设为首页|收藏本站|
发帖
登录 注册
西兔生活网 › 华人生活 › 华人圈美食 › 炸肉丸时，放淀粉是大忌！厨师长：牢记3点，肉丸不散， ...
回复 发帖
返回列表 发新帖
开启左侧

[美食] 炸肉丸时，放淀粉是大忌！厨师长：牢记3点，肉丸不散，还没腥味

[复制链接]
100040 0
或然 发表于 2020-12-10 12:52:55 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
导读：从去年开始，我家就很少买猪肉，因为30多1斤的猪肉真的有点吃不起，而最近去菜场买猪肉，发现猪肉的价格慢慢的降下来，比如中等质量的五花肉只需要20元1斤，和去年相比，还是贵了6-7元1斤，但是这个价格我还是能接受的，所以趁着现在肉价便宜，我隔两天就会买1斤猪肉给家人做各种美食吃。而在寒冬之际，家人最喜欢吃我做的肉丸，甚至周围认识我的邻居，总是认为我做的肉丸不仅不散，而且吃着还没有一点腥味，他们常常就会自带食材让我给他们加工一下。

炸肉丸时，放淀粉是大忌！厨师长：牢记3点，肉丸不散，还没腥味 第1张图片


而最近1年，让我给他们加工的人越来越多了，而毕竟我的精力有限，所以很多时候我都会把肉丸的做法分享给这些邻居和朋友。而我在分享时，我发现了一个问题，很多人炸肉丸时，直接放大量的淀粉，其实放淀粉是大忌，而要想肉丸做的不散还没腥味，必须要放对粉，并且还要牢记我分享给大家的3点诀窍。不少人学会了我这个肉丸的做法，都说和我做的味道是一样的，并且还要比不少饭店、熟食店卖的更好吃呢。接下来胡厨师长就把肉丸最正确的做法分享给大家，希望大家在这个寒冷的冬天，都能做出唇齿留香的肉丸。

炸肉丸时，放淀粉是大忌！厨师长：牢记3点，肉丸不散，还没腥味 第2张图片


【食材准备】：下五花肉500克、草鱼肉50克、鸡蛋1个、生姜末10克、蚝油10ml、葱姜蒜水20ml、面粉30克、鸡精3克、生抽5ml、白胡椒粉3克，食盐、食用油适量。

【肉丸的做法】：

第一步：首先将五花肉、草鱼肉清洗干净，然后它们搅拌成碎末即可备用，如果您有时间，可以手工剁，这样味道会更好。

炸肉丸时，放淀粉是大忌！厨师长：牢记3点，肉丸不散，还没腥味 第3张图片


第二步：将鸡蛋、生姜末、蚝油、葱姜蒜水、面粉、鸡精、生抽、白胡椒粉、食盐全部放入到搅好的肉末中。

炸肉丸时，放淀粉是大忌！厨师长：牢记3点，肉丸不散，还没腥味 第4张图片


第三步：然后朝一方向搅拌5分钟，直到感觉肉末非常有黏性即可（可以将搅拌好的肉捏一个肉丸在水中，如果肉丸一下子就浮起来，说明肉末就搅拌好了）。

炸肉丸时，放淀粉是大忌！厨师长：牢记3点，肉丸不散，还没腥味 第5张图片


第四步：将锅烧热后，此时放适量的油到锅中，等油温7成热时，将肉末挤成肉丸，然后再将肉丸放入到锅中，等肉丸全部挤到锅中后，开中大火，将肉丸炸4分钟左右，直到肉丸表面呈现为浅黄色即可捞出。

炸肉丸时，放淀粉是大忌！厨师长：牢记3点，肉丸不散，还没腥味 第6张图片


第六步：接着再把锅中的油温烧到8成热，此时再将肉丸放入到锅中，大火将肉丸炸20秒左右，直到肉丸呈现为金黄色即可起锅食用。

炸肉丸时，放淀粉是大忌！厨师长：牢记3点，肉丸不散，还没腥味 第7张图片


【牢记炸肉丸的3大诀窍】：

诀窍1：炸肉丸时，需要放面粉，因为面粉会比淀粉香一些，而且面粉还能增加肉丸的筋道，所以加少许的面粉，可以使做好的肉丸吃着更香更弹。

诀窍2：做肉丸时，还需要加少许的鱼肉（任何无刺的鱼肉都有可以），因为鱼肉和肉末混合在一起搅拌，能使搅拌好的肉末更松软更香，这样就能使炸好的肉丸吃着更加有弹性，闻着更香。

诀窍3：搅拌肉末时，只能朝一个方向，不可以左搅拌一下，右搅拌一下，这样不能使搅拌好的肉丸更有筋道。

炸肉丸时，放淀粉是大忌！厨师长：牢记3点，肉丸不散，还没腥味 第8张图片


大家以后炸肉丸时，放少许的面粉、鱼肉，然后牢记我教给大家的3点诀窍，保证肉丸不散，还没腥味。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。


上一篇：冬天，我家孩子就馋这菜，蒸一蒸15分钟上桌，鲜香入味人人爱
下一篇：大雪后该吃它了！鲜嫩入味比肉香，身体倍儿棒天冷也不怕
标签：美食30多五花肉厨师长慢慢的
@
免
责
声
明
1.西兔生活网 CTLIVES 内容全部来自网络;
2.版权归原网站或原作者所有;
3.内容与本站立场无关;
4.若涉及侵权或有疑义，请点击“举报”按钮，其他联系方式或无法及时处理。
举报

关联主题
回复

使用道具 举报

 
返回列表
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

或然白金会员

0关注

9粉丝

443帖子

热门图文
热门帖子
排行榜
  • 日
  • 周
  • 月
活跃网友
返回顶部快速回复上一主题下一主题返回列表APP下载手机访问
Copyright © 2016-2028 CTLIVES.COM All Rights Reserved.  西兔生活网  小黑屋| GMT+8, 2024-5-4 08:50