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[美食] 偷师自20年老店！这肉我都论盆吃，太美味了

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Mysteryprince 发表于 2020-12-30 21:31:28 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
昨晚冷空气如约而至，窗外的风刮得那叫一个呼啦啦，我都担心我家窗户会不会被吹走。

而另一边，我江浙沪一带的朋友们，都在晒美美的初雪。

偷师自20年老店！这肉我都论盆吃，太美味了 第1张图片


真的太美了！这轻舞飞扬的飘雪，多适合出去约会呀！

我在这厢正羡慕着呢，群里的小师妹却泼来了冷水：

“你可拉倒吧，不骗你，刚在街边打车，我真实地冻得哭了出来……约会对我不管用，我这会儿就想来一碗我妈做的热乎乎的肉圆汤。”

偷师自20年老店！这肉我都论盆吃，太美味了 第2张图片


哈哈哈，浪漫不能当饭吃，还是好吃的更实际。果然女人都是越大越清醒呀。

偷师自20年老店！这肉我都论盆吃，太美味了 第3张图片


关于我的这位小师妹，如果你们读过我之前的另一篇文章《甜辣卤汁豆干》，应该对她会有些许印象。

小师妹是一枚江南妹子，在广州学习工作长达8年，前阵子回到了离家近的城市。

她的妈妈是浙江衢州人，前面说的“肉圆汤”，就是衢州当地特色小吃。

以前小师妹还在广州时，阿姨每次过来，都会给我们煮，我回回都得吃完一大盆。

偷师自20年老店！这肉我都论盆吃，太美味了 第4张图片


在衢州当地，基本上家家户户都会这门手艺，且家家都有自己的独门秘方。

逢年过节，更是念着这道小吃“团圆美满”的好意头，餐桌上从不缺席。

偷师自20年老店！这肉我都论盆吃，太美味了 第5张图片


刚蒸出来烫嘴的肉圆最为好吃，再放点辣椒、蒜苗、酱油、醋一蘸，那滋味，是每个离家的衢州人，心心念念着想要再吃一口的乡愁。

偷师自20年老店！这肉我都论盆吃，太美味了 第6张图片


这道小吃，虽然名字叫肉圆，但在衢州当地，也有“肉圆不见肉”的说法，其食材主角，其实是地瓜粉和芋头为主，口感软软糯糯。

没吃完的肉圆，第二天还可以切成片和大蒜一炒，加一点点辣椒烧软，变成炒肉圆，口感有点像是Q弹版的年糕，也超香超好吃！

偷师自20年老店！这肉我都论盆吃，太美味了 第7张图片


而在我小师妹家，阿姨更喜欢的是将肉圆入汤煮熟，汤底酸酸辣辣的，肉圆鲜美并富有弹性，这样煮好的肉圆在当地叫“漂圆”。

总而言之，衢州肉圆是一款做法很随意的小吃，衢州人早饭、中饭、夜宵，都可以有肉圆。

偷师自20年老店！这肉我都论盆吃，太美味了 第8张图片


我今天的方子取经自阿姨，而据阿姨自己说，因为和当地开了20多年的老字号老徐银丝肉丸的老板相熟，她这方子可是得了老板真传的。

- 衢州肉圆 -

[ 食材 ]

偷师自20年老店！这肉我都论盆吃，太美味了 第9张图片


芋艿200g 地瓜粉200g 后腿肉100-150g 冬笋/马蹄50g 生抽2.5大勺 老抽1小勺 盐1小勺 糖1.5小勺 胡椒粉1/2小勺 黄酒/料酒1小勺 香葱1根 清水140-150g

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.200g芋艿反复清洗3-5次，清洗干净表面泥土后，放入高压锅，加入清水没过，大火上汽后，压10-15分钟，

处理芋艿时，不提前去皮，这样子在加热时，甜味会集中聚集在食材内部，不至于让转化后的糖分流失。

若家里没有高压锅，煮20-30分钟，煮至可轻松插入叉子

偷师自20年老店！这肉我都论盆吃，太美味了 第10张图片


偷师自20年老店！这肉我都论盆吃，太美味了 第11张图片


2.100g后腿肉去筋，切丁

可以直接打成肉糜，但吃起来肉的口感偏弱

偷师自20年老店！这肉我都论盆吃，太美味了 第12张图片


3.切好的肉沫，加入1大勺生抽、1/2小勺糖、1/2小勺胡椒粉、1小勺黄酒，腌渍20分钟

偷师自20年老店！这肉我都论盆吃，太美味了 第13张图片


4.50g冬笋片切成粗粒，用开水浸泡10分钟，沥干待用

若使用新鲜笋，建议用焯水烫1-2分钟，祛除涩味，再沥干待用

偷师自20年老店！这肉我都论盆吃，太美味了 第14张图片


偷师自20年老店！这肉我都论盆吃，太美味了 第15张图片


5.压好的芋艿取出，晾凉片刻，剥皮压成泥

偷师自20年老店！这肉我都论盆吃，太美味了 第16张图片


偷师自20年老店！这肉我都论盆吃，太美味了 第17张图片


6.200g地瓜粉少量多次，加入140g清水，调成泥，防止地瓜颗粒拌不匀

偷师自20年老店！这肉我都论盆吃，太美味了 第18张图片


7.调好的地瓜粉，加入压好的芋艿、腌制好的肉糜、冬笋丁、葱花、1.5大勺生抽、1小勺老抽、1小勺糖、1小勺盐，用手拌匀

若太稠，可以适量加入10-20g清水调成糊状。太稠口感太硬，太稀不容易凝

偷师自20年老店！这肉我都论盆吃，太美味了 第19张图片


偷师自20年老店！这肉我都论盆吃，太美味了 第20张图片


8.竹蒸笼垫上荷叶，勺子抹少许食用油，舀一个个团子放入蒸笼压扁，表面可装饰少笋丁，放入上汽蒸锅蒸12-15分钟，起锅后晾凉，片刻再食用

晾凉后，口感会更加q弹，可沾辣酱

蒸好的肉圆可冷冻保存30天，直接蒸熟、滚汤或炒均可

偷师自20年老店！这肉我都论盆吃，太美味了 第21张图片


除了勺成一坨坨的肉圆，我还把和好的馅料放入钵仔和盘子里定形。

这样蒸出来的肉圆，就成了广东人爱吃的钵仔糕和芋头糕的模样，嘻嘻，也算是我的小创新啦~

偷师自20年老店！这肉我都论盆吃，太美味了 第22张图片


做成钵仔糕的肉圆，外形很是讨巧。

沿着钵仔的边缘一划拉，就能轻轻松松地将内馅取出来，丝毫不会粘连到钵体上。

偷师自20年老店！这肉我都论盆吃，太美味了 第23张图片


蒸好的肉丸，要搭着辣椒或醋特制的酱汁一起吃，那才叫一个香！

偷师自20年老店！这肉我都论盆吃，太美味了 第24张图片


你们可别以为衢州在浙江，吃得就比较清淡。实际上，衢州临近江西，衢州人一直秉承着“味重喜辣”的原则。

他们的辣，可能比四川还要辣上几分。

偷师自20年老店！这肉我都论盆吃，太美味了 第25张图片


你看吧，原本以为浙江温润，谁能想到，里头竟还藏有这么一个火辣的城市。

世界那么大，真想和你们一起，都吃吃看呢～


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标签：江浙沪小师妹朋友们冷空气呼啦啦
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