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[美食] 2种方法速炒牛肉，软嫩不塞牙，不腥不柴，夏天开胃又下饭

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射吊英雄张⒊疯 发表于 2020-7-7 01:07:59 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
周末去买羊肉，旁边摊位的牛肉女郎招呼，牛肉要多少？

我说天太热，不想卤煮牛肉了，炒着吃也太麻烦，弄不好就又干又柴。

她笑了，说麻烦啥的，鲜牛肉切条，加点蚝油腌一腌，下锅三分钟不到，就能炒出一盘又软又嫩的牛肉，一点不塞牙，俺们家经常就这样吃！

2种方法速炒牛肉，软嫩不塞牙，不腥不柴，夏天开胃又下饭 第1张图片


妙，多易懂的做法。蚝油本身就是黏稠的，成分里多少都含有淀粉，这就等于给牛肉挂糊锁水了，还顺带增鲜调了味。

赶紧买了一大块，回家给虎爹带饭隔天就有辣炒牛肉或者青椒炒牛肉，简单一招，解决了大问题。

再也不愁牛肉会炒成柴的咬不动、嚼不烂了。再也不用复杂的程序，裹蛋清裹淀粉。就直接炒，清清爽爽，软烂不柴，味道也好。

2种方法速炒牛肉，软嫩不塞牙，不腥不柴，夏天开胃又下饭 第2张图片


这招也适合高考季心急懵圈的家长们，给孩子试试这样做牛肉，方便快捷又好吃营养。

牛肉中的脂肪含量很少，是富含蛋白质、多种氨基酸和矿物质元素的食材，老少皆宜，自古就有“牛肉补气，功同黄芪”之说。

【蚝油炒牛肉】

材料：牛肉350克，青椒4个

调味料：蚝油40克，花生油25克，老抽5克；

配料：干辣椒8个，小葱1颗，姜3片，蒜3瓣

2种方法速炒牛肉，软嫩不塞牙，不腥不柴，夏天开胃又下饭 第3张图片


做法：1.将切成条的牛肉，放清水中浸泡，泡去血水，也就去除了部分腥味。

若有时间就泡的时间长点，中间换水数次，至漂清即可。

当然你也可以不泡，洗净直接用也行，三分熟带血的牛肉不是也有人爱吃的么。

2种方法速炒牛肉，软嫩不塞牙，不腥不柴，夏天开胃又下饭 第4张图片


2.将泡的发白的牛肉条捞出，挤干水分，

越干越好，越能吸附调味料的味道。

2种方法速炒牛肉，软嫩不塞牙，不腥不柴，夏天开胃又下饭 第5张图片


3.然后将牛肉条拨散，加入蚝油拌匀，腌制十分钟，让牛肉条充分的吸附滋味。

2种方法速炒牛肉，软嫩不塞牙，不腥不柴，夏天开胃又下饭 第6张图片


4.再倒入花生油，拌匀，加强锁水的作用。最后加入老抽，拌匀，这样炒出的牛肉才有诱人的酱红颜色。

2种方法速炒牛肉，软嫩不塞牙，不腥不柴，夏天开胃又下饭 第7张图片


5.开小火，锅中油热后先放入干辣椒，慢慢煸炒出辣味，至辣椒颜色变深，然后捞出不要，只留辣油。

不喜辣味的，这步可省略。

2种方法速炒牛肉，软嫩不塞牙，不腥不柴，夏天开胃又下饭 第8张图片


6.紧接着放入葱姜蒜末，依旧小火，煸炒出葱蒜的香味。

2种方法速炒牛肉，软嫩不塞牙，不腥不柴，夏天开胃又下饭 第9张图片


7.倒入腌制好的牛肉条，转大火，快速的翻炒。

2种方法速炒牛肉，软嫩不塞牙，不腥不柴，夏天开胃又下饭 第10张图片


8.不停的翻炒几下就放入青椒，当看到锅内的牛肉条都变色了，就立刻关火盛出。

炒制时油放的有点多，这点别学我，腌制牛肉时就已经加过油了的，所以一点点油即可。

2种方法速炒牛肉，软嫩不塞牙，不腥不柴，夏天开胃又下饭 第11张图片


小贴士：

有蚝油和老抽在，所以咸味足够，就不用再加盐了，也无需加糖啥的，蚝油都包含了。

速炒菜，尽量别炒太长时间，牛肉条都变色了即可，炒久了牛肉条会出水，软嫩度也就差点。

腌制牛肉时最后加的少许老抽，既能均匀地上色，还炒制时就啥都不用加了，专注观察牛肉的变色状况，几分钟的事，以防炒老。

2种方法速炒牛肉，软嫩不塞牙，不腥不柴，夏天开胃又下饭 第12张图片


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第二种速炒牛肉的方法，先煮再炒

可以一次多煮些牛肉，打小包冷冻，然后啥时候想吃了就拿出一块熟的速炒。

2种方法速炒牛肉，软嫩不塞牙，不腥不柴，夏天开胃又下饭 第13张图片


【辣炒牛肉】

材料：牛里脊800克。

配料：葱1颗，姜1小块，小米辣椒红绿各10个，蒜1头，酱油3勺，蚝油4大勺，料酒1勺。

做法：1.牛肉洗净后用清水泡着，泡去血水，中间换水数次，至漂清即可。

2.将牛肉成大块，放入汤堡中，加足量的水，放入葱段姜片，加盖大火煮开后撇去浮沫。

3.然后转中小火，焖煮半小时左右，煮至用一根筷子能顺利穿透肉即可。

捞出牛肉块晾凉透后切条，再辣炒。

4.小米辣椒切条，葱姜切末，大蒜拍扁后切碎。

5.锅中油热后先放入小米辣椒，最小火，慢慢翻炒出辣味，让辣味融入油中。

6.倒入蒜末，葱姜末，炒出蒜香味，然后倒入牛肉条。

7.紧接着加入酱油蚝油料酒，转大火，翻拌均匀即可。

8.不用放盐，多放点蚝油咸味足够还能粘稠的包裹着牛肉，好吃也好看。

2种方法速炒牛肉，软嫩不塞牙，不腥不柴，夏天开胃又下饭 第14张图片


小贴士：

煮牛肉时不能切的块太小，因为煮好后会缩小的厉害。

鲜牛肉中火煮半小时左右就基本能穿透了，或者用最小的火芯焖煮一小时，那就啥样的牛肉都焖透了，我经常这样做五香卤牛肉的。

煮牛肉的汤，可以用来煮面或者炖菜都很美。

煮好的牛肉分块打小包放冰箱冷冻，需要时提前拿出来解冻后跟刚煮好的一样。

2种方法速炒牛肉，软嫩不塞牙，不腥不柴，夏天开胃又下饭 第15张图片



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标签：就这样三分钟大问题就是黏稠
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