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[美食] 可能是#最全甘肃美食大赏#

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保存 发表于 2020-8-23 03:19:55 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
昨晚《风味原产地·甘肃》的收官，意味着这个系列已经做完三季啦！

可能是#最全甘肃美食大赏# 第1张图片

在过去的3年里，我们带你去看过打牛丸的潮汕壮汉，吃过当地令人发指的腌蟹；也带你走过彩云之南，品味那肥瘦比令人类汗颜的火腿，了解当地用蚂蚁，漆树籽做的食物。

可能是#最全甘肃美食大赏# 第2张图片

潮汕的牛肉丸 图片来源：风味原产地·潮汕
但短短的十多集，总是不能完整囊括一个城市所有隐蔽美味的。
比如潮汕，我们拍了20集，也没能带给你糖葱薄饼、鹅肠火锅的滋味；又或者云南，我们很努力的囊括，也没能让你领略酸肉、胭脂果的奇妙。
但不过这次不一样！
提前几周，我们就跟微博@甘肃发布和@纪录片-风味人间一起，跟甘肃网友征集我们这次没有拍摄到的美味~

可能是#最全甘肃美食大赏# 第3张图片

不问不知道，原来甘肃还有那么多那么多绝妙的滋味！！
#甘肃遗珠#之面食篇

驴肉黄面

可能是#最全甘肃美食大赏# 第4张图片

这是无数人强烈安利我们的一款敦煌特色！
据说黄面的黄色来自于制作拉面时添加的蓬灰水，驴肉则是既可以做成酱驴肉配汤，也可以做成驴肉卤汁干拌。吃的时候，口感劲道的黄面+香菇末、驴肉丁、水豆腐等做成浇头…简直太香了。
散（糁）饭

可能是#最全甘肃美食大赏# 第5张图片

图片来源：新浪微博
散饭，又叫糁饭。
兰州人@小蕾 的记忆里，“散饭在别的地方似乎叫搅团，是一种滚水和面掺合在一起做成的有点稠的主食，配各种菜吃”。
而在@月半圆 的记忆里，“散饭就是加倍浓稠的玉米面糊糊，按浓稠度划分的话 搅团＞散饭＞玉米面糊糊，各式面类都可以做散饭。而且关于散饭，还有一句俗语“打官司凭赖，吃散饭凭菜”，说明散饭是一道非常下菜的主食”。
还有网友@张无忌 说，“散饭又叫糁饭，是黄米/大米多放水焖至快熟，取勺撇汤，即得米油，依次下入白面进行搅拌，待水份略干后盛出，就着茄辣西、酸菜炒肉，爽歪歪”。
至于具体是什么，口感怎么样，有甘肃人么？评论区给小风讲解讲解呗？
搓鱼面

可能是#最全甘肃美食大赏# 第6张图片

搓鱼面是张掖特有的一个美食，又叫“搓鱼子”，长得两边细中间粗，像一条条小银鱼。
在张掖，搓鱼子可以由各种谷物制成，白面、荞面、青稞，煮熟后和红色的肉丁或胡萝卜丁、白色的葱段、绿色的菜叶、黄色的鸡蛋花、黑色的木耳一起炒制，颜色非常漂亮；或者加上店家自己的卤汁，就是一碗鲜辣酸咸皆可的搓鱼面啦！
小饭

可能是#最全甘肃美食大赏# 第7张图片

还是张掖的特色，小饭在片中小小的客串过一次。按照知乎网友@冯晓辉 的说法，小饭其实还是面，就是面片切丝再切碎，成米粒大小，也就是小饭了。过水煮熟，配上牛肉汤，牛肉和粉皮豆腐，与不远兰州的牛肉面还是有几分神似的。
麦饭（野菜裙裙）

可能是#最全甘肃美食大赏# 第8张图片

槐花麦饭 图片来源：豆果美食
麦饭其实整个西北都有，但在甘肃，人们把它叫做裙裙。槐花、榆钱、土豆拌上面粉都可以做成裙裙，再加上油泼辣子和调味料。
虽说简单，也是甘肃人对短暂春天的一个机智反馈。
#甘肃遗珠#之果蔬篇

