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[美食] 肉段烧茄子、爆鱼、菠萝虾球、荔枝烤鱼的家常做法，美味下饭

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美家84夫人_魔 发表于 2020-8-2 19:25:26 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
肉段烧茄子

备料：茄子1个、尖椒1个、淀粉适量、酱油1勺、料酒1勺、盐适量、糖半勺、生抽2勺、蚝油1勺、鸡精1勺、蒜3瓣、十三香半勺、清水适量、葱1根、猪肉适量、蛋清1个。

做法：把猪肉洗净切成段，放在盆中加入蛋清、淀粉和少许的油搅拌均匀，腌制备用。茄子洗净切成滚刀块，撒上干淀粉搅拌均匀备用。


肉段烧茄子、爆鱼、菠萝虾球、荔枝烤鱼的家常做法，美味下饭 第1张图片


锅中烧油，油热后倒入腌制好的肉段中火炸制表面金黄，捞出控油备用。茄子倒入锅中中火炸制表面金黄，捞出控油备用。

碗中加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖搅拌均匀，再加入醋、淀粉、清水和切好的蒜末搅拌均匀备用。


肉段烧茄子、爆鱼、菠萝虾球、荔枝烤鱼的家常做法，美味下饭 第2张图片


锅中留底油，倒入调好的料汁中火翻炒至汤汁浓稠，倒入炸好的肉段和茄子翻炒均匀，放入青椒块翻炒断生，关火出锅装盘即可食用。


肉段烧茄子、爆鱼、菠萝虾球、荔枝烤鱼的家常做法，美味下饭 第3张图片


爆鱼

备料：草鱼500克、姜3片、葱1根、冰糖50克、蚝油10克、料酒10克、生抽20毫升、醋15毫升、蜂蜜1勺、老抽1勺、水750毫升、八角2个、香叶2片、花椒1把、桂皮1根。

做法：把鱼清理干净洗净切成块，备用。葱切成段、姜切成片放在鱼块中，加入料酒搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制4个小时。


肉段烧茄子、爆鱼、菠萝虾球、荔枝烤鱼的家常做法，美味下饭 第4张图片


锅中加入清水，放入花椒、八角、桂皮、香叶大火煮开，放入冰糖转中小火焖煮15分钟收至汤汁浓稠，关火加入蜂蜜搅拌均匀晾凉备用。

锅中烧油，油热后倒入鱼块中火炸制表面金黄，捞出放在厨房纸上吸干油，放在煮好的料汁中浸泡5分钟，捞出控水装入盘中即可食用。


肉段烧茄子、爆鱼、菠萝虾球、荔枝烤鱼的家常做法，美味下饭 第5张图片


菠萝虾球

备料：菠萝50克、虾400克、番茄酱3勺、糖2勺、淀粉2勺。

做法：把虾去壳取出虾线清洗干净，从背部切开冲洗干净控水备用。锅中烧油，油热后倒入虾中火炸至变色，捞出控油备用。


肉段烧茄子、爆鱼、菠萝虾球、荔枝烤鱼的家常做法，美味下饭 第6张图片


锅中留底油，倒入半碗清水、番茄酱、白糖、盐大火煮开，倒入水淀粉翻炒至汤汁浓稠，倒入炒好的虾球和切好的菠萝块翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。


肉段烧茄子、爆鱼、菠萝虾球、荔枝烤鱼的家常做法，美味下饭 第7张图片


荔枝烤鱼

备料：黑鱼1条、生姜1块、料酒1勺、盐1勺、黑胡椒半勺、荔枝15个、洋葱半个、大蒜8瓣、干辣椒10根、淀粉适量、莴笋1根、土豆1个、腐竹150克、金针菇300克、火锅底料1袋、豆瓣酱2勺、水200毫升、香菜2根。

做法：把草鱼清理干净竖着从中间切开，放在盘中，加入姜片、料酒、盐和黑胡椒粉搅拌均匀，腌制30分钟备用。


肉段烧茄子、爆鱼、菠萝虾球、荔枝烤鱼的家常做法，美味下饭 第8张图片


荔枝去壳去核倒入成泥，洋葱洗净切成块、大蒜和姜切成末、干辣椒洗净切成段备用。把莴笋去皮洗净切成片、金针菇去根撕成撕成条、土腐竹泡发洗净切成段备用。

把腌制好的鱼取出表面撒上一层干淀粉备用。把莴笋放在盘底，加入土豆片、腐竹、金针菇备用。


肉段烧茄子、爆鱼、菠萝虾球、荔枝烤鱼的家常做法，美味下饭 第9张图片


锅中烧油，油热后放入鱼中火炸至表面金黄，捞出放在蔬菜上备用。锅中留底油，油热后倒入蒜末、姜末、洋葱翻炒出香味，倒入火锅底料、豆瓣酱、辣椒段、荔枝泥和清水大火煮开，倒入水淀粉烧至汤汁浓稠。

把炒好的料汁倒在鱼上盖上盖子中火焖10分钟、开盖放入荔枝肉和香菜即可食用。


肉段烧茄子、爆鱼、菠萝虾球、荔枝烤鱼的家常做法，美味下饭 第10张图片


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标签：滚刀块十三香烧茄子干淀粉腌制
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