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[美食] 一招治好没胃口！10分钟上桌，随手一炒香入魂

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87jdggd 发表于 2020-8-2 19:24:23 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
最近在追一个云南菜餐厅老板娘的游记。

老板娘懂吃、会写，看她飞往云南小城，钻进大山深处，吃得诱人有趣又新奇。

那路上的、烤架上的、芭蕉叶盛着的熟肉和烟气……啊，云南到底还有多少精彩是我不知道的！

一招治好没胃口！10分钟上桌，随手一炒香入魂 第1张图片


不过我最欣赏老板娘的一点， 还是她游吃的目的和初心：

“每年春夏和秋冬两季菜单上市前，我都会带着培训团队回德宏寻找灵感。

......无论是深山里还是大江边，都尽力去找来，去做，然后还原到京沪的分店里去。”


不单只是为贪图口腹之欲，而是想将新味道，借由自己的餐厅，向更多人呈现。

看到这儿简直想隔空击掌，这也是我每次外出探店最大的价值啊！

一招治好没胃口！10分钟上桌，随手一炒香入魂 第2张图片


数不清在厨房还原过多少道地方特色菜了，也被小可爱抱怨过有的料难配，做起来略复杂。

但也真的希望，可以把更丰富新奇的好味道，教给大家学到。

一招治好没胃口！10分钟上桌，随手一炒香入魂 第3张图片


看游记还有个意外之喜，从里头挖了一道起身就能做、一炒就好吃的云南菜！

一招治好没胃口！10分钟上桌，随手一炒香入魂 第4张图片

小米辣炒牛肉


小米辣在川湘菜里做配料、蘸料太常见了，以至于大家都忘了，它其实是云南特产的野生辣椒！

比起当配角，云南人吃小米辣更为直接，甚至可以直接洗干净沾点盐就下饭。小小的身体，大大的刺激。

而小米辣炒牛肉，反而是更柔和的吃法：

鲜辣和肉香在热锅里彼此吸收碰撞，激出吸一下就打通任督二脉的浓烈香气，咸鲜爽辣极入味。

一招治好没胃口！10分钟上桌，随手一炒香入魂 第5张图片


这还不够，云南人还少不得会放薄荷叶和缅芫荽一起翻炒，变身气质明显的傣味小米辣炒牛肉。

不过缅芫荽的味道，不是所有人都能接受。所以我借鉴了之前做泰式打抛肉的思路，换成罗勒来提香。

（今年种花虽然没啥成果，但罗勒竟然养到爆盆了，开心）

一招治好没胃口！10分钟上桌，随手一炒香入魂 第6张图片


无需多余配菜，10分钟上桌。却又凭借层次感丰富的香气，和开胃爽辣的刺激，让人对它的味道难以忘怀。

一招治好没胃口！10分钟上桌，随手一炒香入魂 第7张图片


炒牛肉，我还有个一吃上瘾的小秘诀：

要选用带点肥的肉末，先冷油煸出水汽和油份，炒得带点微焦，再来加料煸香，会比直接滑炒更接近餐厅里的味道。

一招治好没胃口！10分钟上桌，随手一炒香入魂 第8张图片


从这道小米辣炒牛肉，还能提炼出“小米辣+罗勒”这个夏日黄金搭配法则。

无论换成鸡丁还是猪肉末，都是一样的简单快手。

要是觉得太肉了，还可以加些莴笋丁，或者杏鲍菇碎，甚至是芹菜香菜，就是清爽版下饭神器！

一招治好没胃口！10分钟上桌，随手一炒香入魂 第9张图片


- 小米辣炒牛肉 -

[ 食材 ]

一招治好没胃口！10分钟上桌，随手一炒香入魂 第10张图片


牛肉末（3肥7瘦）150g 小米辣25g 罗勒15g 蒜末3个 白胡椒粉1/4小勺 生抽1大勺 白糖2小勺 蚝油1小勺 盐1小勺 食用油1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.牛肉末加1小勺盐、1/4小勺白胡椒粉、1小勺白糖翻拌均匀，再加1大勺食用油锁住调味，腌制片刻

一招治好没胃口！10分钟上桌，随手一炒香入魂 第11张图片


2.小米辣切丁

一招治好没胃口！10分钟上桌，随手一炒香入魂 第12张图片


3.热锅冷油，下入牛肉末炒散

一招治好没胃口！10分钟上桌，随手一炒香入魂 第13张图片


肉末煸炒至油份析出，水分收干时，下蒜末、小米辣炒香，再加1小勺蚝油、1小勺白糖调味，最后加入罗勒提香，翻炒片刻便可出锅

可根据个人口味再酌量加盐

一招治好没胃口！10分钟上桌，随手一炒香入魂 第14张图片



一招治好没胃口！10分钟上桌，随手一炒香入魂 第15张图片


这种碎肉末，和夏日的饭桌格外搭。

它适合所有不想吃米饭又怕饿、想蒸饭又觉得吃不下的日子。

白水煮把面条，或者简单熬锅稀粥，配上一碟小米辣牛肉就可上桌。

面条沾染上鲜辣活泼的气息，哈拉哈啦拿筷子一搅，够香够带劲！

一招治好没胃口！10分钟上桌，随手一炒香入魂 第16张图片


家里人多的，还可以来个小米辣肉夹馍，肉燥一抹一夹。

得，今天又完美解决一餐~

一招治好没胃口！10分钟上桌，随手一炒香入魂 第17张图片


从某种程度上来说，开在外地的地方特色餐厅，就像是一扇任意门。

游子在这里释放乡愁，从未去过那里的人，也借助饮食，了解了这一地的风土人情。

这也是我三五不时教你们做各地特色菜的原因，希望你们借由美食，品尝到更大的世界呀~


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