乌龙头

可能是#最全甘肃美食大赏# 第9张图片

乌龙头是甘肃临夏附近山里的一种野菜。甘肃常年少雨，气候干旱，所以生长的植被跟中原以南的地方完全不同。据说乌龙头是楤木的嫩芽，春季出现，浑身长满小刺，吃起来略微有些苦。
每到春季野菜冒芽的季节，走进甘肃本地的小馆子，你会吃到季节限定的类似“乌龙头香椿拌豆芽”的食物，味道虽说比不上南方水灵灵的一些蔬菜，但充满了西北自己的性格，也是本地人留住春天的一种存在。
李广杏

可能是#最全甘肃美食大赏# 第10张图片

对于《风味原产地·甘肃》摄制组来说，没拍到李广杏是一个巨大的遗憾。当时距离确定要拍甘肃还差一个月，调研工作还没完全展开，李广杏就已经进入成熟的季节了（一般在六月下旬到七月下旬），所以实在来不及，没赶上拍摄。
李广杏是敦煌的特产。作为沙漠里的绿洲，敦煌夏季日照时间长，昼夜温差大，五色沙质土壤又特别适合瓜果的生长，所以李广杏在本地有“瓜果之王”的称号，是本地非常优秀的一种水果。
沙葱

可能是#最全甘肃美食大赏# 第11张图片

沙葱炒牛肉 图片来源：搜狐
网友@Jane留言区提到在敦煌第一次吃到沙葱炒蛋，“沙葱的口感太绝了，又嫩又滑，还有甜意”。
其实对于干旱少雨的甘肃戈壁地区来说，沙葱的存在就跟韭菜一样，味道据说也同时兼备了韭菜和葱的辛甜，口感却更爽滑。炒鸡蛋是最常见的，跟本地特产土豆一起蒸，或者和牛羊肉片一起炒，也是独特的吃法。
#甘肃遗珠#之甜品篇

甜胚子

可能是#最全甘肃美食大赏# 第12张图片

图片来源：风味粉丝@WK
甜胚子，“醪糟”的西北兄弟，发酵后的燕麦带有浓浓的酒香和甜蜜，加水就非常好喝，本地人还创新除了甜胚子奶茶。取代珍珠的甜胚子，让奶茶也拥有了独特的酒香，简直神了！
杏皮水

可能是#最全甘肃美食大赏# 第13张图片

杏皮水就是杏皮茶啦，是用刚刚提到的敦煌李广杏制作而成的。新鲜吃不完的李广杏晒干做成杏干，跟水一起熬成赤橙的颜色。喜欢加糖的还可以加一点。
一杯杏皮水，配上一份驴肉黄面，敦煌是什么滋味，你就都知道啦！
灰豆子

可能是#最全甘肃美食大赏# 第14张图片

图片来源：微博
灰子豆是用兰州特有的麻豌豆做的。先把豆子泡软，再加上红枣、蓬灰煮软，煮好的灰豆子黑褐色，黑乎乎的貌不惊人，却有着相当诱人的味道！豆子软面香浓，搭配红枣的甜香，略带一丝糊香味，是一种出了兰州就品味不到的滋味。
牛奶鸡蛋醪糟

可能是#最全甘肃美食大赏# 第15张图片

兰州正宁路夜市随处可见的甜食，带着一种隐藏着酒香奶香的甜蜜。
本地人菜菜还记得小时候吃牛奶鸡蛋醪糟的场景：小时候牛肉面卖3毛5分时，这个就要卖到8毛钱，合着两碗牛肉面的价格。
西关十字有一家做的最好吃，每次老爸奖励我的时候，都带我去那家，加两个蛋，一个铜锅，带着风机的炉子大火煮，火焰舔舐着锅底，在冬天会有非常温暖的感觉，抱着大碗，唏哩呼噜地喝一碗，头上鼻子尖上全是汗，是最美好的日子。
#甘肃遗珠#之其他

武威“三套车”

可能是#最全甘肃美食大赏# 第16张图片

摄 | 三六度张
走在武威的马路上，随处可见路边店招牌上“三套车”几个大字，格外醒目。细看还有小字的注解：饧面、卤肉、茯茶
武威人的早餐，必须是“三套车”：一大碗凉州饧面，配一盘经特殊烹调工艺制成的腊肉。吃过后，喝一杯由冰糖、桂圆、核桃仁、红枣、枸杞、茯茶茶叶加水熬制而成的色泽浓艳的冰糖红枣茯茶。
这个搭配组合，相当于广州人的早茶，缺一不可，少一样便不完美。
羊肉垫卷子

