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[美食] 豉汁炒花甲：平价海鲜，又鲜又嫩，别有风味

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13622488271 发表于 2020-6-25 15:37:34 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
豉汁炒花甲：平价海鲜，又鲜又嫩，别有风味 第1张图片


最受欢迎的小海鲜，价平味鲜，用豉汁来爆炒，别有一番风味。

豉汁炒花甲：平价海鲜，又鲜又嫩，别有风味 第2张图片

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豉汁炒花甲

图文 |咖啡私房菜

花甲750克青辣椒半根红彩椒四分之一黄彩椒四分之一小葱4根干葱头1个姜1块蒜4瓣小米辣2根淀粉2克豆豉15克生抽2汤匙广东米酒2汤匙白砂糖1克蚝油1汤匙老抽半汤匙油适量

豉汁炒花甲：平价海鲜，又鲜又嫩，别有风味 第3张图片


1. 食材集合。

豉汁炒花甲：平价海鲜，又鲜又嫩，别有风味 第4张图片


2. 准备料头：小米辣切圈，干葱头切粒，蒜切末，葱白切粒，姜切末，豆豉泡水清洗后剁碎，葱绿切段。

豉汁炒花甲：平价海鲜，又鲜又嫩，别有风味 第5张图片


3. 三种辣椒切成三角块。

豉汁炒花甲：平价海鲜，又鲜又嫩，别有风味 第6张图片


4. 花甲的处理：买花甲时跟店老板索要海水把花甲兜回来，倒入汤锅里，入盐和油，盖上锅盖，摇晃几次，入冰箱放置4小时，这样的操作花甲吐沙比较干净。取出汤锅，用清水冲洗。炒锅注入清水，入小葱和姜片烧开，入花甲焯烫微微开口就捞出过下凉水捞出，掰开花甲，有肉的那一面留用，另一半壳扔掉，快速清洗一遍花甲，沥水。

豉汁炒花甲：平价海鲜，又鲜又嫩，别有风味 第7张图片


5. 准备碗汁：生抽2汤匙，广东米酒2汤匙，白砂糖1克，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，搅拌均匀备用；淀粉加入3汤匙清水调成淀粉水备用。

豉汁炒花甲：平价海鲜，又鲜又嫩，别有风味 第8张图片


6. 炒锅入油，小火炒香干葱、葱粒、姜末和蒜蓉，然后下入豆豉和小米圈炒出香味。

豉汁炒花甲：平价海鲜，又鲜又嫩，别有风味 第9张图片


7. 火力转为大火，入花甲和辣椒翻炒均匀。

豉汁炒花甲：平价海鲜，又鲜又嫩，别有风味 第10张图片


8. 倒入碗汁大火翻炒均匀。

豉汁炒花甲：平价海鲜，又鲜又嫩，别有风味 第11张图片


9. 淋入淀粉水继续翻炒1分钟。

豉汁炒花甲：平价海鲜，又鲜又嫩，别有风味 第12张图片


10. 最后加入葱段翻炒均匀起锅装盘。豉香四溢，流口水。

豉汁炒花甲：平价海鲜，又鲜又嫩，别有风味 第13张图片


11. 成品图。

豉汁炒花甲：平价海鲜，又鲜又嫩，别有风味 第14张图片


12. 成品图。

豉汁炒花甲：平价海鲜，又鲜又嫩，别有风味 第15张图片


13. 成品图。

小窍门：

1、买花甲时跟老板索要海水，兜回来入盐和油，盖上盖子摇晃几次，然后静置四个小时，取出时汤锅里的水很浑浊，吐沙比较彻底。

2、本菜不需要另外加盐，多种调味料已经很咸了，如果再落盐下去，那就无法下口了。

3、花甲焯水环节是个重点，花甲微微开口就捞出，再快速过一下清水降降温，这样做是防止余温把花甲肉催老，焯过水的花甲不能全熟，八成熟即可，因为后面还要煸炒。掰掉多余的壳是为了后面吃起来更过瘾。壳掰掉之后再快速过一下水做最后的清洁，你会发现花甲内部还有灰尘，清洗以后要沥水，有水的话后面会稀释调料的味道，令口感大打折扣。

4、淋入淀粉水比较必要，汤汁有点浓度，翻炒之后汤汁能挂在花甲上，吃起来味道更均匀更鲜美。

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~~ By 咖啡私房菜 ~~

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豉汁炒花甲：平价海鲜，又鲜又嫩，别有风味 第16张图片


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标签：750克别有风味四分之一平价海鲜私房菜
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