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[美食] 没面包机，手揉又嫌累，那就试试自动出筋膜的面包，柔软到轻飘飘

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愤怒的象鼻蚌 发表于 2020-4-29 02:30:24 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
晚上，突然想烤盘面包了，就立马和了个粗糙的面团，一点都不光滑，黏手，没揉，乱糟糟的就盖上盖子放冰箱里冷藏了，几分钟完事。

转天得空了取出，没动它，放一边稍回回温，才轻轻的拉扯开面团的一小块。嗯，片状薄膜如约而至，不断裂且已有了筋性。
没面包机，手揉又嫌累，那就试试自动出筋膜的面包，柔软到轻飘飘 第1张图片

所以这时的面团就怎么摆弄都不黏手了，稍揉一揉，就会光滑有弹性，做一般的面包就完全可以了。或者再多手揉一会，很快会达到出手套膜的完全阶段，弄个手撕着吃的吐司也妥妥地，轻松不费力。

其实这方法我常用，若面团里不加发酵粉，可以冷藏放一礼拜，甚至冷冻都行。什么时候想做面包了，再加用水化开的发酵粉，揉匀即可发酵整形烘烤，省事省时。

不见得做面包非得有面包机厨师机，也不一定要费力揉面到胳膊酸。只要给面团足够的时间，让它自己慢慢的醒透互相渗透，让面粉中的蛋白质跟油脂跟水分，慢慢的结合而形成面筋，并认真去观察面团每一步的变化，照样做出松软的面包来。
没面包机，手揉又嫌累，那就试试自动出筋膜的面包，柔软到轻飘飘 第2张图片

配方上，300面粉的面包，黄油量减到了10克，加软奶酪30克，这是奶香浓郁还不腻口的原因。

黄油和奶酪都是奶制品。黄油是牛奶中提炼出的油脂，黄色块状。而奶酪是牛奶的发酵品，如酸奶，但浓度却比酸奶更高，白色软固体状，营养也更丰富，含蛋白质、钙质、脂肪、磷和维生素等。

奶酪中的蛋白质和脂肪，能增加面团的弹性和韧劲，面筋稳定坚挺了，才能更好的包裹住因发酵而产生的二氧化碳气体，形成孔洞，烘烤后的面包也就非常松软了。滋味上也是加再多的黄油都没法比的。

糖的量也不高，微微甜，算得上是低油低糖的面包，柔软好吃。
没面包机，手揉又嫌累，那就试试自动出筋膜的面包，柔软到轻飘飘 第3张图片

【奶酪面包】

材料：水160克，酵母粉3克，白砂糖35克；高筋面粉300克，盐3克，黄油10克，奶酪30克。

做法：

1.将水、酵母粉、白砂糖，一起加入碗中，用筷子搅匀，融化至看不到酵母颗粒。

搅拌时要有很多泡泡冒出，这样既证明了酵母的活性，也更有利于面团的发酵。
没面包机，手揉又嫌累，那就试试自动出筋膜的面包，柔软到轻飘飘 第4张图片

2.再加入高筋面粉、盐、黄油、奶酪，用硅胶铲搅拌成絮块状，至底下没有太多的干粉，搅动起来也感觉稍有阻力即可。

我用的是超市里买的小圆盒装的三角块奶酪
没面包机，手揉又嫌累，那就试试自动出筋膜的面包，柔软到轻飘飘 第5张图片

3.用手整理成面团，无需光滑，成团即可，然后盖上玻璃碗的盖子，放冰箱冷藏过夜。
没面包机，手揉又嫌累，那就试试自动出筋膜的面包，柔软到轻飘飘 第6张图片

4.转天从冰箱中取出，轻轻将面团扯出一小块，就已经不轻易断掉，能拉出筋膜了。

面团因冷藏而有点硬，所以要提前从冰箱中取出，回回温，等它柔软一些时再动它。
没面包机，手揉又嫌累，那就试试自动出筋膜的面包，柔软到轻飘飘 第7张图片

5.然后就在碗里将面团稍揉一揉，就会光滑有弹性，这个状态也就能做一般的面包了。
没面包机，手揉又嫌累，那就试试自动出筋膜的面包，柔软到轻飘飘 第8张图片

6.盖上盖子，放在温暖的地方，让面团做第一次发酵，至原来的两倍大。

这个季节放在有阳光的窗台，26~28度左右的温度，发酵快又好。

食指轻轻的按入面团中间，孔洞不回缩不塌陷，就表示发酵好了。
没面包机，手揉又嫌累，那就试试自动出筋膜的面包，柔软到轻飘飘 第9张图片

7.发酵完成的面团取出，擀开卷起两到三次，排去大气泡，然后再卷成团醒面10分钟。
没面包机，手揉又嫌累，那就试试自动出筋膜的面包，柔软到轻飘飘 第10张图片

8.将大面团分成等量的十个小面剂子，分别滚圆。
没面包机，手揉又嫌累，那就试试自动出筋膜的面包，柔软到轻飘飘 第11张图片

9.取一个，擀开成长圆形薄片。
没面包机，手揉又嫌累，那就试试自动出筋膜的面包，柔软到轻飘飘 第12张图片

10.然后横着卷起，将两头滚一滚，至都成尖状。
没面包机，手揉又嫌累，那就试试自动出筋膜的面包，柔软到轻飘飘 第13张图片

11.都整理好后依次排放人烤盘中，卷边要收口向下的摆放。
没面包机，手揉又嫌累，那就试试自动出筋膜的面包，柔软到轻飘飘 第14张图片

12.继续放在有阳光的窗台上做二次发酵，至面包坯都发酵到原来的一倍大，然后给每个表面都刷上薄薄的一层全蛋液，再撒上点熟的黑芝麻。
没面包机，手揉又嫌累，那就试试自动出筋膜的面包，柔软到轻飘飘 第15张图片

13.放入预热好的烤箱中，165度，20分钟烤焙至表面金黄即可。
没面包机，手揉又嫌累，那就试试自动出筋膜的面包，柔软到轻飘飘 第16张图片

小贴士：

烘烤时，越到最后越要随时观察颜色变化，隔着玻璃门看到面包表面都微黄了，并有浓浓的香味冒出即可。用稍低点的温度慢慢烤，嫩点皮薄也柔软。

二次发酵很重要，一定得耐着性子等它涨大发胖，烤好的面包才组织柔软。

出炉的面包晾凉至手温就得收入保鲜袋中保存，及时锁水阻止风干，这样到吃完都是柔软的。
没面包机，手揉又嫌累，那就试试自动出筋膜的面包，柔软到轻飘飘 第17张图片



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标签：粗糙的可以了面包机乱糟糟一般
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精彩评论3

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沙发
luoqwyo9 发表于 2020-4-29 02:31:07 | 只看该作者
 
你家烤箱挺大的，我家的也最多你这样的面包4条放的下。
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板凳
旷世超人 发表于 2020-4-29 02:31:43 | 只看该作者
 
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地板
oiyryw 发表于 2020-4-29 02:32:30 | 只看该作者
 
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