可能是#最全甘肃美食大赏# 第17张图片

羊肉垫卷子是一道类似东北小鸡炖蘑菇的菜。
把羊肉预先爆炒炖煮，然后和面，像擀面条一样把面擀成很薄的面皮，再涂抹清油，卷成卷子，再把这些小卷子“垫”在爆炒添水后的羊肉上，盖上盖子，小火焖上半小时后就是羊肉垫卷子了。
这道菜其实很多地方都有，但永昌算是比较出名的.因为永昌的大黄山里有各种野草，羊在大黄山吃的中草药，喝祁连山的雪水，品质自然是没得挑。而且这样的做法，面食因为吸收了肉汁的香而增添了风味，肉也因了面食的存在而显得不那么油腻，所以吃起来口味很特别！
白银大肉面

可能是#最全甘肃美食大赏# 第18张图片

虽说叫大肉面，但其实里面是兰州牛肉面的根，配上猪肉臊子 图片来源：大众点评
风味粉丝@姜迪Nizarr 留言，说在白银，拉面的概念跟兰州有所不同，本地最出名的是“白银大肉面”，这是一款交融东西的存在。
因为白银是一座工业城市，当年支援大西北建设，来的外地人非常多，所以这的特色食物很具有融合性。这些面都使用牛肉面的同款拉面做面条基底。一般鸡汤大肉面的面粗细和牛肉面完全一致，可选不同粗细，用很浓的鸡汤做汤底，加上猪肉+榨菜+豆瓣酱炒出的臊子，再加上大葱碎和香菜，还有油泼辣子。
除了白银大肉面，还有把子面、排骨面、干拌面。
把子面一般用二细到三细之间的面，把子就是济南那边吃的把子肉，不过卤汤里加了比较多豆瓣酱，一般是三块肉+一块卤过的炸豆腐。排骨面是类似川式烧排骨，但没太多辣味，有一丢丢鲜甜，可能因为以前有很多江浙人的原因。干拌面用精肉+榨菜+豆瓣酱炒，有的会加土豆，拌上酱汁+切好卤过的炸豆腐，+葱花香菜……爽炸了！
暖锅

可能是#最全甘肃美食大赏# 第19张图片

甘肃暖锅 图片来源：秒拍视频
甘肃的暖锅是种很类似我们之前拍摄过的四川土火锅的存在，是土火锅在甘肃的一个变身。
跟四川相同，里面有酥肉，有肉丸子，有各种蔬菜。从下到上，食物一层层堆叠，最后倒上高汤。
从上桌到吃完，整个锅子都会保持暖暖的状态，在这么一个昼夜温差巨大的省份，温暖着每个吃锅人的心。
甘肃真的是一个充满了文化历史和惊喜的地方，建议大家收藏好这篇文章~等下次决定去甘肃时翻出来，这时候你会发现：吃什么的问题，我们早就帮你准备好啦！
来源：风味星球（fengweixingqiu）


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标签：令人发指彩云之南糖葱薄饼很努力云之南
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精彩评论6

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沙发
deliaying 发表于 2020-8-23 03:20:43 | 只看该作者
 
谁说馓饭叫搅团？搞清楚那是一个系统，两个单位。
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板凳
easymcse 发表于 2020-8-23 03:21:19 | 只看该作者
 
甜醅字错了醅！牛肉面哩?杏不能算美食。
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地板
ligen135815 发表于 2020-8-23 03:22:13 | 只看该作者
 
大晚上的，一看饿了。
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5#
骑恐龙的龙骑士 发表于 2020-8-23 03:23:12 | 只看该作者
 
想吃沙葱
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6#
天蝎精锐李老师 发表于 2020-8-23 03:24:06 | 只看该作者
 
大多数都没写上面
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7#
ssg0214 发表于 2020-8-23 03:24:58 | 只看该作者
 
风味原产地·甘肃。早上刚在腾讯视频看完，下午就看到官方发布的头条，看了这个才知道，原来我们甘肃还有这么多的好吃的，以前都没有听过，还有我们大庆阳的洋芋面，麻花，面筋筋这些，不知道还有没有下期，有机会一定要去这些地方吃遍所有的小吃[呲牙]
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