设为首页|收藏本站|
发帖
登录 注册
西兔生活网 › 华人生活 › 华人圈美食 › 这早餐太松软了！我爸一顿能吃8个，一次做好一月不愁 ...
回复 发帖
返回列表 发新帖
开启左侧

[美食] 这早餐太松软了！我爸一顿能吃8个，一次做好一月不愁

[复制链接]
79639 0
轻语之夏 发表于 2020-12-29 12:26:47 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
2020年的最后一个星期，你们还有什么没完成的flag吗？

我嘛，一大早冲到超市，扛了一袋面粉回家，搞定今年的年度KPI——做包！

这早餐太松软了！我爸一顿能吃8个，一次做好一月不愁 第1张图片


你们也知道，今年在点亮面点这项技能上，我可是卯足了劲儿。

这一年也做了不少面点了，今年的收官之作，我决定挑战一个大招——叉烧包。

这早餐太松软了！我爸一顿能吃8个，一次做好一月不愁 第2张图片


叉烧包，是和虾饺、干蒸、蛋挞并列的广式早茶四大天王。

以前小时候我是不太爱吃叉烧包的，觉得馅太少，吃起来还占肚子，耽误我吃其他点心。

我爸倒是特别爱吃，一次能吃2大笼，他说以前调到北京工作的时候，最馋的就是这一口。

有一次看到老面开花馒头，还以为是叉烧包，兴冲冲买了好几个，结果从头吃到尾，也没见着叉烧的影子。

这早餐太松软了！我爸一顿能吃8个，一次做好一月不愁 第3张图片


说起来，广式茶楼里的叉烧包，和开花馒头还真有一定“渊源”。

据说叉烧包的发面方法，就是借鉴了北方的面种发酵方法，蒸熟后自然绽开成三瓣。

吃起来不仅松软可口，还有“花开富贵”的美好寓意在。

不过，茶楼的老师傅说，要达到这样的水准，少说得修炼三五年。

这早餐太松软了！我爸一顿能吃8个，一次做好一月不愁 第4张图片


今年练习面点技术时，我也做过好几次叉烧包，揉面倒还好，做包也不难。

最难的还是让包子“开花”，我试了好几次，都没办法让包子开成三瓣。

直到最近，终于跟老师傅学到了一个新手也能快速掌握的小技巧，居然一试就成功了！

赶紧趁着这次，分享给你们。

这早餐太松软了！我爸一顿能吃8个，一次做好一月不愁 第5张图片


这个小技巧嘛，说白了也挺简单的——

先将面团饱成糖三角的形状，再借助虎口的力量，将三个角角往中间收拢，捏在一起。

这早餐太松软了！我爸一顿能吃8个，一次做好一月不愁 第6张图片



这早餐太松软了！我爸一顿能吃8个，一次做好一月不愁 第7张图片


而后上锅蒸，随着面团的蓬发就会裂成大小均匀的三瓣，中间的缝隙还会隐隐约约露出叉烧酱汁，十分诱人。

这早餐太松软了！我爸一顿能吃8个，一次做好一月不愁 第8张图片


內馅所用的叉烧肉，是我在楼下烧味档买的现成的。

你们要是想从叉烧这一步就开始自制，我会建议大家用梅花肉或猪颈肉来做，前者肥瘦相间，后者的肉感会更弹脆一些，任君选择啦~

这早餐太松软了！我爸一顿能吃8个，一次做好一月不愁 第9张图片


虽然方子是“作弊”了，但风味丝毫不减。

刚出锅的包子，像一团柔软的云。呵去两口热气，轻咬一口，唇齿陷入其中，夹带着甜而不腻的叉烧酱，嚼多几口还有淀粉的回甜。

这一口，值得我早起十分钟！

这早餐太松软了！我爸一顿能吃8个，一次做好一月不愁 第10张图片


- 叉烧包 -

[ 食材 ]

这早餐太松软了！我爸一顿能吃8个，一次做好一月不愁 第11张图片


叉烧馅：叉烧肉250g

叉烧芡：白糖60g 盐3g 生抽15g 老抽5g 蚝油10g 叉烧酱30g 玉米淀粉30g 清水300g 青椒1个 洋葱半个 香菜2根 姜片3片


这早餐太松软了！我爸一顿能吃8个，一次做好一月不愁 第12张图片


面种：中筋面粉200g 酵母3g 清水110g

面团：面种300g（1份） 绵白糖/细砂糖70g 泡打粉7g 酵母3g 中筋面粉75-80g 猪油8g

以上配方可以制作9个叉烧包

[ 食谱 ]

