设为首页|收藏本站|
发帖
登录 注册
西兔生活网 › 华人生活 › 华人圈美食 › 一碗炒面，每天卖出几百碗，好吃的关键在这一味料，跟面 ...
回复 发帖
返回列表 发新帖
开启左侧

[美食] 一碗炒面，每天卖出几百碗，好吃的关键在这一味料，跟面绝配

[复制链接]
5129 4
小鞋匠 发表于 2020-8-20 04:33:30 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
大暑节气了，三伏天健脾养胃应多吃面，凉拌面、炒面都挺适合夏季的。

一来面食好消化又败心火，二来大热天的开胃又解馋。

喜欢徐州版的孜然炒面，打小至今吃不够，它也是风靡不衰的街头快餐。

一碗炒面，每天卖出几百碗，好吃的关键在这一味料，跟面绝配 第1张图片


路边摊或者大排档里，支起一个锅，营生一碗炒面，就能养活全家，一干就是几十年，有的甚至逆袭成店主，起早贪黑，换得买房买车。

炒面便宜好吃又快捷，深得吃货心，谁都能随口数出就近中意的炒面来，王陵路炒面、坝子街炒面、炒面王等等的。

我以前上中班的时候，不惜绕路，也得跑友谊商场上坡买一份素炒面带着到单位吃。那时多是路边摊，可以站在炉灶边盯着师傅炒，大酱油一烹 ，哪怕颜色黑乎乎的也不在乎。该叮咛的是：多多放绿豆芽，多多放孜然！

一碗炒面，每天卖出几百碗，好吃的关键在这一味料，跟面绝配 第2张图片


还就是这孜然，徐州炒面里的关键一味，甭管是哪家的炒面，素炒面或肉丝炒面，灵魂味道都是孜然，它跟炒面绝配。

被炒至干散的每一根面条上都裹着孜然粉辣椒面，饱含十足的大锅旺火气，面香味孜然味完美融合，越嚼越香，越品味越不舍得咽下去。

炒面的配菜，是千年不变的绿豆芽和小油菜，尤其绿豆芽，清脆又清口。

炒面端上来，店家还会主动给搭配一碗面汤，原汤化原食。异乡的徐州人看到这准会说：牵着肠挂着肚的馋人滋味呐！

孜然炒面好吃的原因还有一个，就是鲜面条现蒸的，拌好油的，还是带碱的，水分少香味浓还劲道耐嚼。微黄的颜色，散散的放在那里一大堆，一天炒个几百碗都不会黏连。

一碗炒面，每天卖出几百碗，好吃的关键在这一味料，跟面绝配 第3张图片


今儿给家人炒个懒人版的孜然炒面，虽是挂面做的，但有孜然在，再炒的干爽点，就好吃没道理。

【孜然炒面】

材料：细挂面150克，绿豆芽1碗，小油菜1大把，鸡蛋2个。

配料：葱1段，生抽4勺，老抽半勺，盐3克，白糖1勺，孜然粉2勺，辣椒粉2勺。

做法：1.小油菜，根根都掰开洗净，绿豆芽也洗净待用。

一碗炒面，每天卖出几百碗，好吃的关键在这一味料，跟面绝配 第4张图片


2.锅中水开后下入挂面，中火煮至断生无硬心了即可关火，捞到凉水中过凉两到三遍，至水漂清，然后再捞出控水后待用。

切记挂面不可煮的太软烂，8-9分熟就可以了，不然炒好口感不劲道，还易碎。

一碗炒面，每天卖出几百碗，好吃的关键在这一味料，跟面绝配 第5张图片


3.小火，炒锅中加少许油，先放入葱花炒香，转中火，再直接磕入两个鸡蛋，用铲子滑散，炒成有黄有白的鸡蛋块。

一碗炒面，每天卖出几百碗，好吃的关键在这一味料，跟面绝配 第6张图片


4.放入绿豆芽和小油菜，中火翻炒至菜叶稍软塌。

一碗炒面，每天卖出几百碗，好吃的关键在这一味料，跟面绝配 第7张图片


5.倒入控干水分的熟面条，转大火，用筷子翻拌几下。

面条控干水分很重要，方便快速炒至干散状态。

一碗炒面，每天卖出几百碗，好吃的关键在这一味料，跟面绝配 第8张图片


6.紧接着放入盐、生抽、老抽、白糖，翻拌几下再加入孜然粉和辣椒粉，翻拌均匀，可大炒一会，至面条干干的了即可关火。

大火中爆炒至酱油色的面条，锅中没有一滴水，越干越好，孜然粉辣椒粉都粘在每一根面条上，一口下去，越嚼越香。

一碗炒面，每天卖出几百碗，好吃的关键在这一味料，跟面绝配 第9张图片


小贴士：

挂面做的，煮面的汤最好别倒，搭配炒面一起吃，不噎人还原汤化原食。

若能买手工的鲜面条就更好了，菜场里有拌好油的油面，告诉店家想做炒面用的，人家就知道了，这个做炒面更合适，结实耐嚼还不黏腻。

一碗炒面，每天卖出几百碗，好吃的关键在这一味料，跟面绝配 第10张图片



上一篇：《中餐厅》矛盾连连，林大厨当着黄晓明面发火，赵丽颖表情亮了
下一篇：酒店会所热菜凉菜面点高档菜造型菜意境菜招牌菜小吃美食35
标签：买房买车健脾养胃吃不够大热天的时候
@
免
责
声
明
1.西兔生活网 CTLIVES 内容全部来自网络;
2.版权归原网站或原作者所有;
3.内容与本站立场无关;
4.若涉及侵权或有疑义，请点击“举报”按钮，其他联系方式或无法及时处理。
举报

关联主题
回复

使用道具 举报

 

精彩评论4

正序浏览
跳转到指定楼层
沙发
dhh412 发表于 2020-8-20 04:34:28 | 只看该作者
 
不错不错！不愧是虎妈！收藏了！谢谢虎妈！
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
板凳
aczchw 发表于 2020-8-20 04:35:01 | 只看该作者
 
收藏了
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
地板
Brignolles 发表于 2020-8-20 04:35:54 | 只看该作者
 
转发了
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
5#
三分之一调子 发表于 2020-8-20 04:36:13 | 只看该作者
 
？
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
返回列表
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

小鞋匠白金会员

0关注

6粉丝

455帖子

热门图文
热门帖子
排行榜
  • 日
  • 周
  • 月
活跃网友
返回顶部快速回复上一主题下一主题返回列表APP下载手机访问
Copyright © 2016-2028 CTLIVES.COM All Rights Reserved.  西兔生活网  小黑屋| GMT+8, 2024-5-6 01:41