设为首页|收藏本站|
发帖
登录 注册
西兔生活网 › 欧洲华人圈 › 意大利华人圈 › 谁说西方人不吃猪蹄？意大利家常菜“猪蹄香肠”，太精致 ...
回复 发帖
返回列表 发新帖
开启左侧

[新闻] 谁说西方人不吃猪蹄？意大利家常菜“猪蹄香肠”，太精致了

[复制链接]
22852 0
亚国 发表于 2020-8-16 07:37:58 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
很多人说，西方人的饮食太精致，不吃猪的边角料，不吃猪头，不吃猪蹄，不像中国人，能把一头猪分解成不同食材，做成不同美味。这话说得太绝对，虽然西方人的确不常吃猪的边角料部分，但并不是所有西方人都不吃猪头或猪蹄。

谁说西方人不吃猪蹄？意大利家常菜“猪蹄香肠”，太精致了 第1张图片


意大利，这个西方古老的国家，也拥有非常久远的美食历史。在意大利艾米利亚罗马涅大区摩德纳省，那里的人们就相当喜欢吃猪蹄。只不过，猪蹄的做法和中国人的确有很大不同，意大利人推崇的是“猪蹄香肠”。

谁说西方人不吃猪蹄？意大利家常菜“猪蹄香肠”，太精致了 第2张图片


Zampone，在意大利语就是“大蹄子”的意思，这道菜既可以被称为猪蹄镶肉，也可以被叫做猪蹄香肠。这是意大利的代表菜之一，做法相当考究，追溯历史可以追溯到16世纪初，在二战时期，意大利的食堂里就会制作猪蹄香肠，搭配小扁豆的菜肴。

谁说西方人不吃猪蹄？意大利家常菜“猪蹄香肠”，太精致了 第3张图片


关于猪蹄香肠的历史，还有一段传奇故事。据说在16世纪初，摩德纳附近的米兰多拉镇被当时的罗马教皇围攻。小镇里的居民囤的粮食所剩不多，只剩下一些活猪。居民们担心这些活猪会落入教皇手中，便把猪宰杀，将肉搅碎后用香料调味，塞入猪肠衣。

谁说西方人不吃猪蹄？意大利家常菜“猪蹄香肠”，太精致了 第4张图片


但猪肠衣的数量不多，每头猪也只能产出那么一点，剩下的碎肉却有不少。居民们便把目光投向猪的蹄子，这部分是他们平时不怎么吃的部位，一个厨师提议将碎肉塞进猪蹄里，把猪蹄里的骨头全都拆出来，就能塞下不少肉沫，做成了最早的猪蹄香肠。

谁说西方人不吃猪蹄？意大利家常菜“猪蹄香肠”，太精致了 第5张图片


流传到现在，意大利人仍然保留着猪蹄香肠的做法，但不是自己在家弄，而是有专门售卖猪蹄香肠的店。一般这种店专门售卖和猪肉相关的一切，其中也包括猪蹄香肠。店主会负责把猪蹄里的骨头拆掉，只留下外面一层完整的皮，用来充当肠衣。

谁说西方人不吃猪蹄？意大利家常菜“猪蹄香肠”，太精致了 第6张图片


然后将猪腱子、猪肝、猪内脏等肉搅碎，加上胡椒、肉桂、丁香、肉蔻等香料一起炖煮，炖煮好的肉末已经有香味，然后用专用的漏斗将肉末塞进猪蹄里，让整只猪蹄充盈起来。其实这就像是香肠一样，只不过作为肠衣的部分被替换成猪蹄外面那层皮。

谁说西方人不吃猪蹄？意大利家常菜“猪蹄香肠”，太精致了 第7张图片


​猪蹄里塞满肉末后，用绳子挤紧，放到水里煮熟，吃之前先切片，将一片一片的猪蹄香肠摆在盘子上，加上豆类、玉米糊、土豆泥等配菜。一般这种猪蹄香肠是在意大利的新年的时候吃，现在也能在超市买到已经炖好，用真空包装起来的猪蹄香肠。
​


上一篇：拜仁血洗巴萨，梅西早有先见之明？意大利的公寓会是下一个归宿吗
下一篇：巴西女排名将给出东京奥运3大夺冠热门，没有意大利，巴西不入围
标签：意大利人意大利语摩德纳省艾米利亚很多人
@
免
责
声
明
1.西兔生活网 CTLIVES 内容全部来自网络;
2.版权归原网站或原作者所有;
3.内容与本站立场无关;
4.若涉及侵权或有疑义，请点击“举报”按钮，其他联系方式或无法及时处理。
举报

关联主题
回复

使用道具 举报

 
返回列表
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

亚国白金会员

0关注

7粉丝

463帖子

热门图文
热门帖子
排行榜
  • 日
  • 周
  • 月
活跃网友
返回顶部快速回复上一主题下一主题返回列表APP下载手机访问
Copyright © 2016-2028 CTLIVES.COM All Rights Reserved.  西兔生活网  小黑屋| GMT+8, 2024-5-16 14:08