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[美食] 巨香不腻！好吃解馋的家常菜，下酒又下饭，居家待客，堪称经典！

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happyguy 发表于 2020-10-10 12:55:00 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
油淋鸡

巨香不腻！好吃解馋的家常菜，下酒又下饭，居家待客，堪称经典！ 第1张图片


用料

三黄鸡一只（2斤半左右）干香菇6.7朵姜适量冰糖适量生抽半碗（普通吃饭用碗）老抽一茶匙耗油半茶匙料酒半碗（普通吃饭用碗）

做法

准备好以上食材，鸡洗干净沥干水分

油下锅烧热，把整只鸡下锅左右煎一下，使鸡皮稍微收缩变得有些金黄

煎一下鸡之后把整碗调好的料汁到入锅中，烧至滚开

加入姜片，泡发好的香菇，冰糖

加入清水（水到鸡的一大半就好，不用没过鸡）

盖上锅盖中小火焖煮

焖煮的过程开盖翻一下面再焖，让鸡能均匀焖煮到每一个地方

到后面收汁的时候用勺子舀汁淋一淋鸡身，让它均匀上色（这步把火调小，慢慢收汁）

汁不要收太干，像我碗里的样子，油汁分离的状态最好，鸡先盛出来晾凉些才干斩

淋上油汁，油淋鸡就做好啦，香！

辣烧带鱼

巨香不腻！好吃解馋的家常菜，下酒又下饭，居家待客，堪称经典！ 第2张图片


用料

主料带鱼500克

辅料豆瓣酱1茶匙干辣椒5个大蒜6瓣葱姜适量料酒2茶匙花椒粒20粒白胡椒粉少许白糖2大茶匙香醋4茶匙

做法

1.食盐：带鱼、豆瓣酱、干辣椒、大蒜、葱姜

2.带鱼洗净切成段，加入少许白胡椒粉、一小把花椒粒、少许食盐、2茶匙料酒腌渍20分钟。

3.腌渍带鱼的时候把干辣椒切成段、大蒜拍一下、姜切片、葱切大段

4.腌渍好的带鱼均匀沾上一层干淀粉

5.粘好干淀粉的带鱼放入锅中煎制金黄取出备用

6.锅中放少许底油，放入葱姜蒜、干辣椒、郫县豆瓣酱炒出香味

7.炒出豆瓣酱出红油

8.加入煎好的带鱼

9.加入2茶匙白糖，4茶匙香醋

10.加入水莫过带鱼大火烧沸后改中中小火烧制。

11.中小火烧制十几分左右，最后把汤汁收浓即可

川味回锅肉

巨香不腻！好吃解馋的家常菜，下酒又下饭，居家待客，堪称经典！ 第3张图片


用料

五花肉500g豆瓣酱2勺花椒数粒姜片适量大葱1根蒜苗适量青椒适量

做法

锅中加入适量清水，放入姜片，葱打结，再将五花肉洗净放入锅煮熟。

时间大概半小时，用筷子插入肉中，无血水渗出便好啦.！

将肉煮好切薄片。

辅材准备：

青椒洗净用手掰成块。

蒜苗洗净切段

姜葱切丝。

加入适量食用油，放入肉片爆炒～

吃的干点多爆一会，想要油脂多点就适当减时

加入豆瓣酱2勺

在放入数粒花椒，翻炒

倒入配菜炒至断生。

再适当调入鸡精，盐即可

装盘走起。

青萝卜丸子汤

巨香不腻！好吃解馋的家常菜，下酒又下饭，居家待客，堪称经典！ 第4张图片


用料

主料青萝卜1个猪肉馅300克

辅料鸡蛋1个淀粉1茶匙蚝油适量食盐适量生抽适量白胡椒粉少许葱姜适量香油适量

做法

1.主要食材：青萝卜、猪肉馅

2.青萝卜切成丝

3.葱姜切末

4.切好的葱姜放入肉馅中，加入蚝油、生抽、食盐、白胡椒粉、香油搅拌均匀

5.拌匀后加入1茶匙淀粉、打入1个鸡蛋

6.继续搅拌至肉馅上劲。

7.锅中放底油，爆香葱花

8.放入适量水

9.放入切好的青萝卜丝

10.煮至微沸后，改最小火，将肉馅放入手掌心握成拳，让肉馅从虎口挤出，形成丸子，用勺子取下，放入汤锅中。

11.所有丸子入锅后，改中火煮至丸子全部浮起后，加入适量食盐。

12.加入白胡椒粉即可。

快手油焖虾

巨香不腻！好吃解馋的家常菜，下酒又下饭，居家待客，堪称经典！ 第5张图片


用料

明虾一斤食用油70克料酒50克盐半茶匙老抽一茶匙生抽两汤勺糖35克姜3-4片大葱一小截葱两棵醋小半茶匙，几滴吧

做法

大火，把锅烧热，加入菜油，待油热…

大火，放入姜片和大葱，可以先放姜片，过20秒左右再放大葱，待姜葱都呈现出四周泛黄有卷边状态时倒入沥干水分的虾

虾入锅后不用翻炒，就这么等着，直到表面的虾也开始发红，再翻动几下把下边的虾翻上来，继续等待

再隔一会儿再翻动两三下，煸干虾表皮残留的水分，不要翻动太频繁，否则就跟翻炒一样了，基本每次翻动间隔时间为一分钟左右

然后就可以依次加入料酒、老抽、生抽、盐、糖。

这时就要转中火了，不要加水！

翻炒几下看所有的虾都上色均匀了就盖上盖子中小火闷一分钟左右。

记得不要翻炒太多次，很容易把水分炒干，也容易把虾炒老了。

小技巧：料酒可以沿着锅边一圈加入，起到炝锅作用，

起锅前，淋醋，翻两三下撒上葱段，再翻炒两三下就葱油香四溢了

浓浓的酱汁最后淋上，看起来是不是很有食欲？


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标签：干香菇三黄鸡家常菜干净食材
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