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[华人美食] 味精到底健不健康？一个流言差点毁了美国中餐馆

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树枝 发表于 2020-7-11 17:52:42 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
味精到底健不健康？一个流言差点毁了美国中餐馆 第1张图片

味精到底健不健康？

1908年，日本帝国大学的化学教授池田菊苗从妻子所做的海带汤中，提取出了产生鲜味的物质——谷氨酸。

味精到底健不健康？一个流言差点毁了美国中餐馆 第2张图片


谷氨酸很不稳定，于是池田教授便用水和盐使谷氨基酸分子稳定下来的方法，这便是我们熟悉的谷氨酸钠——味精的主要成分。

在池田教授发现谷氨酸的第二年，也就是1909年，以谷氨酸钠为主要成分的味精便开始工业化生产，之后的几十年中迅速火遍亚洲，并走向全世界。

味精到底健不健康？一个流言差点毁了美国中餐馆 第3张图片


味精不仅在中餐里大量使用，同样也受到西方国家厨师们的喜爱，一时之间，全球味精消耗量与日俱增。但谁也不会想到，正是因为大量使用味精，一度曾给美国的中餐行业带来灭顶之灾。

原来在上世纪六十年代，受冷战影响，美国种族主义再次波及到了华裔，1968年4月4日，一篇刊载在《新英格兰医学期刊》的文章，更是将全美国的注意力都吸引到了中餐餐馆身上。

味精到底健不健康？一个流言差点毁了美国中餐馆 第4张图片


文章作者自称是美国国家生物医药研究基金会的资深研究员，而且还是一位中国广东的华裔，他表示每次吃完中餐馆的菜肴后，便会身体不适，心悸不已，并推测是因为中餐馆过量使用味精的缘故。

后续来自全美国的读者来信，迅速让这件事件上升为食品安全恐慌，以《自然》科学期刊更是将味精这一常见的食品添加剂引起的不良反应和“中餐馆综合征”联系在一起，引爆了人们对味精的恐慌。

味精到底健不健康？一个流言差点毁了美国中餐馆 第5张图片


尽管医学研究并不能确定味精是否会对人体健康造成损害，但迫于舆论压力，美国食品与药物管理局（FDA）做出裁决，称味精“可供食用但不一定适合婴儿”。

虽然这个描述既不清晰，也很暧昧，相对于普通民众，相当于对味精判了死刑，因为谁也不敢拿婴儿的健康来开玩笑。

味精到底健不健康？一个流言差点毁了美国中餐馆 第6张图片


这个时候舆论的风向开始转变，众多矛头开始忽略那些使用味精的西餐企业，统一对准了分散在全美各地的中餐餐馆。

味精到底健不健康？一个流言差点毁了美国中餐馆 第7张图片

为何唯独中餐遭殃？

其实美国的这一传统由来已久，在19世纪末美国主流社会便开始流传针对中药，中餐，与中国人生活习惯的流言蜚语。

比如中餐馆会给不知情的客人提供猫肉或狗肉，这些明显站不住脚的谣言一度成为美国官方排挤华人的正当理由。

味精到底健不健康？一个流言差点毁了美国中餐馆 第8张图片


二战结束以后，这些言论虽然从官方政策中被抹除，对于大部分美国人来说，已经深深烙印在了记忆中，于是之前关于味精的报道迅速唤起了大众对华裔的偏见。

这就是为何作为卫星发源地的日式料理在美国，没有受到中餐餐馆那样的排挤，而像汉堡薯条之类的西方快餐，同样使用了大量味精，如果味精真的不健康，为何唯独反映在了对中餐的排挤上呢？

味精到底健不健康？一个流言差点毁了美国中餐馆 第9张图片


有意思是在过去几十年，这种在美国明显已经过了期的谎言，在国内找到了市场，很多中国人家庭从最初对味精的喜爱，转为谈味精色变，诸如吃味精会掉头发，会得白内障等流言一度都很有市场。

中国也从最初的味精消费大国，到现如今消费量近乎腰斩。

有数据统计，2013年中国全年味精消费量为114万吨，到2017年便迅速下降为92万吨，而这一趋势依旧在延续，专家预计，到2022年中国全年味精消费量将降到70万吨。

味精到底健不健康？一个流言差点毁了美国中餐馆 第10张图片


那只是单纯的对鲜味儿的探寻，不曾想却因为世俗的偏见，产生了种种让人无奈又啼笑皆非的事件。

既然美食是没有国界的，那为何我们对待不同民族的态度却总是存在偏见呢？

记得曾经看过一位作家写的一句话，几百年后的人类看现如今的民族矛盾，或许正如我们看待中世纪的家族仇恨一样，感觉莫名其妙，又很费解。

味精到底健不健康？一个流言差点毁了美国中餐馆 第11张图片


当人类命运共同体的观念得到所有人的认同，或许我们就可以坐在一起，共同享用来自不同文化的美食，品尝其中变化无穷的鲜味。

至于用味精不健康为借口的偏见，会成为大家口中的一个笑话。

2020.07.12（清晨）

味精到底健不健康？一个流言差点毁了美国中餐馆 第12张图片



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