后切碎，加少许盐揉出部分菜汁

买不到莴笋叶也可以用上海青、荠菜、芥菜等绿叶菜代替
这一锅好吃又省心！隔三差五就想吃，上海人最爱这一口 第10张图片

4.热锅，加入少许食用油、1小勺猪油，油热下咸肉煸香出油
这一锅好吃又省心！隔三差五就想吃，上海人最爱这一口 第11张图片

5.莴笋叶入锅，加蒜末、1小勺糖、少许盐，翻炒至断生，下入洗好的大米翻炒30秒后

大米先炒再煮，能给米饭增加香气
这一锅好吃又省心！隔三差五就想吃，上海人最爱这一口 第12张图片

这一锅好吃又省心！隔三差五就想吃，上海人最爱这一口 第13张图片

6.将所有食材倒入电饭锅中，加入刚没过大米的水焖熟即可
这一锅好吃又省心！隔三差五就想吃，上海人最爱这一口 第14张图片

米饭吸收了莴笋叶的清香和咸肉的荤香，这一锅，怎么吃都不厌。
这一锅好吃又省心！隔三差五就想吃，上海人最爱这一口 第15张图片

估摸着看到这，有不少小伙伴准备留言问我：菜菜，没有咸肉能用腊肠代替吗？用腊肉行吗？

也不是完全不行。

不过大家也知道，咱们广式腊肠是微甜口，而川味腊肉有熏过的烟火气，这两样拿来做菜饭，风味还是有差。

如果想尝正宗上海菜饭，不妨上某宝或超市捎一块咸肉试试。
这一锅好吃又省心！隔三差五就想吃，上海人最爱这一口 第16张图片

现在正是吃春笋的季节，用剩的咸肉，可以和鲜笋、咸肉一起炖上一锅腌笃鲜。

一碗菜饭，一碗腌笃鲜，味道老嗲咯！
这一锅好吃又省心！隔三差五就想吃，上海人最爱这一口 第17张图片

春分过后，不仅身上的衣裳逐渐褪薄，一日三餐的吃食，也从冬季对大鱼大肉的渴望，转向了清淡养人的时蔬。

循时而食，应季而吃，该怎么做，其实身体早就告诉你了。


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标签：街头巷尾高级餐厅隔三差五上海人筒子楼
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