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[问答] 餐饮小吃创业需要准备什么？

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醉涩潋红颜丶 发表于 2020-5-3 11:11:20 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
无经验，想在商业街开一家米粉店，这前期需要准备些什么，需要考虑什么东西？


上一篇：我想做一个餐饮特色店，想去成都学习小吃技术。怎样能学得一手正宗的技术呢？去店里打工当学徒么？
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标签：需要考虑什么东西米粉店商业街创业
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沙发
老哥操 发表于 2020-5-3 11:11:33 | 只看该作者
 
谢邀。
米粉具有一定的地方特色。
江西、湖南、广西、贵州、四川、云南等地都有不同特点、偏好。
几年前，和朋友在苏州开了一家贵州特色的粉店。当时选择粉店的原因是觉得方便，就是烫粉备料嘛。为了保证具有一定的地方特色，在开业前半年，跑偏贵州，寻师学艺，希望能将当地具有代表的性人气较好的手艺在昆山发扬光大。
学习手艺除了正常付费，还得拖人帮忙说服师父的。一定水平的师傅都是不外教的，在保证不在同一城市开店后，师傅才答应交手艺。开始的时候，配方不愿给。把自己定位成打杂的，迎客接待，出餐洗刷扫地样样不落。师傅慢慢放下芥蒂，开始允许进入厨房配料洗菜。后面可以参与汤料的处理和浇头的基本制作。两个月过去了，和师傅关系很融洽，逐渐开始了解配方和选料。起初觉得不就是个配料嘛，记住就好，在他带我去选购的时候才知道学问大了去了。料的产地选择，色泽，闻香，保存方式等等都关乎调料的味道。恰恰就是汤料的细微之处，才体验了这个米粉店的特色所在。要离开的时候，师傅才告诉我，不是看我表现好，才不会带我去市场选料，他的亲大哥给他要配方都是他自己配好打碎包好给的。
回来后，根据师傅指点的厨房配置，开始张罗，煤气汤锅、电汤锅、漏网、电煮锅、煤气煮锅，各种要调料一应俱全。
三个月以后，也就是11月低，黔味羊肉馆开业。店的位置在商业街比较偏里的位置，对面是个很大的停车场。现在做餐饮没个停车场怎么行。
开业前一周，也就是装修结束内部布置的时候，雇了发单的人，每天方圆2公里内不停发，宣传车不停宣传，能用上的宣传手段统统用上。黄金店老板说造势比他们还猛。在开业当月，40平的小店，每天应收都在3000以上。扣除成本盈利都还不错。冬季过后，天气转热，又增加了增加了牛肉，大排，肥肠，排骨，辣鸡和米饭套餐等，人员有些变动，但业绩都还是稳定。很多人开车几十公里开车来吃，味道口感还是不错。
小店本来是part-time的，后来确实忙不过来，承包出去了。
通过这段时间的折腾，有以下建议：
1、口感和人群的定位。我们选择的区域是四川、湖南人比较多的区域，有一定的人群基础；
2、手艺口味和稳定度。手法、工艺一定要到位。承包出去后，手法工艺上不够严格，导致很多客户流失。
3、米线店，虽然不算重餐饮，也是挺累的。要做好吃苦的心理准备。
4、品质和成本。米线店的大多数浇头都是提前备制好的，天冷时还好，天气热了坏的几率很大（我们坚持不用任何食品添加剂防腐剂），这个自己把握。香菜、香葱、花生等，不要小瞧，加多加少摘捡差异很大，一不小心成本上去很多。
附一张学徒时备制辣椒的照片，如果汤料是精华，辣椒就是灵魂了。这一锅辣椒没有四个小时下不来。很多人就冲着辣椒来的。
第1张图片 勿吝惜点赞关注哦！
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板凳
小乐BJ 发表于 2020-5-3 11:12:00 | 只看该作者
 
开店，当然首先要找到合适的店面，做吃的市口一定要好，别说什么酒香不怕巷子深，不存在!
其次是产品，你做什么，当地适合做什么，本地喜欢吃什么，消费人群定在什么年龄段，怎么去迎合他们的口味。当然还有产品的定价，一定要适合当地消费水平
还有就是一个选择，是选择加盟还是自己学手艺自己做。这个看你自己。网上五花八门的加盟很多，但是有好多都是坑一下加盟费，实际口味不咋样。要选择加盟，必须找一个好一点的品牌，哪怕加盟费贵点。如果想自己做，那就累点，什么东西都是自己把握。口味难保证。
最后祝楼主生意兴隆!【纯手码，喜欢点赞，不喜勿喷，谢谢】
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地板
冰龙_绽放 发表于 2020-5-3 11:12:54 | 只看该作者
 
餐饮行业作为现在的热门行业。凭借其投资小，利润高的优势，也成为众多创业者跃跃欲试的投资目标，有的人是不想替别人打工，也有人是看到这一行有利可图因此决定从事。但做餐饮行业，想做好，想要有所收获，要具备很多条件，这些条件也可以称之为前提和必备因素。
第3张图片 1.首先有一个大体的目标，要怎么样来一步步做下去。制定一个好的战略目标可以让你事半功倍。
2. 项目的选择。选准了产业就应该选择方向了，选择要学习的小吃品种，确定要做一家怎样的餐饮小吃店。
第4张图片 3. 学习核心的技术和配方。自己想要从事这一行，一定要掌握核心技术。核心技术就好比是立足之本，没有核心的配方和技术，即便有好的方案都是徒劳的。
4. 省时省力的。这就是在项目选择中要注意得了。现在人们的生活，工作节奏普遍加快，餐饮行业主要就是以服务顾客为主的，在项目的选择中不但要注重产品的搭配更要节省时间，耗时小的产品。
第5张图片 5. 店面的选址和装修。选址和装修同样影响着店铺的盈利，装修风格给人舒服，简约又不失优雅。选址学校附近，上班族以及人员聚集的地区等。
6. 经营和管理。店面的经营和管理不是一蹴而就的，在经营过程中不断改进，创新。欢迎转发或者收藏，想要学习更多真正的小吃技术或者想从事餐饮行业，欢迎来西安厨魂餐饮小吃培训中心，让更多创业者通过小吃创业找到自己的成功之路！
第6张图片
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5#
多淳_益生菌 发表于 2020-5-3 11:13:51 | 只看该作者
 
要有一个吃苦耐劳，精益求精的心…
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6#
忆璃萱 发表于 2020-5-3 11:14:15 | 只看该作者
 
如果是想开店，一定要先看好地段，还有当地人的饮食习惯，想好你的客源主要是谁，你的货源和其它店的对比有无相差太多，后续的准备是否充足等。之前开过一家店，后面自己原因放弃了，开的过程中总结到很多，祝你好运
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