叉烧馅

1.大碗里放入60g白糖、3g盐、15g生抽、5g老抽、10g蚝油、30g叉烧酱、250g清水调成酱汁

广式叉烧包偏甜咸口，北方的小伙伴可以减少10g白糖

这早餐太松软了！我爸一顿能吃8个，一次做好一月不愁 第13张图片


2.小碗里放入30g玉米淀粉、50g清水调成淀粉水

这早餐太松软了！我爸一顿能吃8个，一次做好一月不愁 第14张图片


3.起锅加入1大勺食用油烧至四五成热，放入拍散的青椒、洋葱块、香菜段、姜片煸香，倒入酱汁中小火熬煮2-3分钟

这早餐太松软了！我爸一顿能吃8个，一次做好一月不愁 第15张图片


捞起香料块，边倒淀粉水边搅拌，熬煮至酱汁浓稠顺滑，起锅晾凉，冷藏凝固后使用

这早餐太松软了！我爸一顿能吃8个，一次做好一月不愁 第16张图片



这早餐太松软了！我爸一顿能吃8个，一次做好一月不愁 第17张图片


4.叉烧切丁

这早餐太松软了！我爸一顿能吃8个，一次做好一月不愁 第18张图片


5.叉烧丁和叉烧芡，1:1混合拌匀冷藏待用

制作好的叉烧馅可冷藏保存3天

这早餐太松软了！我爸一顿能吃8个，一次做好一月不愁 第19张图片


面皮制作&包制

1.200g中筋面粉、加入3g酵母、110g清水揉成光滑面团

这早餐太松软了！我爸一顿能吃8个，一次做好一月不愁 第20张图片


揉圆放入密封盒压扁，室温发酵2-5小时（夏天2小时，冬天5小时）或冰箱冷藏发酵一晚

这早餐太松软了！我爸一顿能吃8个，一次做好一月不愁 第21张图片



这早餐太松软了！我爸一顿能吃8个，一次做好一月不愁 第22张图片


发酵好的面种，撕开呈棉絮状，闻起来有酒精味

这早餐太松软了！我爸一顿能吃8个，一次做好一月不愁 第23张图片


2.发酵的面种倒入打面缸，倒入70g细砂糖/绵白糖搅拌至融化，再倒入75-80g低筋面粉、7g泡发粉、3g酵母搅打成团，再加入8g猪油搅打至光滑面团

这早餐太松软了！我爸一顿能吃8个，一次做好一月不愁 第24张图片



这早餐太松软了！我爸一顿能吃8个，一次做好一月不愁 第25张图片


要是想节省时间，也可以用直接面团的方法：

将300g低筋面粉、70g细砂糖、3g酵母、7g泡打粉、8g猪油、120-125g清水混合搅打成面团

不足之处，就是蒸出来的叉烧包蓬发效果较差，较难达到开花的效果

不在乎造型的朋友可以直接揉成圆包子的形状上锅蒸

这早餐太松软了！我爸一顿能吃8个，一次做好一月不愁 第26张图片


3.揉好的面团松弛10分钟，醒后把面团擀成长方形，再对折，反复2-3次让面团彻底排气，包出来的包子更加光滑

这早餐太松软了！我爸一顿能吃8个，一次做好一月不愁 第27张图片


4.排好气的面团搓成长条，分成50g的面团，压扁擀成厚4mm的厚圆片

不需要像普通包子一样擀薄，否则无法支撑馅料开花

这早餐太松软了！我爸一顿能吃8个，一次做好一月不愁 第28张图片


5.擀薄的面皮包入20-30g馅料，用馅调把馅料轻轻压进去，把它折成三角形

轻轻捏一下收口，将中间的点按下去，然后用左手虎口位置把三边轻轻捏起来，收拢成锥形，不要捏太紧否则容易无法开花

这早餐太松软了！我爸一顿能吃8个，一次做好一月不愁 第29张图片


6.包好的叉烧包放入竹蒸笼醒发15分钟，放入上汽的蒸锅，大火蒸10分钟，一定要一笼笼蒸，否则很容易蒸汽不够无法开花

这早餐太松软了！我爸一顿能吃8个，一次做好一月不愁 第30张图片


瞧这喧软白胖的叉烧包，软乎乎的像朵云，看得我都想把脸埋进去了。

刚拿上手时还冒着缕缕热气，烫得你把包子在左右手间互相交换。

顺着绽开的包子花瓣掰开，叉烧酱汁潺潺流出，露出满当当的叉烧肉，简直绝了！

这早餐太松软了！我爸一顿能吃8个，一次做好一月不愁 第31张图片


蒸好的包子，晾凉后放冰箱，冷藏可以保存3天，冷冻可以保存1个月，未来的早餐都有着落了~

这早餐太松软了！我爸一顿能吃8个，一次做好一月不愁 第32张图片


虽说今天是今年的最后一个星期，但从更长远的时间去看，这也不过是，人生里的某一天。

区别于它是普通的一天，还是特别的一天，全看你如何定义它、对待它。


上一篇：盐酥鸡，《中餐厅》里的招牌菜
下一篇：冬天，我家每年做一罐猪肉脯，轻薄紧实鲜美，比腊肉腊鱼香多了
标签：2020年最后一个还有什么这一年年度
@
免
责
声
明
1.西兔生活网 CTLIVES 内容全部来自网络;
2.版权归原网站或原作者所有;
3.内容与本站立场无关;
4.若涉及侵权或有疑义，请点击“举报”按钮，其他联系方式或无法及时处理。
举报

关联主题
回复

使用道具 举报

 
返回列表
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

轻语之夏白金会员

0关注

6粉丝

462帖子

热门图文
热门帖子
排行榜
  • 日
  • 周
  • 月
活跃网友
返回顶部快速回复上一主题下一主题返回列表APP下载手机访问
Copyright © 2016-2028 CTLIVES.COM All Rights Reserved.  西兔生活网  小黑屋| GMT+8, 2024-5-8 11:04